盛出一碗米饭，淋上一大勺秃黄油，顿时金光闪闪。烫饭催化之下，油脂迅速化开，蒸腾的热气激发出秃黄油的香。制作时，以浓厚油脂封住蟹膏和蟹黄的鲜美，吃起来软糯鲜香，带有微微的磨砂感，寻常日子，只消一勺，最平凡的米饭也能晋升为极致美味。
最早知道“秃黄油”这东西，就是源于上海作家沈宏非在“沈爷的宝贝”中开卖“秃黄油”。据说做一瓶“秃黄油”——几十只螃蟹，一一拆解，细细加工。这卖的不仅是食材钱，更重要的是工夫钱。
这个时候，最好能望着窗外飘飘荡荡的落叶，那感觉，真是人生意义爆棚啊！如今，“金秋蟹宴”已成为一种文化符号，不仅代表着对美食的追求，更是对生活的热爱。在这个特别的时刻，让我们在蟹宴中，共同感受秋天的丰盈和团聚的喜悦。
黄油，即高纯度的，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。
在10-11月，品尝这道花雕酒熟醉蟹，是一场舌尖上的奢华之旅。精选肥美的母蟹，以醇厚的花雕酒为主料，搭配多种秘制香料精心熟醉而成。每一只蟹都浸润着花雕酒的馥郁香气，蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄饱满醇厚，入口瞬间，花雕酒的芬芳与蟹的鲜美完美融合，带来独特的风味体验。
“蟹酿橙”，是用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成，至今已有七八百年历史，是南宋时一道以酿法制作的名菜，做工极为精致，即使以今日专业眼光视之，亦是上乘之作。此菜原载于南宋美食家林洪《山家清供》一书，以螃蟹、香橙、菊花、绍酒四美相汇，具有浓厚的江南金秋色彩。
螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和胆固醇。生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补，红糖同样具有暖胃、驱寒的作用。食用蟹肉后喝上一杯红糖姜汤，可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。
台湾美食家逯耀东曾二三十次到苏州，寻觅老苏州味道，但在他的美食著作《大肚能容》、《寒夜客来》中，也没有提到过秃黄油。所以，我们可以认定，秃黄油这个东西一度在大陆失传了。
如今，“金秋蟹宴”已成为一种文化符号，不仅代表着对美食的追求，更是对生活的热爱。
除了蒸螃蟹享受其原汁原味，熟醉蟹品尝丰富鲜美外，在漫长江南食蟹季的历史上还有几道做工极为精致，用量非常讲究的蟹宴名菜不得不说一说它们的故事。
2006年，叶放先生在古谱记载和民间仅存的大厨口授的基础上，用蟹黄蟹膏复原了秃黄油；2009年，沈宏非、叶放等老饕们在苏州举行“蟹事雅集”，以秃黄油配黄菊花饭，成就了现在的秃黄油拌饭。
其制作方法是把橙子的果肉、果汁挖出，果皮保持完整，螃蟹蒸熟，蟹黄、蟹肉拆出，油锅中放入蟹黄、蟹肉一起煸炒，加入姜沫、料酒、白胡椒粉炒匀，加入橙汁、橙肉、白醋、盐炒匀，起锅前淋湿淀粉勾芡，炒好的蟹肉装入橙子里，上笼蒸15分钟即可。
蟹黄橘红，脂膏白玉，蟹肉嫩白，甄选江南大闸蟹为原料，带来一系列令人垂涎的秋令蟹味，吃蟹不见蟹，让“蟹迷”们仪态优雅又充分享受到时令食材所带来的多重美味！
“蟹酿橙”是南宋非常流行的一道菜，据周密《武林旧事》中记载，清河郡王张俊在招待宋高宗的宴会上，就有“螃蟹酿枨”一菜，这里的“枨”指的就是橙子。如此“观之可喜，食之有趣”的时令菜，不仅色、香、味、形美到了极致，更是创意满满。那么，不妨让我们在这美妙的金秋时节也来品尝下这浓浓的南宋味儿吧！
在吃螃蟹的江湖里，除了蒸、炸、煮，“醉蟹”也必须占有一席之地！尤其用“熟醉”方法做出来的蟹，浓浓的酒香能让蟹肉的滋味更加鲜美。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。
秋天是丰收的季节，大自然的馈赠总是让人沉醉，尤其是肥美的江南大闸蟹。古人相信在丰收的季节，家人团聚共享美食，不仅能增进亲情，更能祈求来年的丰收与安康。
还有一道便是现在颇为引人注目的“秃黄油”了。秃（tēi）黄油，秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
秃黄油的起源也是一道“青楼菜”，古时青楼是一个高级的文化交流场所，对于姑娘才色有着很高的要求，相貌、口才、歌舞自不必说。青楼里的姑娘家和恩客认识之后，要经过常规的“约会过程”，恩客差人请姑娘出来，看看戏吃吃饭。熟识之后，姑娘要留住恩客，回请恩客吃饭，称为“桌上”，也是颇要花点心思的，为此弄出了不少菜式，“秃黄油”就是其中一道功夫菜。
