用餐时间十分热闹，但在非繁忙时段，则常见有一大桌老人家，各人跟前一杯咖啡，口沬横飞，天南地北，无所不谈，在邻桌可听尽升斗市民的心声。人以群分，德士司机们自成一桌，另一边也有买菜主妇忙里偷闲。萍水相逢，他们像流水般来去自如，各自付账，乘兴而来，兴尽则返，无拘无朿，自得其乐。

我一向光顾的油条上月起价一毛钱，生意大跌，相信档主后悔莫及。通货膨胀，物价调整在所难免，但涨价是门大学问，要有捕捉食客心理的手段。起价容易降价难，先升后降很容易被顾客看破弱点，最佳的涨价时机是春节，如果收入不受影响，加价成功；万一生意减少太多，便在元宵前降回原价，宣称只是新春临时措施，一切如常。

小贩中心为大家提供价廉质佳的美食，很多摊档都十分专业和体贴。食物最重要的是温度，啤酒档提早把杯子放进冰箱，务求啤酒倒进杯中时能够保持冰冷。卖咖啡人员在泡咖啡时也不厌其烦地先把杯子烫热，和冷啤酒杯有异曲同工之妙。

当单身一人在繁忙时间用餐，捧着沉重食物到处找位子，实不容易。但在新加坡，只要把一包纸巾放在空位上再去买食物，便可暂时占着那位子，没有人会去争执或挑战。外国很多地方都做不到这点，可见在优雅社会方面，我国实在是比较优越。

小贩中心，烹饪高手如云。哪档水准最高，要相信群众。人龙是指标，档前人龙越长，代表越受欢迎。国人对等待美食，一向都很有耐心。

我国传统早餐包含两个烚蛋，有些摊档事先把蛋壳剥掉，食客直接食用，最适合我等懒人。但众味难调，较讲究的顾客则喜欢业者把蛋放在盛有沸水的盂中，烚的时间长短由食客控制，爱生爱熟，悉随尊便。

每个小贩中心茶啡档都很多，竞争激烈，起价更要步步为营，各档主并不齐心，各有各的算盘，涨价时机和幅度都不同，熟客版图每次都会发生变化。档主们智商和情商参差不齐，有一位说：“你是老顾客，今天仍付旧价，下次才给新价吧。”令对方十分舒服。但我亲眼见另一位，把钱在桌上用力一拍，“今天新价是$1.30”，对方感到受辱，熟客硬生生地被赶跑了。

小贩中心不单提供美食，营营役役的国人可以在此忙中作乐，歇脚养神，是闹市中的乐土。

小贩中心是本地区特有名称，很多游客都把它和干货市场混淆。其他华人地区多叫熟食中心。