据知kroket有数百多年历史，源自法国的croquette，最早由凡尔赛宫厨师方索瓦.玛西亚罗（François Massialot, 1660-1773）在其1705年出版的食谱《王室与中产阶级的烹饪》(Le cuisinier royal et bourgeois，1691年初版）中提及。简单地讲，即是炸肉丸，但制作起来还蛮繁复：先把牛肉熬煮软烂，取出剁碎，留汤倒入热溶牛油和面粉中成汤糊，末了混合肉碎、蔬菜切丁与汤糊，置于雪柜中冷冻。再取出时，挖出揉成木条（log）状，沾上面粉、蛋液、面包糠，放入热油中炸至外层金黄酥脆。
以上三款荷兰小食，一般配啤酒、薯条或面包吃。当然，搭配意大利开胃酒Campari，咸香中渗出苦味，犹若中年，亦好。
严格来说，bitterballen亦是可乐饼的一种，因为采用的烹饪法相同，尤其是将肉碎与汤糊混合，在封锁肉汁的同时增加食物的润湿度，使口感更佳。唯一和后者不同之处在其外形，用雪糕勺一个个挖出，放入油中热炸，成就圆滚滚的黄金肉丸。
在英国读书的一年里，学习（上课、写论文、赶作业、看展、布展）之余，游历了当地与邻近国家30多个城市，约莫是我迄今所至城市的五分之一。
倒是ossenworst，入口凉凉软软的，又是另一番风味。
虽然如此，能在店里吃到kroket、bitterballen和ossenworst这几款流行小食，唤起味蕾和行走的记忆，不至于空跑一趟。
就这30多个城市而言，荷兰的阿姆斯特丹是所到次数最多的，一共三次：首次狂逛展览馆，后两次为了与带团经此的旧朋友黄卓伦聚首。而在这城市，除了欣赏艺术与叙旧，还能享受充满独特风味的地方小食，尤其是鲱鱼，让我留下深刻的印象。
这种生牛肉香肠在17世纪原产于阿姆斯特丹。传统制作时会在陈年牛肉碎中加入盐、胡椒、丁香、肉豆蔻等香料，灌入肠衣之后低温烟熏。今人则直接用生牛瘦肉，不烟熏，若褪去肠衣，简直无异于“生牛他他”（beef tartare）。
Kroket和bitterballen皆热食，像中餐小笼包般内里油烫，一咬灼嘴，所以上桌时切忌狼吞虎咽。
Kroket（日译korokke，遂称“可乐饼”）又发展出不同款式，计有rundvleesfkroket（牛肉可乐饼）、kalfsvleeskroket（小牛肉酱可乐饼）、garnalenkroket（虾可乐饼）、satékroket（沙爹牛肉可乐饼）、aspergekroket（芦笋可丽饼）、broodjekroket（三文治可乐饼）和kaaskroket（芝士可乐饼）等。
在香港，旅居的荷兰人大概有三至四千人，但是售卖其家乡菜的餐馆却寥寥可数。我知道的只有这两家：一是座落于元朗，经营七年之久的多国菜餐馆“701 Place”，一是五个月前在中环新开的“Grandcafe Julia”，可惜二者皆不提供鲱鱼，让我甚感遗憾。
