峰会的嘉宾都来自耳熟能详，星光熠熠的高端餐饮品牌，除了金沙集团的两位高层还有从甬府到菁禧荟，从莆田到淮扬府，从江南灶到京兆尹的多位创始人和主理人，此次峰会力邀业界名人前来创造一个明星主厨与主理人的交流平台，让大家畅所欲言，深刻交流对高端餐饮出海机遇与挑战的观点！三小时峰会有主题演讲也有品酒品茶探讨，业内人士深刻分享！而为期三天在金沙宴会厅主办的《淮扬盛宴》以淮扬府为主场，为总共600名嘉宾提供精致淮扬美食！
有幸在上周受邀参与并主持了由新加坡滨海湾金沙和黑珍珠餐厅指南联合主办的“名厨金沙宴——新中美食文化交流峰会”！会上，美团高级副总裁张川先生做了题为“黑珍珠出海的机遇与挑战”的主题演讲，中餐带着历史文化，带着理想和梦想出海，开始新的征程！
而多年以来，欧美的中餐却始终差强人意，规模停留在家庭作坊，食物的档次店面的装修和同样走出去的日本料理差距甚大！有些品相还不错的餐馆经营时间不长久，未能落地成功！不过，中华料理博大精深，派系分明，无论对食材选择，员工要求还是冷链运输季节储存都是连环细节，出海谈何容易！
进入2010年左右，以海底捞、眉州东坡、黄记煌等头部民营中餐品牌为代表，中国餐饮业开始了新一轮的国际化布局。大董烤鸭在2017年年底进入美国纽约时，聘请当地设计师把门店设计成了拥有壁炉、墨竹、四合院的“佛系风格”。高端的定位加上传统北京烤鸭工艺，让大董烤鸭开放预订当天，两小时内就收到了2500份预订。
仅去年一年，就有包括探鱼、茶百道、呷哺呷哺在内的中式连锁餐饮品牌，纷纷宣布出海征战国际市场。不少业内人士认为，当国内餐饮进入低价内卷时代，打开海外市场就成了破局的关键。 而2023年，之所以被餐饮人称作“出海元年”，这次，一向有着“高端中餐”标签的新荣记出海日本，甬府也在今年落户新加坡，让人不由得心生期待。正如电视剧《繁花》中黄河路上的顶流餐馆“至真园”一样，或许，人们期待它也能发挥出“鲶鱼效应”，搅动海外中餐的市场。
2015的秋天，我带着一些欧洲友人在新加坡、上海等地品尝中餐，无论是朴素但鲜甜的汤面还是五花八门的广式点心，无论是街边的玲珑小铺还是环境优雅的高档餐饮，国际友人开启他们的中式味蕾之旅，个个对中餐着了魔，欲罢不能！后来他们常来亚洲旅游的一个重点便是打卡中华料理。只会吃色拉牛排？据我观察，西方人对中餐的热爱几乎可以用欣喜若狂来形容！
如果文化底蕴不足，开出来的高端餐饮也只是用优质的食材、专业的服务员、奢华的装修等堆砌出来的硬件高端，这并没有形成软件高端，也就是没有高端气质。这次峰会和盛宴用诗情画意的视频，温婉优雅的菜单文字为我们开启体验，相信未来在新加坡，在喧器与浮躁的城市节奏中，人们通过美食，渴望一处能够安放灵魂的空间。短暂逃离日常的压力，寻找生活的本真和内心的平静。
说起来，中餐出海的历史也不短。明末到清末的历史转折期，普通百姓以及权力失落的前朝贵族为了寻求生计和更安全的生活环境，纷纷移居海外。随着这波移民潮，中餐美食虽然小打小闹，作为文化的一部分开始在海外传播。而后，随着中国改革开放政策的深入推进，中国国门逐渐向世界敞开，以全聚德，东来顺等为代表的国营企业开始走出国境，探索国际市场。
作为一名餐饮业者，我知道它的难度，高档餐饮通常能同时接待20至30位客人已是极限。一个晚上200位客人，可以说是个天文数字！对食材的选择，对员工的培训，对厨师同时出菜的要求，哪怕是准备处理食材都是巨大的工作量和考验。这点金沙有勇气承办这样一场精致度极高的宴会，淮扬府有能力带着团队漂洋过海为新加坡食客完美落地这场盛宴都是一个创举，一次理想达成，烟花江南的美味绽放在热情南洋，回味传承打开乡愁，非常了不起！
我们期待下次的峰会和盛宴！
除去更贵的成本带来更高的价格，高端餐饮到底能给整个餐饮业以及消费客群带来什么样的价值？高端餐饮高在哪儿？高端餐饮贵在哪儿？高端餐饮发展到现在，其根源在于文化底蕴。
这次峰会和盛宴用诗情画意的视频，温婉优雅的菜单文字为我们开启体验，相信未来在新加坡，在喧器与浮躁的城市节奏中，人们通过美食，渴望一处能够安放灵魂的空间。
