说到粤菜，你一定听说过“龙虎斗”“太史蛇羹”“太史田鸡”“太史豆腐”等，这些佳肴的发明者就是江孔殷（1865-1952）。由于江氏是晚清最后一届科举进士，曾入太史院，故又被称为江太史或太史公。

江孔殷有一个孙女江献珠（1926—2014），是香港著名食谱作家，对传播“太史菜”起了很大的作用。“太史菜”没有被人遗忘，这位孙女功不可没。

我们常说“食在广州”，广州饮食黄金时代的代表人物，首推江孔殷。其实，我最先“碰上”他的儿子南海十三郎，然后才知道这位太史公的。当年香港电影《南海十三郎》（杜国威编剧）太火了，谢君豪因出演这部电影击败《春光乍泄》的男主角张国荣，夺得第三十四届台湾金马奖影帝，由此可见《南海十三郎》的魅力。

文友李怀宇下了不少功夫，今年3月出版了一本专著《诗酒江湖：江孔殷的美食人生》，把江孔殷丰富多彩的一生写透了。书里有些细节写得很有看头，譬如提到的“荔枝菌”与“夏茅芒”。荔枝是岭南佳果，江家爱吃。江家有自己的农场，广种水果，包括荔枝。为了荔枝树长得好，要在树的四周挖坑施兽肥，再覆盖上泥土。经春雨滋润，阳光照射，肥土上长出一堆堆的野菌，江家称之为“荔枝菌”。这些野菌要及时采摘、处理。可清炒可油炸，炸菌的油一瓶瓶储存，菌油拌面是一绝。江家农场还自产“夏茅芒”，这种芒果只有鹅蛋一般大小，“绿色的皮上有一块红斑”，色彩有艺术性。夏茅芒还有一个奇特的地方，就是芒果皮也能吃。皮带点仁面果的味道，所以也称“仁面芒”。

最近，我们几位朋友在“深利”聚餐，“澄心堂”堂主谢伟东带了一幅江孔殷的书法给大家欣赏，这幅字的上款是大马著名藏家吴朝枢，右上角有一印“活泼泼地”。吴朝枢，广东南海人，生于马来亚。他是外交官，曾任职于中国驻马来西亚领事馆。他与徐悲鸿、杨善深、赵少昂等交游深厚，书画收藏颇丰。江孔殷的书法和诗词都拿得出手，他没有记录什么谈美食的文字，古诗倒是留下不少。1910年，江孔殷到过新加坡，与“南侨诗宗”邱菽园有诗词唱和，而且他俩的政治思想也颇相投。

江孔殷与佛有缘，尤其到了晚年，信佛甚笃。江孔殷的子女中，女儿江畹徵最有才，她也是虔诚的佛教徒。江家女眷有些吃长斋的，初一、十五，更是阖府吃素。江孔殷结交不少方外之人，譬如广州六榕寺铁禅上人就是江孔殷的老友。他和高僧虚云法师也有往来。此外，1934年，西康诺那活佛莅粤，江孔殷率全家老小晋见诺那活佛，顶礼膜拜。

当年广州首席美食家江孔殷晚年吃什么？吃素。这是一个美食家最好的归宿，类似李叔同成了弘一法师。元遗山诗：忽惊此日仍为客，却想当年似隔生。