RAW的理念是BISTRONOMY，江先生想把Fine Dinning的品质，加上创意，并以合理的价格提供给客人。RAW的本意是数位相机或扫描器所捕捉的影像资料，这些档案可以收集丰富的影像细节，产生档案较大但品质不失真的影像；而RAW就朝着以原生食材为主，将细节与层次扩展结晶为每一道珍品。
我最早知道江振诚这个人，是在一个纪录片上，那个时候他还没有回来台湾，片中主要谈他在新加坡创立的ANDRE餐馆，最后一幕也正好是他餐馆的熄灯号，他和泰国太太，在门口送走最后一夜的客人，他仍笑着。因为他心中的宏图只打勾了几项，下来又有新的计划要前进。餐馆的二厨工作人员也是到最后才知道餐馆要关门，这是江氏风格，而又重复在十年后的台北RAW。
快乐，终究是往前的目标，其实所有的行业一样，譬如说，写专栏。我是个快乐的文字厨师。
他的厨师之路从童年开始，由母亲启蒙。他小学时，母亲每天做两个热腾腾的新鲜饭盒给他带到学校，一个是自己吃，多的一个跟同学分享，尤其是那些穷人家孩子。小时候他觉得非常的不便，但长大后，他学到的是母亲交给他的分享跟传承及善意。
他把最好的20年给了亚洲和台湾，创建了14家概念餐馆。是什么动力令他一往直前？秘密可能在这里：他曾经告诉一个13岁并立志学厨的小粉丝，“你不要当米其林的厨师，而是要当一个快乐的厨师。”
台北有一家米其林二星餐馆RAW，被称为是全台最难订位的餐馆。店主是江振诚，开了十年，但就将要庆祝十周年到来之时，江振诚突然开记者会，宣布位在大直的餐馆将在今年12月31号最后一天营业。
江先生不遵循固定路线，甚至还跟手摇品牌“好喜堂”合作推出各式新型食料。去年他也加入宜兰度假酒店，担任餐饮总监，在宜兰几年时间，他觉得酒店在海滩上面，有温泉，地理位置又好，加上宜兰有最新鲜的山珍海味，可以用不同的烹调方式呈现多样化的在地海鲜风味。他还曾经跟两个艺术家联名铸造了全球第一款可以“吃”的NFT，投得此款NFT的人可以到RAW餐馆去体验限定餐点。他从来不在原地踏步，每年12个月就更换六次菜单，跟时间赛跑。疫情期间他甚至跟全球13个名厨一共有28颗米其林星星的餐馆主厨们，跨海联手，构成台湾料理史上最强大的名厨阵容。
主厨江振诚最早不是在台湾成名。他在法国学艺，再到泰国上海等地打拼，十年前他在新加坡开了ANDRE餐馆，奠定了星级名厨的地位。摘了米其林一星，他跟他的泰国太太，在经营的新加坡餐馆十年之后，同样突然决定结束，另辟舞台。江振诚13岁就踏入厨房，未到50，已是全台湾得到最多星星的主厨，最高时连相关的餐馆总计达到九颗。
