虽然如此，独沽一味（单一口味）而食毕竟有些沉闷，尤其吃到餐碟快要清光溜溜的那一刻，不免想到若能有不同口味，分量又不那么厚重，让我自行选择同时搭配着吃的比萨，那该有多好。

“切片比萨”是意大利文pizza al taglio的中译，指特意烤制成长方形的比萨，出炉时分切成小片，售卖时不以完整一个比萨为单位，而是根据顾客想要的局部分量的重量（每100克若干元）来定价。

在意大利境外，Alice Pizza自由多变的产品受到不少饮食企业的青睐。香港的蓝钟集团（Bluebell Group）即与之合作，这两年间先后在湾仔和中环开设分店，使喜欢缤纷口味或者匆忙买外卖的顾客有不同的选择。

若三拼truffle、parma和primaverile，前二者中黑松露酱和帕玛火腿香咸浓郁，以后者中青瓜和丝翠乳酪的清淡中和之，获得滋味上的平衡。

这种经营方式发源于罗马，其主要考量是顾客没有充裕的时间在店中慢慢吃完一整个比萨，或经济能力（如学童）只能负担较小分量的食物，或因为方便手抓着边走边吃。由于食物分量小，于是又发展出多款口味，让顾客可以自由搭配组合，满足口腹之欲。

这时，我就会忆起游罗马时尝过Alice Pizza的切片比萨，那可是胜于一般比萨店所能提供的选择。

点菜上没有了限制，我可以随心所欲组合这些比萨来享用，用港式说法，少一点就“双拼”，多一些就“三拼”或“四拼”。

主理者为厨房每天现烤的比萨分门别类，列印在餐牌上。像我尝过的“Divola”被归入“传统比萨”一栏；crostino、truffle和parma在“招牌菜”一栏；spicy potatoes和primaverile在“素食”一栏；而nutella＆ricotta理所当然在“甜食”堆里。

若将“diavola”和“spicy potatoes”双拼，前者分布着辣肉肠，后者流淌着秘制辣橄榄油，在蛋白质和淀粉中结合两种不同的辣味，吃起来十分畅快。

Alice Pizza是制售切片比萨的佼佼者。其初创于1990年，首家店铺开在罗马的心脏地带。其后开设分店，都针对旅游热点，像罗马竞技场（Colosseum）附近就有三家那么多。店家做馅饼时刻意减少啤酒酵母的用量，烤制出来的饼身因为多气孔而轻薄酥脆，与此同时，加重了配料如辣肉肠、芝士、瓜菜等的分量，形成馅饼轻、配料重的比例，在食材上要比一般比萨店的丰富许多。

我平日食量颇小，唯独吃比萨，可以悠哉闲哉把完整一个祭入五脏庙内，连自己也觉得不可思议。

若求完整，以上三拼时再加一片nutella＆ricotta和一杯expresso，前者“夭寿甜”，后者“绝情苦”，于是各种滋味才下舌头，却上心头。