有这样的策划纪律，学员他日若成为厨师，无论什么菜肴必能淡定地煮出精彩，食客有口福。
真是想得美！一开课厨师老师就给答案：“大家请注意工作站各样物品的摆放，下课时一切都须如此归位。”学员纷纷取出手机拍照。老师又说：“现在，把工作台上所有物品清洗抹干。”原来，厨房的整洁是由学员负责的。在授课的过程中，老师三番四次强调，并以身作则，每完成一道工序如切材料、做面团，就要将用具如砧板、刀、碗、桌面清洗和清理。及至每日的课上完后，大家还要洗水槽、煤炉，使一切回复到上课前的高整洁水平。放学时方有清洁员前来清洗地板——哇！满分！
首先是厨房整体与局部的洁净：每个工作站的用具不但摆放得整齐，而且不论是工作台、水槽、煤炉皆一尘不染。如何达至？是不是有清洁员？
最近书写到烹饪学院所上的三天意粉课，乃笔者有生以来第一次走入学院学烹饪，真是大开眼界。
有这样的整洁纪律，学员他日若成为厨师，卫生水平定高，食客可放心。
整个课程每组学员的每道意粉材料，都由助教预先称好分好，有条不紊。即便如此，新手我在开始学做时，还是手忙脚乱。老师分享经验：“策划最重要！做每一道菜前先将每一个步骤是什么，须要做些什么都想透透，执行时便不会慌乱。”原来，厨房里还有这方面的纪律。尝试这么做时，果然比之前镇定，连于我来说最难的环节——一方面用沸水煮面，一方面烹调酱料，将煮得时间刚好的面置入酱料中继续加热，再置入盘中上桌——渐能驾驭。
或问：笔者两次写“学员他日若成为厨师”，是不是思量着要开一家“阿伯意粉小馆”来掌厨呢？哈哈，那是不可能的。老师说，要煮出餐馆水平意粉最少要上8个月的课是原因之一（对有心人来说其实那不成问题）；阿伯自身弱点实为主因。试想想，假如有某道菜做得特别出色，许多人都爱点，那么，即表示那厨师必须一次又一次地重复做这道菜，十次、百次、千次……而每一次都得做出相同的高水准。笔者在感叹自己确实没有这种能耐的同时，真诚地向能做到这点的掌厨者致敬。
