举The Big Table Group Limited为例。其所经营的五个品牌230家餐馆中，Bella Italia的发展最显著。这餐馆始于1990年的并购，2002年定名为Bella Italia，其后分别在英国和爱尔兰开了超过90家分店。单看英国境内，竟有70家之多，其中伦敦占了10家，连东英格兰诺里奇（Norwich）这样小小的中世纪城市居然也开了两店，相距不过十几分钟步程。
坊间有云：“没有对比，就没有伤害。”
意大利料理的灵魂在其精致讲究，而这精致讲究又往往包藏在简易随性的外表下。职是之故，它在欧洲各地广受欢迎，千禧年以来更有餐饮集团专挑意大利境外广开连锁餐馆，抢占意大利料理的市场。
2002年，德国人Mark Korzilius在汉堡创立了Vapiano。其后20年间大力扩张，在奥地利、捷克、法国、英国、西班牙、瑞典、瑞士、美国、澳大利亚、巴西、智利、沙特阿拉伯、科威特等32个国家设立了155家分店。餐馆管理层经历两次最大变动，一是2011年Herz家族的资产管理公司Mayfair Vermögensverwaltung成为最大股东，一是2020年因为资金周转不灵，被The Love and Food Restaurant Holding收购。
相比之下，另一连锁店Vapiano则出色许多。
Vapiano采用兴起于美、加的fast-casual经营概念，上菜比休闲餐馆快，提供的食物比普通餐馆精致。
去了美食之都博洛尼亚（Bologna），再到更北接邻奥地利的博尔扎诺（Bolzano），便发现这意大利两地料理的水准真有天渊之别。后者隶属南蒂罗尔（South Tyrol）地区，受北方文化影响深远，一般餐馆做起巴伐利亚菜妥妥当当，但做意大利菜却进止无依。我到旧城区吃过几家都如同鸡肋，连那Spaghetti Alle Vongole（蒜蛤意粉）也毫无意大利色彩，仅尝两口即感索然寡味，任由路边的麻雀飞上桌来饱食一番。
当然，在食材与餐饮礼仪上，这连锁店不像意大利本土的那么坚守传统。我到牛津和诺里奇的Bella Italia，就发现厨师烹煮卡博纳拉意粉（Carbonara）不用Guanciale（风干猪面颊腌肉），而是随便扔一点烟熏培根或手撕熟鸡肉（pulled chicken）下去拌炒了事，或制作三几款比萨，不予区分，一律用上莫札瑞雷（Mozzarella）芝士。又如餐桌上摆放全副餐具，不按意大利传统只给意粉食客叉子的做法。诸如此类都叫意大利人抓狂。
对我来说，其强处有三。每天为顾客制作新鲜的意大利面，此其一。日常的博洛尼亚番茄肉酱意粉、卡博纳拉意粉皆见意大利灵魂，不让家乡厨师专美，此其二。菜式选择多，我到维也纳和慕尼黑的店都吃上了美味的Pappardelle Gamberetti e Spinaci（虾与菠菜大阔面）、Pasta Crème di Funghi（黄油菇奶油意大利面），心满意足，此其三。
