尽管如此，侍者回答提问时仍然语气坚定：“用细面是博多，用粗面是大坂风格。”
和目前香港许多日式拉面店一样，店家也制售白、黑、赤三款不同拉面：“白虎”主乳白豚骨汤，“黑虎”则黑蒜油味弥漫，“赤虎”于辣油味增汤中跃动，配料大致如上所述。
其中札幌和大坂风味的拉面我已评述过，这次聚焦于博多系。
像我前些时候路过湾仔厦门街，见原本主打大坂拉面的“神虎拉面”店铺已改作“一虎拉面”，高举博多拉面旗帜，几乎座无虚席，于是入店去一探究竟。
若以1910年“来来轩”在东京浅草区初创为正式启端，则日本拉面发展迄今已逾百年。在此漫长时期中，众多风格派系衍生，既割据本土，亦发扬海外，尤其是华人世界。
另外，又列出两款“定番”（teiban，“经典”的意思）拉面，居然是“鲔鱼拉面”和“柠檬拉面”。尝过两者，汤头殊异，前者用酱油和烟熏过的鲔鱼肉煲煮，后者则将浸泡柠檬数周的酱汁加入豚骨汤中，虽然都清爽可口，但却不见和博多地区的关联。
有趣的是，餐牌上“赤虎”之下居然列印了“大坂人气”四字，叫我疑惑不解。
多年后我稍有涉略，方知博多拉面具有四大特色：一则用低加水面粉搓制而成碱水黄色直条细面，其泡汤容易软烂，宜速食；二则用大火长时间熬煮乳化的白浊豚骨汤头；三则上桌时面量少，顾客觉得不够吃可以“替玉”（kaedama），追加面量；四则配料不外乎叉烧、木耳、红姜、芝麻、溏心蛋、紫菜、豆芽。
就香港而言，首家日式拉面店“一平安”在1984年开业，以长崎拉面吸引尖沙咀一带的白领与游客。其后引入香江的有东京、大坂、札幌、博多、熊本各派系，名目琳琅，且多由餐饮集团代理经营，如味千集团（大陆）的“味千拉面”、“札幌拉面”、“面屋武藏”和“神山面屋”；美心集团（香港）的“一风堂”；佳景集团（澳门）的“霸吗拉面”和“风云丸”；橘焱胡同集团（台湾）的“一幻拉面”。
博多位于日本九州岛北端，原为17世纪博多湾内福冈城东侧的商业区。2003年，我因为研读郭沫若在九州大学学医时写下的《抱和儿浴博多湾中》《夜步十里松原》等诗作而初识此地。翌年，获郭氏孙女藤田梨娜教授陪同到福冈博多实地考察，还原郭沫若笔下居宅附近博多海湾、十里松原和筥崎宫神社等景点。当时虽然也曾到福冈市中心用膳，却没怎么留意拉面的事。
