这回来到铜锣湾的“大自然素食”，最大的惊喜是在主打中菜的餐牌上瞅见了包含刺身、寿司、手卷在内的日本料理系列。我已经有好长一段时间不生食了，这下可以放心地点些素刺身来杀馋。

食物上桌时，生菜上斜排着数片厚切的“生鱼片”，伴以日本料理必备的酱油和芥末。先说形似，不论是吞拿鱼或三文鱼刺身，其色彩光泽之艳亮，肉质纹路之细致，与真鱼并无二致。再说神似，其气味之清鲜，口感之滑嫩，直接激活了以往所积存的味蕾记忆，相信连日本顾客也要为此啧啧称奇，兴奋不已。

前此写湾仔“天然斋”的“素草莓骨”，我曾指出店家所选用的猴头菇较一般面筋接近猪肉的质地，咬嚼时能吃出类似肉质纤维撕裂的口感。

查询了一下，得悉餐馆的母公司“禾之家素食”原来也售卖台湾生产的素生鱼片。吞拿鱼和三文鱼生鱼片皆以蒟蒻、海藻糖、D-山梨醇、鹿角菜胶和水制成，主要成分蒟蒻（学名Amorphophallus konjac）乃是多年生草本植物，含有丰富的纤维素。其球状地下茎可食，常被制成果冻类食品，用来模仿鱼肉，增加了果冻没有达至的硬度，解冻后或加点鱼油，味道和口感即完全对上，力夺满分。

幸好峰回路转，有“软壳蟹手卷”弥补了不足。

接着登场的寿司当中，有招牌菜“芒果吉列卷”。醋煮过的日本珍珠米饭握得紧致，不会一触即散，符合了基本要求。再铺上薄薄一片芒果肉，比所模拟的甜蛋皮甜许多，这就超出了个人的接受程度。所谓“吉列”，是港人对英文“cutlet”的音译，用作菜式名称，使我以为厨师会把部分食材裹上蛋汁、面包屑及炸粉，然后高温油炸至酥脆，结果在反转的紫菜片内只吃到了萝卜粒、青瓜粒和形似鳗鱼肉的豆干块，期待落空，顿生怅惘。

我并非素食者。偶尔吃素，也只是着重其仿真程度，视之为享受。

巴掌大的紫菜片把饭团包卷成锥状，倒插在木孔架上，外露的红萝卜片模拟生鱼卵，沾粉油炸的海藻模拟半只软壳蟹，加上葱丝青瓜条，卖相可嘉。咬一口“软壳蟹”，先酥后软，这时没有脆的口感倒是好事，因为真正的软壳蟹天妇罗只是酥软，绝对不脆。

仿真是荤食无需考虑的刺激点。如果说制作荤食是把不论荤素的食材烹煮出色香味，制作素食则多了一种可能性，容许选取某件素食材去模仿某件荤食材烹煮后的色香味。做到几可乱真的程度，是技术到家；做到全面精致而深入，则成了艺术。