对上一代人来说，家里吃的菜有很深意涵，尤其从小吃的那些，口味记忆深入心里。

中国的美食顾问陈立说：“我觉得家宴特别重要，家宴是向你的朋友展示你的来龙去脉的一个最好的窗口。你家庭从什么地方来，什么样的祖籍，你这个家庭都经历过什么，在什么地方生活过，都留下它的痕迹，这些生活轨迹都会在你的食物当中展现出来。家宴其实是一个家庭历史的缩影。”

他说的家宴，不是摆什么大宴席，就是招待朋友，煮几道家常菜。

“常熟富贵鸡”，光鸡洗净，鸡身内外涂上调味料，腌一小时，滚油炸至金黄色；馅料有猪肉、鸡肝、冬菇、洋葱、大头菜，调味爆炒，盛起冷却，然后全部塞进鸡肚内；鸡身外层包上猪油网，再裹荷叶，最外层包上锡纸；送入烤箱中，用中低热度烤二至三小时。

一则美食博客，说牛车水熟食中心有个食档，可以吃到不常见的菜。博主图文并茂介绍它的“lo mai kai”——不是一般在肉包子档口卖的那种点心。这道“糯米鸡”可是功夫菜：全鸡，去除内脏，清洗干净；炒熟的糯米饭，加上润肠、香菇和咸蛋黄，全塞入鸡肚子里，全鸡下油锅炸熟；起锅放凉后，鸡外层包上猪油网，裹上面糊，再下油锅炸至表面金黄。酥脆表皮下鸡肉和糯米饭混合既鲜又甜，润肠和香菇增添香味和口感，咸蛋黄和糯米更是甜咸相合，旧时美味，阔别重逢。

旧日菜肴，时光洗礼，品相味道会有不同，添了点这个减点那个，仔细阅读菜谱，比较做法用料，可以找到它们的承续关连，也看到时代口味或烹煮技术的改变。

本地厨师司徒保华在一个饮食文化遗产的网站介绍过虾酱蒸猪肉，这道简单家常菜。他说：“我不常回家，有些事情，例如母亲半夜煮东西给你吃，这对我来说是特别有感受的事情。这些食物可以是简单的，煮的时候却充满心思感情。”

虾酱蒸猪肉真的容易做，陈皮洗干净泡水，五花肉用胡椒粉、糖、黍粉和虾酱（chinchalok）调味，稍微腌一下；陈皮切丝混入猪肉中，加几滴水，上炉蒸约10分钟；上桌时撒点辣椒切丝和葱花点缀，配白饭吃。

那是几年前的帖文，流光易逝。文中特别提到，厨师是谭锐佳的徒弟。谭锐佳是六七十年代的名厨，当时本地中餐界四大天王之一。找出《谭锐佳菜谱》（1988年出版）来看，没找到糯米鸡，一道“常熟富贵鸡”的做法倒是有相似之处。

除了吃糯米鸡之外，他们那次还吃了咸虾酱蒸猪肉，博主是柔佛人，说这道源于马国的菜肴，难得在新加坡吃到。