一样米养百样人，百样人忆一样米，纵有百样滋味，却同样深情。汪曾祺文中回忆读《板桥家书》时，对郑燮写炒米“最是暖老温贫”倍感亲切，我读汪曾祺写炒米亦是如此。

我起初猜是花生碎，毕竟泰式青芒果沙拉里花生碎必不可少，但每次吃都没法说服自己，因为这个味道比花生更清香。耐不住好奇，问了一位泰国师傅，这才揭晓了谜底：是炒米碎。

米，这个每日带给我们幸福感的主食，竟可用来调味！着实让自认懂吃的我感到十分惭愧。

一直很迷恋来自泰国依善（Isan）地区的一种味道，不管是瀑布牛肉（Nam Tok）还是凉拌肉碎（Larb Moo），青柠的酸涩，红葱头的甜辛，红辣椒的热辣，薄荷叶的凉苦糅合了酸、甜、苦、辣，大起大落，实在刺激。

其中一味调料似坚果般香气浓郁，特别温暖熟悉却说不上来，师傅上菜前必须撒上大把，星星点点落在一盘酸甜苦辣间，仿佛为这人生百味平添一缕香气，可为依善味道的灵魂所在。

也许是味蕾的感知触发记忆，突然想起外婆以前会将炒得金黄色的米放在小罐子里，拿来泡水吃，兴许是方便储存。随着生活水平提高，外婆年纪也大了，炒米就被淡忘在某个记忆的角落。时隔多年，印象中已模糊的味道，竟以另一种形式出现，鲜活且饱满，携着往日的回忆卷土重来。

汪曾祺曾在《炒米和焦屑》文中忆“炒米”这个“故乡的食物”，他一边有点“嫌弃”说：“炒米这东西实在说不上有什么好吃”，一边却又巨细靡遗地把装炒米的坛子、舀炒米的工具，一一记下，掺杂着爱恨的感情最是深沉。

泰国炒米碎，通常用糯米（Khao Khua），也有用香米。米炒香后碾碎，与生俱来的香气在碎裂瞬间迸发，混入泰式酱汁，不仅提升味道，也为酱汁增加口感和厚度。

他写祖母用柚子壳舀炒米颇令人动容：“我们那里柚子不多见，从顶上开一个洞，把里面的瓤掏出来，再塞上米糠，风干，就成了一个硬壳的钵状的东西。她用这个柚子壳用了一辈子。”