看好市场需求，近期由本地人开设的日本餐馆，转而走“中间路线”，降低价格门槛，提供较为实惠的中档次餐饮选择。
福井午餐套餐从$88起，晚餐从$188起。
潘在钏擅长自制日式酱料，如淋在开胃菜海鳗鱼和海葡萄，以及主食琥珀鱼（amberjack）上的柚子醋（ponzu），非常清爽。另外，宫崎和牛盖饭上所淋的海鳗鱼酱汁，让北海道米粒吃起来更美味。
地址：33 Erskine Rd #01-01 The Scarlet Hotel S069333
主打厨师做主的日本精致餐馆，向来强调日籍主厨的经验和厨艺，受到食客欢迎，一餐动辄三几百元，仍一席难求，如Masaaki、Sushi Kou等。
食事好料
居酒屋转型餐馆
试吃的菜肴包括：龙虾沙拉、各类刺身、烤鳗鱼、雪蟹香菇萝卜汤、A5和牛、蛤蜊豆腐汤等。该菜单每人$200++，共八道菜。
菜品口味和摆盘走亲民路线，未必有诗情画意的摆盘装饰，但分量足，例如鹅肝寿司，鹅肝相当“大块头”。赖通贤说：“日本餐馆这些年变化不少，30多年前都走传统路线，焦点集中在食材上，现在更讲究卖相设计，我也会多加一些配菜点缀，提高食客食欲。”
电话：65090909
餐馆创办人是本地姐妹花陈丽名和陈丽玎，两人原本经营居酒屋餐馆Kyuubei Izakaya，碰上疫情后，决定把生意转型为厨师做主的餐馆，看好后者的发展潜能。
主厨潘在钏是马来西亚人，在新加坡工作超过20年，之前于本地老字号日本餐馆“三太郎”（Santaro）任职。
地址：25 Mohamed Sultan Rd S238969
上个月开业的福井（Fukui）餐馆，装潢设计带强烈和风元素，如门口摆着穿和服的人物雕像，入席后厨师先以日本清酒敬酒等，体现日式款待之礼。
电话：97240123
去年底开业的Wa-i Sushi，由拥有约40年经验的赖通贤主理，他之前任职于Shima、Magosaburou等餐馆。餐馆座位可容纳约14人，到访那天餐馆满座，食客看似常客，和厨师交谈甚欢。
餐馆提供照片