波特酒以Kopke Colheita 1965年份最亲切，这是酒商Matthieu Delaunay 2015年为庆祝新加坡建国50周年，特地寻到1965年酿造的单桶年份波特酒，是红葡萄在木桶中陈酿而成。含干果、核桃等香味，甜度与酒酸均衡，和谐复杂。Niepoort是葡萄牙最大的波特酒生产商，Late Bottled Vintage 2018年份混合多种红葡萄酿成，带红果实、香料、无花果等味道。

近年，酒店附属的酒吧推出更多元化酒单，主打垂直或水平品鉴一组不同却又相关酒款的套酒（Wine Flights），推广酒知。

有侍酒师与清酒侍酒师文凭的张子星会尽量抽时间与客人讲解酒款。若你喜欢黑皮诺（Pinot Noir）红酒，他建议尝试类似黑皮诺风格，来自其他产区的套酒“黑皮诺？”（$109），从中分辨异同。意大利皮埃蒙特知名酒庄Gaja Barbaresco 2019年份由Nebbiolo酿成，酒色像红宝石，散发黑醋栗和黑樱桃香气，酒体饱满，非常优雅，丝滑如天鹅绒般，太好喝了！它远超过南非酒Duncan Savage ‘Follow the Line’ Cinsault 2022年份，以及匈牙利酒Weninger ‘Ponzichter’ 2019年份。

马德拉酒由四个白葡萄品种酿成并命名，从最甜到最干型为Malvasia、Bual、Verdelho和Sercial。Terrantez是稀有、低产品种，近乎绝种，D’Oliveiras Terrantez 1988年份口感超凡复杂浓郁，富层次感，甜度酸性均衡，含咖啡、圣诞节糕点、咸焦糖、香料味，记者最为偏爱。建于1850年的酒庄Pereira D’Oliveiras不是每年都酿造这款酒。另一款Justino Malvasia 1997年份由Malvasia葡萄酿成，口感接近威士忌，含更多焦糖、核桃、干果、烟草等味道，却又均衡，适合当餐后酒。

记者品尝其中三种套酒，最令人惊喜的是“克里斯蒂亚诺·罗纳尔多（球星C罗）的家乡”（四款，每人收费$159），主打葡萄牙强化酒（fortified wine）——产自马德拉岛的马德拉（Madeira）酒和北部杜罗河谷的波特（Port）酒。

套酒单每三四个月更新，酒种约百种。酒吧小吃有麻婆豆腐、家禽冻糕等。每星期四、五晚上有现场爵士乐演唱，女歌手嗓音性感。酒吧每天傍晚5时营业至凌晨1时。网站www.panpacific.com/plume，电话：94597165。

阿尔巴利诺白酒套酒“Albariño, Alvarinho 及 Alvarinho”（$49）提供同一品种，南非、西班牙与葡萄牙不同产地的风味。以葡萄牙Anselmo Mendes Contacto Vinho Verde酒款最出色，胜在复杂度与层次感。其他套酒还有“罗讷河谷”（Rhône Valley）品种（$79），探索法国罗讷河品种迁徙到泰国、摩洛哥、澳美后所产生的风味。

新加坡泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）旗下鸡尾酒吧Plume于2023年翻新后，今年3月起，为葡萄酒爱好者推出全新酒单“葡萄树迁徙”。饮品经理张子星（Matthew Chan，35岁）设计出九种套酒（$49起），超过50款酒可以杯尝，巡礼世界各地酒产区的风味。