一般人提及铜锣湾鹅颈桥，脑海中首先出现桥底下那些专业户，她们以香烛召唤鬼神，用木屐代“打小人”，再则是几步之遥的鹅颈熟食中心，美食香味飘飘，合二者而市井烟火气迎面扑来。

就此现象，帮忙父亲打理“海记”的梁尉珊一言以蔽之：“大家都认识，彼此良性竞争。”

至于烧鹅、烧鸭、烧肉，皆烧烤到位，不但肉质饱满滑嫩，而且皮酥亮脆，再沾点师傅调制的梅子酱，裹上一层酸甜，滋味丰富，以至一块接一块停不下口来。

鹅颈熟食中心以烧腊闻名，楼层里竟聚集了“海记烧腊饭店”、“清真惠记”和“东成烧腊饭店”三个烧腊摊档。三者之中，“东成”在摊档位置或食物水平方面都颇输风采，而“海记”和“惠记”则势均力敌，各有各的顾客熙来攘往。

说是“烧腊”，其实平日主要制售“烧味”（叉烧、烧鹅、烧鸭、烧肉、红肠等），到秋冬两季兼做“腊味”（腊肠、腊鸭等）。

据她所言，原来三个摊档同属一脉。上世纪70年代，早已入烧腊这一行的父亲梁海泉从广东顺德移居香港。1979年，鹅颈熟食中心落成，有周姓老板想在中心内做烧腊生意，于是请来梁海泉掌厨，“清真惠记”正式开张。到了新千年左右，周老板把生意交给外孙打理，由于营业理念不同，梁海泉乃离开老东家，在中心内自立“海记”。其后，所教出的徒弟则在另一角落开了“东成烧腊饭店”，形成三档割据的局面。

不能不提的是，海记所提供的烧腊饭与一般茶餐厅的又有不同。后者基本上都是烧味米饭“捞豉油”，而海记却佐之以自制咖喱酱，抑或搭拼煮至软绵绵的咖喱羊腩或牛腩。这浓稠馥郁的咖喱酱一加入烧味米饭中，味道既截然不同又相互提升，给味蕾带来崭新强烈的冲击。

“多年来父亲对烧味的品质有极其严格的要求，否则也不会有这么好的口碑。”梁尉珊说道。

香港的所谓熟食中心，运作模式类似新加坡的小贩中心，基本上是由若干制售熟食的小型摊档所组成，不同之处在于其多设置在公众街市（类似新加坡的干湿巴刹）内的上层，由取得单一租约的承租商负责管理及分租摊档事宜。

港人吃烧味，讲究厚切，一见盘中“劲大旧肉”（广东话：超大块肉的意思），就兴奋到不行。我个人虽偏好薄切，但也得入乡随俗，所幸海记的蜜汁叉烧在厚切之外，既带点肥，散发油脂香，又烧至边侧焦黑，给出松脆口感，确实引人入胜。