点了菜，横竖是等，索性读一段餐桌上纸卡提醒防烫的文案，舒心减压。开餐时，把牛肉饼换置到小碗中，夹立而起，但见饼皮边缘透出暗影，便知内馅料汁充足。此时在饼的顶端轻轻咬破一小口，立马逃窜出热腾腾的烟气，使得内里降温。接着慢慢吮吸一点肉汁，滋润了口腔，然后结实咬下第二口。细细咀嚼饼皮的干、酥、脆、薄，碎肋条肉馅的湿、滑、柔、嫩，混合了葱和酱料的滋味确实美妙。放下肉饼，剩余的肉汁不足以飞溅，只能溢流于小碗中，于是可以放心继续吃第三第四口。

厨房以牛羊肉为主，鸡鸭鱼肉为辅，在丰富出品的前提下也制作一些西北菜式，如羊腩粉丝汤、葱爆牛肉片等；一些江浙菜式，如上海汤面、嫩鸡煨面、松子桂花鱼等。不过，这些菜式都不及其“咖喱羊腩”叫好叫座，后者受顾客欢迎的程度仅次于牛肉饼。

经此教训，我再至餐馆，学会如何小心翼翼避免爆汁的影响。

招牌菜是人气小吃“清真牛肉饼”。一碟两件上桌，扁圆金黄的饼面散布着铁板热煎时所留下的新鲜烙印，我慕名已久，迫不及待用筷子夹起就是大咬一口。结果，饼内饱满滚烫的浆汁喷涌而出，不但灼伤了我唇舌，而且溅湿了衣服，油渍斑斑，惨不忍睹。

不过，我最近在网上发现，有访港旅客在光顾之后直接把“清真牛肉馆”定位为“新疆菜餐馆”，这误会实在不容小觑。

“清真牛肉馆”既然打着清真旗号，用于烹饪的材料自然都要取得清真认证（halal certification），而这也关系到招牌菜以外其他菜式的制作，一点马虎不得。

确实，新疆菜中包含了清真菜，但更大部分属于西北菜系，且并非清真，只有非穆斯林可以享用。

“咖喱羊腩”在巴基斯坦咖喱的基调上作调整，羊腩炖得松嫩但不烂，酱汁不过分浓郁和辣，搭配香酥不油腻的葱油饼，尤其适合香港本地人的口味。

所谓“清真”，即阿拉伯语中的halal，具守法、合法之意。穆斯林在饮食方面谨守伊斯兰教规，如不吃视为不洁（haram）的猪、血、内脏等，所食用的牲畜在畜养时须享有清洁的食水食物、足够的活动空间，屠宰时须遵守诵经及一刀封喉等严格程序，尽量减少其死亡时所受的痛苦。

端赖这高水准的牛肉饼，“清真牛肉馆”多年来有口皆碑，远近驰名，成了美食重镇九龙城的地标之一。

想必有不少顾客也像我一样，初尝“清真牛肉馆”的招牌菜时稍有不慎，立刻落得惊呼懊恼的狼狈下场。