交流站：应立法强制餐饮业者戴口罩

星期日下午，我的手机响起，是一个陌生的电话号码，因最近接到太多骚扰电话，原本不打算接，但没过多久，同个号码又来电两次，心想诈骗电话不会打得这么勤，于是拨了回电。接电话的是一名讲英语的女性，她是售卖印度蒸米粉（Putu Mayam）的摊主。前一天我让太太在她的摊位预定18包，每包两片，约定星期二取货。她来电急匆匆地告诉我，巴刹正在清洗，摊贩都暂停营业。我顿时心急如焚，想带给当年军中同袍的美味岂不是泡汤了？我们20多个一起受训的工兵军官，50年来一直保持联系。由于通讯便捷，我们常常聚在一起喝咖啡，天南地北聊个痛快，填饱五脏庙才散去。最近我在脸书上看到印度蒸米粉，购买了两次，味道让我想起30几年前楼

面对电商的竞争，实体店越来越难生存，夜市小贩也不例外。近年来，夜市之所以还能继续存在，主要是因为许多食品小贩的加入。相较于在商场开店，加入夜市的门槛更低，无论是资金还是各种条件都更容易满足。此外，主办商也不断改善夜市环境，例如拓宽走道，提供桌椅，最近甚至还出现冷气用餐区和艺人表演。这些改变都反映夜市为了生存所做出的努力，也展现新加坡独特的民间生活方式。各行各业都面临人手短缺的问题。聘请外籍员工须要符合本地或永久居民的员工比例要求，这对小商贩尤其是夜市小贩来说是巨大挑战。夜市工作环境闷热，加上工作时间长，很难吸引本地或永久居民加入。在进退两难下，冒险聘请外籍工人成了无奈之举。这种现象其实也存在于

社会越来越老龄化，传统手工艺和传统美食的传承面临严峻挑战，医院设施的压力也日益凸显。老一辈工匠和厨师年事已高，后继者寥寥无几。许多年轻人不愿投入特别是小贩这些费时费力的行业，导致传统技艺失传的风险越来越高。传统手工艺和美食不仅是文化的象征，也是社会记忆和身份的载体，若无法得到有效传承，文化的多样性将大打折扣。医疗资源的紧张与老龄人口的增加有关。老年人须要更频繁的医疗服务，尤其是针对慢性疾病的护理和康复需求。然而，许多医疗设施面临人手不足、资源有限的问题，老年人须要长时间排队或前往离家较远的医院就诊，这对他们的身体和精神都是负担。一些年长群体因政策覆盖的局限，无法从中受益。有的更因经济状况不理想

《联合早报》8月28日报道，大巴窑4巷经营超过50年的娘惹粿糕老字号将歇业，狮城的廉价美食又少了一家。这无疑令人惋惜。然而，报道的结尾却意外出现“新加坡缺乏匠人精神”的评论。报道中的美食家指出，粿糕的制作过程艰辛繁重，老店主每天凌晨起床亲力亲为，不能卖隔夜的糕，每一块粿糕都耗费大量心血，这不正是匠人精神的体现吗？《新明日报》8月26日的报道也提到，经营了82年的老字号鱼圆卤面停业。店主几十年来每天清晨亲手打鱼圆，导致全身疼痛，背都驼了。这难道不是匠人精神的体现吗？这些老字号的店主无法找到合适的接班人，宁愿关店也不愿让品牌失去“精髓和情怀”，这正是匠人精神的体现。有一些老字号选择加入连锁店模式，

对于小贩提高售价，或是提高售价后又减少食物分量，消费者只能无可奈何。可是，如果小贩不老实，刻意欺骗顾客，就很不应该。上个月的一天，我在家楼下的巴剎买酿豆腐，摊贩是母女两人，酿豆腐的售价有一个四角和一个五角两种，我选了后交给女摊贩，她貌似很认真地点算，说是5元。回家后才发现四角的有八个，五角的两个，总数应是4.2元，小贩却收了5元。我们跟小贩交易，基本上是靠信任，在看她点算时一副认真谨慎的样子，不会无故怀疑她。出错是刻意还是无心，只有小贩自己最清楚。物价高涨是无奈的事，如果昧着良心欺骗顾客，就很不应该。希望小贩能体会顾客的心情。