中文里习惯把“Ravioli”译作“云吞”，但其实两者的包法殊异。严格来说，Ravioli不能称“包”，因为每一个都得用上两片大小相若的面皮，一上一下把居中铺放的馅料粘合起来，再放到热水中煮熟。制作野菌馅料时，一般先炒香牛肝菌，搅碎后再用面皮粘合起来。另开一锅炒蘑菇，加入芝士、奶油烹煮酱汁，再放入煮熟的云吞去热一热，吸满浓稠的酱汁。

去Penna用膳的次数多了，我有时甚至不点主食，直接要两份小食取而代之。

又如“慢煮和牛牛面颊意大利饭”，用陈醋与砵酒腌制牛面颊，然后低温慢煮至均匀入味，软嫩的程度仿佛入口即溶，搭配的意大利米饭乳化粘稠，却又粒粒分明，让人咀嚼生津。

再如“香煎大虾配意大利面”，热煎大虾时重复淋上滚热的牛油，调制酱汁时加入虾膏、虾油，使虾肉爽口，面条挂汁，散发着浓浓的虾香味。

例如制作“意大利肉酱千层面”，他心思别裁加入伏加特酒，创作出“香辣伏加特扁意粉配番茄忌廉”，以微微的辛辣丰富了肉酱意粉素来的咸与甜。

没去Penna之前，约略知道它是Lubuds集团旗下品牌之一，且因为由香港西厨刘铭佳（Ken Lau）主理，乃如同后者的其他餐馆Pano、Palco、Pleka，店名亦冠以P字，形成一个独特系列。

没去Penna之前，约略知道主店座落于太古城，分店后开在中环。

没去Penna之前，约略知道penna是意大利文，意指西方在七世纪开始普遍使用的书写工具鹅毛笔，而用作店名，我以为除了标示其定位为意大利餐馆之外，似乎也象征了欧洲餐饮的优雅传统。

没去Penna之前，约略知道Ken Lau曾在半岛酒店的不同餐馆供职，擅长烹制法意多国菜，在拥有30年厨房经验之后自行开店，受到周润发、周星驰等明星的热捧，赢得“星级厨师”的称号。

后来经常去，了解到Ken Lau对传统不亦步亦趋，而是糅合意大利菜和多国菜的特色，另辟新格局。

相对于主菜，Penna的小食既有注重继承家庭菜传统的，如“野菌意大利云吞”，亦有稍作改良使风格更为突出的，如“炸牛肚”，皆我所爱。

像以“炸牛肚”搭配“野菌意大利云吞”，一荤一素，一干一湿，味道相宜，分量又刚刚好，确实容不下其他菜式。

牛肚亦即牛胃，是意大利人普遍爱吃的食材，但烹饪时以炖为主。Ken Lau制作这道小食，先继承传统，以上汤、香菜炖煮牛肚，然后加以改良，将之裹粉油炸至表面金黄，酥中带咬劲且惹味，使食客一吃开就停不下口。