为体现他的厨艺哲学，侯布雄好些菜肴只用三四样食材，“我希望走进厨房时知道每一道菜品特色不同，容易辨认出各自使用的食材”。这马铃薯泥食材只四样：马铃薯、牛油、牛奶、盐，做法与芋泥相似，油脂比例媲美林文月的芋泥，餐馆里采用的比例是1公斤马铃薯：450克牛油。
记者日前到法兰西路观察情况，亲眼目睹了一场交易。当时，一名身穿灰衣牛仔裤、年约70岁的男子，不停在咖啡店、组屋底层和凉亭来回走动。在约三小时的观察中，他一直环顾四周，对陌生来客相当警觉，记者一出现，他就不断打量眼前的陌生人，甚至掉头走开，直到记者离开才又折返。
根据关税法令，拥有一包漏税香烟的初犯者将被罚款500元，若有超过一包漏税香烟或是重犯者，将面对更高刑罚。售卖漏税香烟者将被起诉。
根据关税局本月公布的数据，2023年首六个月，当局已经起获136万包漏税香烟，2022年全年起获的漏税香烟有216万包；相关违例者则多达6300人，人数直逼2022年一整年的7869人，甚至比2021年一整年的4963人还多。
我做过芋泥，用的芋头不是最“松”的上选，工序却不含糊，结果成品只算及格，距离记忆中的美味差得远。怀疑是因为考虑健康因素，没用上猪油，油和糖的用量也太小心。
关税局今年上半年起获136万包漏税烟
居民不会对卖漏税香烟活动感到陌生。受访居民告诉《联合早报》，同一条街就有六七个人卖漏税香烟，他们大多是年长者，相信来自同一幕后团伙。另一居民说，他们一般只做熟客或由熟客介绍的生意，漏税香烟可以藏在任何地方，甚至是垃圾桶旁，交货地点都是僻静的监控死角。
法国名厨侯布雄（ Joel Robuchon）有道代表菜也体现同样观点。他过世时不少悼念文章都提起这道菜。1980年代初他在巴黎开了第一家餐馆，崇尚以简单烹饪发挥食材美味。接下来三年连续摘得米其林一星、二星、三星。如此星光熠熠的餐馆，餐桌上竟然有一道再普通不过的马铃薯泥（Pomme purées），还令他声名鹊起。他说过：“是的，是马铃薯泥给予我名声，是它造就了我。”
读者说，卖漏税香烟的行为相当猖獗，已经持续了一段时日。团伙们据知利用附近的组屋单位藏货，身上只带少量漏税香烟，卖完才补货，以减低风险，他们的顾客以较年长居民为主。
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过程中，男子曾与另一人进行金钱交易，后者递过现款之后，两人就消失在镜头前，但男子不久便又独自回到组屋楼下，继续等顾客上门。
一名不愿具名的居民说，男子卖漏税香烟的活动相当猖獗，光顾他们的年长居民似乎越来越多，尽管执法单位时不时来取缔，卖漏税香烟的勾当总会在不久后卷土重来。“据我所知，他们卖的是来自印度尼西亚的漏税香烟，价格便宜一半，自然会吸引那些手头较紧、烟瘾较大的烟客。”
“芋泥的制作材料不算多，仅大芋头、猪油、砂糖及红枣，少许桂花糖而已。”她做的是闽南式的，本地常见潮州式，芋泥配南瓜白果，我特别爱吃。根据她的食谱，如果10位客人，芋头去皮后需900克，猪油要买生肥肉自己熬炼，约450克，砂糖300克，红枣作为装饰，一二十颗可以。芋泥食材比例家家各有喜好，她这个油糖分量是我读过食谱中最惊心动魄的（话说回来，牛油蛋糕的油糖分量更惊人）。芋头蒸熟碾碎后还是干硬，全靠边炒边加入油和糖，三者融汇一体才润滑香甜。
根据《联合早报》读者提供的线索，法兰西路一座租赁组屋和附近的咖啡店外，每天早上7时至10时，数名男子在光天化日下售卖漏税香烟给往来顾客。他们每次会将约五包漏税香烟放在塑料袋，藏进口袋，与熟客对到眼就当场交钱，再到僻静处交货。
公众可电邮customs_intelligence@customs.gov.sg举报任何漏税行为。
美味与健康是大家的另一种存在两难。林文月认为，上好的芋泥必须既油既甜又浓郁，“我宁可尝一小口这样的芋泥，也不轻易吃一碗因讲究卫生而减料的芋泥”。是少吃浅尝，节制地吃最真实的，或是大口吃“打折扣”的，答案明白，深得我心。
有人说侯布雄的马铃薯泥，恐怕是家中厨房最容易做出来的米其林星级菜肴，我当然蠢蠢欲动，却也想参考它的工序来做芋泥，相信这次会更成功。芋泥的油糖分量，还是要斟酌斟酌。侯布雄后来出版菜谱书也修改了比例，1公斤马铃薯：250克牛油。
关税局提醒公众，切勿沾染任何有关漏税香烟的活动。根据关税法令及消费税法令，购买、售卖、运送、储藏、持有或交易漏税物品是严重违法行为。违例者可面临高达漏税金额40倍的罚款，以及长达六年的监禁。
提起台湾作家林文月，想起她的《饮膳札记》里芋泥那一篇。她也写煮红烧蹄参、香酥鸭等，大菜读来有滋味，想学着做就麻烦了，读来饶有趣味还是家常炒米粉、萝卜糕、酿香菇等，尤其芋泥。
做法：马铃薯连皮水煮，水中加少许盐，熟软后趁热去皮，用马铃薯压泥器（potato ricer）压成泥。薯泥入锅，温火热锅，逐次加入小分量冷牛油，木匙出力搅拌，让牛油充分融入薯泥，再加入另一分量牛油，多次搅拌。最后加入温热牛奶，搅拌均匀，也是少量少量加。更讲究的话，薯泥过筛子，口感更绵密。马铃薯、牛油、牛奶你中有我我中有你，据说爆发出的香气可口，细滑如丝，不需咀嚼就溜下喉咙。
位于劳明达一带的法兰西路（French Road），漏税香烟买卖活动猖獗。《联合早报》读者反馈，同一条街有六七人卖漏税香烟，他们大多都是年长者，为相同的幕后同伙卖烟。新加坡关税局接获通报后到该区展开突击行动，起获53条和46包漏税香烟，一名本地男子正在助查。
新加坡关税局发言人答复《联合早报》询问时说，执法人员星期三（10月11日）在法兰西路展开行动，查获53条和46包漏税香烟，一名新加坡籍男子正在协助调查。“关税局会定期展开巡逻和行动，必要时也会与其他执法单位联合采取行动，以遏制这类非法活动。”
