汕头有种做法，叫“含”，是把蒜头和姜爆香，加入酱油，酱油冒泡还没有大滚开的时候，俗称“蟹目水”，就是说水里的泡泡好像螃蟹的眼睛那样大小，放入贝壳，在贝壳还没有打开的时候，放入青葱芫荽，就出锅了。这个做法，做“见“，小小的肉在壳内还保持着完整的形状，因为煮的时间很短，所以肉鲜嫩、入味，用来配饭，可以吃多半碗。
还有汕头的春菜，大概是新加坡超市从来没有卖过，在这些年里只吃过一次。适逢正月初七人日，新闻里播放市场里面售卖潮州人喜欢吃的七样羹，才再次提到。春菜是包含美好意愿的首选菜；春菜是春天里面美丽的象征。
新加坡有很多潮州菜，有很多的古早潮州人飘洋过海，带到这里来的。风味保留好多的潮风，从用料到煮菜的方法，都颇有古风。
潮州的春菜煲，以前妈妈喜欢炖排骨，香味飘出来了，然后放入春菜，简单调味加点盐。春菜是绿叶菜里面少数适合长时间煲炖的蔬菜之一，味道鲜美中稍微带了春菜特殊的一丝苦味，不燥不寒，最是适合身体。寒天的晚上，盛上一大碗，满满都是家的味道。
但是，有的菜是妈妈做的，有妈妈的味道，是再也没有吃过了。
所有的菜，包含童年的味道，包含妈妈的味道和家乡的味道，所以到了天涯海角，还是一样回味梦中。找得到的食材的，我们千方去寻来，自己如法炮制，总是要烹煮出心心念念的那道菜。假如再也煮不出来，或许能够买张机票，十万八千里也飞回去，找来吃，吃到就是满口满心的幸福。假如找不到，我们把它记在心里，连同对妈妈的回忆，化为心灵的一部分，全是爱。
离开家乡好多年，现在的时代，天涯若比邻，更何况汕头和新加坡，也就三个多钟头的飞程而已，很近呢。
