在上海时，我就和唐先生相识，但只是工作关系，并无私交。真正私下往还则是到香港之后。1996年的某一天，忽然接到唐先生的电话，说在香港大学宾馆，约我去一聚。久别重逢，彼此都很高兴。谈话间，他向我打听两位老友罗孚和金尧如的下落，说是一时找不到他们。
原来唐振常1948年起曾在香港《大公报》任职两年，和罗孚他们都稔熟，尤其和金庸（查良镛）更是桌对桌的老同事。我告诉他，罗孚和金尧如都已移民美国。
他是四川世家子弟。在旧时的成都，城南唐家与城北李家（巴金府上）并称南唐北李。祖父直夫先生是光绪丙子进士，工部主事，先后延请川中名儒赵尧生、周孝怀和吴虞担任唐先生父亲的西席。唐先生的舅父龚向农更是一代经学大师。
我笑答：“随着九七临近，多伦多和旧金山唐人街的菜肴越做越好了。师父移民了，留在香港走不了的大多是徒子徒孙，当然菜肴的品质也就每况愈下啦。”唐先生听罢大笑不止。从此我知道唐振常和我有共同爱好，爱吃，懂吃，喜欢谈吃。我们几乎成了“酒肉朋友”。
后来旅港四川画家王亥夫妇在半山开“大平锅”餐馆，以不辣的四川“官府菜”相标榜。一时间，香港名流趋之若鹜，须要提前两三个月订位。唐振常最后一次来港，城市大学张隆溪教授在此宴请，邀我作陪。
唐振常（1922-2002）
唐先生到晚年才由文转史，以治上海史闻名。治学不囿一隅，无古今之界限，无文史之畛域。以史家的学识与报人的慧眼，游刃于现实与历史之间。其学问修养，可谓家学渊源。
四川成都人，自燕京大学新闻系毕业后，先后任职于《大公报》和《文汇报》，后在上海电影剧本创作所编剧，1977年调入上海社科院历史所工作，从事中国近代史和上海史的研究。跨越新闻、文艺、史学的“三界通才”，近代风云历史的见证人。
唐先生才华横溢，文思便捷，广征博引，倚马千言。他时而发气势磅礴的宏论，时而作细致缜密的考据，时而写汪洋恣肆的散文，文风越老越绚丽多姿，意境越老越醇厚浓郁。
以治上海史闻名
第二天，我打电话把唐来港的消息告诉金庸先生，金托我买一瓶好酒、两条好烟送他。原来唐振常这位富家少爷，自小衣来伸手，饭来张口，成年后依然不大懂得治理生计。一班老友都知道他有钱就花，大手大脚，好烟、好茶、好酒、好饭菜。钱来得快，去得也快。
听罢唐才子这番谈吃，只要他仍在世，我是再也不敢妄自以美食家自居了。唐先生于2002年元月27日去世，享年80。
唐振常先生是横跨史学、文学和传媒三界的大才子，也是沪上有名的美食家。上世纪40年代，唐振常从燕京大学毕业后，长期在上海、香港和天津的《大公报》工作。1950年代初到上海电影制片厂当编剧五年，后来又担任《文汇报》文艺部主任五年。文革后在上海社会科学院历史研究所当副所长兼研究员，直到去世。
我买了烟酒，约唐先生在湾仔的上海老饭店小酌。饭后送他回宾馆，唐先生说：“自从查良镛发达后，隔个两三年就会找个机会请我来港小住。我只是奔香港的美食而来。以前只觉得内地已经没有像样的饭馆了，还特地写过一篇《饮食文化退化论》。怎么现在觉得香港的菜肴也一年不如一年？”
散席后，我送唐先生回住地，一路上聊起这顿所谓的官府菜。先生说，他们只是听说过官府菜，其实并未真正吃过尝过，食材佐料完全不对。例如，一道“白肉”，须用东山一带的“上庄货”好猪肉，不肥不瘦，专取“二刀肉”与腿上端一节的“宝刀肉”，放汤锅中煮到半熟。此时要拿稳火候，多一分太死，少一分太嫩，要及时捞起漂冷，然后整边去废，切成长方形肉块，再煮再捞起漂冷，使其冷透心。把那白肉片得如牛皮灯影那么薄，皮子肥瘦三块相连，平整匀称，然后用德阳或中坝口茉豆油蘸上，和以红油蒜泥，那才是达到食的艺术最高水准。
第二年春，我去上海，邀王元化招一班沪上文人圈的老友聚餐。元化先生说，让唐振常去找地方。他是上海美食家协会会长，上海一些名饭馆都以能得到唐先生的好评为无形资产，每到逢年过节，就会有一些名店名厨给他送去上好菜肴。当晚唐先生订座陕西南路上的“吴越人家”，王元化、朱维铮、吴云溥等沪上名人欢聚一堂，席间少不了讨论唐先生的“美食家”头衔。
先生就是在此等诗礼传家的文化氛围中长大。由家馆而学校，打下了坚实的国学根底。1942年，唐先生考入成都的燕京大学，第一年在外文系，翌年转新闻系，副修历史和文学。燕大名师如云，风气开放，先生如鱼得水，从张琴南习新闻学，从吴宓习西洋文学史，从李方桂习语言学，也曾选修陈寅恪的历史课。
美食家须知菜肴渊源
他说，如今美食家成了好吃之徒的同义词，即使吃遍天下美味，往往还只是个老饕。美食家必须有文化，美食当前，要知其渊源，解其所以。于是唐先生从天津的周家菜，北京的谭家菜，一直聊到画家张大千的精吃和作家李颉人的雅吃，娓娓道来，如数家珍。我正是从他那里第一次听说川菜不等于辣，四川考究之家正式宴客，往往无一菜有辣味。至于以毛肚火锅为川菜必辣的证明，更是错了。毛肚火锅源于重庆，乃川江船夫所食，由于劳动太辛苦，乃食此奇辣巨麻之食，并饮烧酒，以解其乏。
