押野亘一郎对烹饪的座右铭是“一期一会”，那是父亲给他的金玉良言。
VLV在传统真味的名菜中添加新元素，如北京片皮鸭用养殖45天的鸭只。师傅说这样的鸭只少了多余脂肪，不会过于肥腻。鸭肉烘烤后配上鳄梨、炸豆皮甚至鱼子酱，有一定新意。
去年9月开幕的VLV营业不到半年，就勇夺“最佳亚洲风味餐馆”金奖，除了靠高品质的菜品，还有别具特色的餐饮体验。
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他说：“我家在日本乡下山形县（Yamagata）。高中毕业后，我到东京的寿司餐馆工作时，父亲提醒我要牢记‘一期一会’，珍惜每个机会，珍惜所遇到的每一名食客，尽心尽力做到最好。这句话，我一直铭记在心。”
东京银座米其林二星级寿司店老板Shinji Kanesaka，于2010年在新加坡莱佛士酒店开设海外第一家分店Shinji by Kanesaka。本地第二家分店于2012年在华联企业大楼（OUE Tower）开业，后来在2014年搬到新加坡瑞吉酒店（The St. Regis Singapore）。目前，莱佛士酒店的餐馆正迁移至卡尔登酒店（Carlton Hotel），预计4月初开幕。
地址：391 Orchard Road Takashimaya Shopping Centre, #04-22 S238872
一握入魂，这是Shinji by Kanesaka的精神。
糖醋排骨色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。趁热享用，肉香味非常开胃。宫保虾球也一样光彩诱人，虾球裹上酸酸甜甜的酱汁，再加上辣椒干带来的辣香味，齿颊留香。
叉烧是几乎家家中餐馆都有的小菜，出自符兴毅的蜜汁荫豉烤鹿儿岛黑豚叉烧却有独特性格。烧烤前涂上蜂蜜，外层有了黏牙口感，一咬透，又尝到猪肉的脆与滑。碟中也摆了一撮来自台湾的荫豉，它没有一般豆豉重咸，叉烧蘸上入口，又是另一番香味。
地址：Clarke Quay, 3A River Valley Road, #01-02 S179020
一握入魂：Shinji by Kanesaka
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谈到“最佳亚洲风味餐馆”奖的意义，押野亘一郎谦虚说：“我不想拿第一，因为会有压力，第二比较好，推动我们争取第一。不过，这个奖项是对我和团队的一大肯定，我们会继续努力。”
Shinji by Kanesaka的大厨押野亘一郎说，大概200多年前，传统江户前握寿司只用盐和醋制作寿司米饭，世界大战后，有小孩子开始吃握寿司，但觉得太酸，因此有的店家在寿司米饭加入糖。
押野亘一郎会自己买派对面具，在为庆祝生日的食客准备食物时，特地戴上面具，并献唱生日歌，让食客开心过生日。
许多宾客因为欣赏符兴毅的手艺，他的餐馆开到哪儿就跟到哪儿。他说，这些宾客到来用餐时通常不看菜单，请他直接下单。符兴毅偶尔做出菜单上没有的私房菜，到VLV用餐当天就尝到了一道带子干捞面。北海道带子虽然煎得恰到好处，但重点是捞面的柚子酱汁。淡雅的果香让面条蒙上一层面食中少尝到的清香，淡淡一抹酸性也适度刺激食欲，马上留下深刻印象。
他说：“隔着寿司台，食客可以看到我们准备食物的过程。我们也会聊天，比如，有食客问我，到日本有哪些不错的餐馆。我在上一道食物前，也向食客介绍食材的来源，例如用什么鱼、哪里的鱼，以及寿司的吃法等。很开心跟食客有这样的互动，我像是演员，带给他们娱乐。”
菜单选择非常多，决定下次造访时，再尝试其他菜肴。心中已列菜单，即黑松露菌油西施炒虾仁、糯米炒黄膏蟹、清炖狮子头和上海炒年糕。
先说所谓的上海菜，传统特色是“浓油赤酱，重糖艳色”，酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实。后来菜色发展融入了不同菜系的特色，如吸收了杭州菜、宁波菜等做法，也借鉴西餐特色，兼容并蓄，开拓创新海派风。
餐馆的厨师除了厨艺精湛，还尽心为食客提供难忘的用餐体验。
日本餐馆Shinji by Kanesaka（莱佛士酒店）对寿司非常讲究，从精选日本当季新鲜食材，到坚持遵守江户前握寿司的经典做法，完全不纳入糖，仅以醋及盐巴调味寿司米饭，因此米饭入口时一阵明显的醋酸。
地址：Carlton Hotel 76 Bras Basah Rd S189558
“最佳亚洲风味餐馆”金奖和银奖成绩昨晚在文华酒店举行的颁奖礼上揭晓，共有三家餐馆获得金奖，21家餐馆获得银奖。“最佳亚洲风味餐馆”由《联合早报》和《海峡时报》美食记者根据食物水平和服务素质，选出54家获奖餐馆，30家铜奖餐馆已在3月15日揭晓。这是本地两大中英文报章首次联办的活动，旨在表彰本地杰出亚洲餐馆，褒扬精妙亚洲厨艺。得奖名单展示了本地饮食文化的精彩多元，以及厨师们源源不绝的创意。
上海小笼包清甜多汁，分量十足，用筷子夹起小笼包，包子皮仍牢固，不是我的筷子功夫好，是厨师包裹功夫到家。小笼包皱褶分明，皮质厚薄刚好，咬下后肉多汤汁多，吸吮汤汁好有满足感。炒饭不难，难在炒得好，这道扬州炒饭粒粒分明，厨师没有失手。
VLV位于克拉码头一栋具有超过100年历史的受保留建筑物。一楼是提供中餐小吃的现代酒廊，二楼是独特的中餐馆。偌大空间有沙发厢、私密用餐角落，桌位间隔比传统中餐馆大，提升宾客隐私，也融入典雅氛围。中国风的屋檐、精美的艺术品，具有浓浓的人文气息。
符兴毅喜欢“老菜新做”，在传统味道中融入新元素，他举例说，东坡肉虽然照旧使用酱油和花雕酒盐渍，但使用西式真空低温烹调，保持肉质湿润，同时让风味更集中。符兴毅也喜欢用时令食材，遇到4月到11月云南和法国等地盛产菌菇季节，他会烹制以这些材料为主角的菜肴，为宾客带来新鲜感。
情人节，厨师会特别准备应景食物，比如心形甜品。逢樱花季节，也制作樱花甜品。
老菜新做：VLV
御园是本地知名的御宝饮食集团旗下餐馆之一。2004年创立以来，御宝饮食集团至今在本地拥有25家各式风味餐馆，如广东餐馆、上海餐馆、潮州餐馆等。2012年，集团进军海外市场，在上海开设“御宝轩”。去年，“御宝轩”获得上海“米其林指南”两颗星，可说是打响本地品牌在海外的知名度。
试菜时，特意选一些“简单”的菜肴，糖醋排骨、上海小笼包、扬州炒饭、宫保虾球等。简单常见的菜色，如扬州炒饭和小笼包，其他餐馆也售卖，吃一口就能尝到厨师的功力。
集团总裁梁智威早前向媒体透露，接下来会积极拓展海外业务，于香港、广州和韩国首尔开分店。未来两至五年内，也将进军其他国际饮食大都如伦敦、巴黎及东京。
餐馆楼面设计呈半圆形，整体光线有些昏暗，虽位于乌节路中央，但没有风景可欣赏，部分座位设计成小隔间，好处是即使不选厢房，仍可以享有比较私密的用餐空间。
甜品选吃了“高丽豆沙”，名字上看不出是什么其实是油炸舒芙蕾（souffle）球，内陷是红豆沙和香蕉，喜欢这两种口味的搭配，甜度适中，舒芙蕾皮也吃出蛋白的香气。
不少本地饕客因御宝的食物有一定品质保证，慕名上门，御园也不例外。
位于高岛屋的御园（Imperial Treasure Shanghai），餐馆虽然没有“御园”般的设计，但食物却有上等美味。主打上海菜肴的御园，无论是传统或创意新式上海菜，都各有千秋。
就连餐名，也取得富有诗意，像午餐的“梦”和“雪”、“月”、“花”。据悉，“雪”、“月”、“花”取自一句用来形容美好事物的浪漫日本字句。
VLV另一道“镇馆菜”是叫化鸡，整只鸡去骨后与菌菇和特色酱汁包在荷叶中，再用粘土包裹烘烤四小时，上桌时让宾客用锤子敲破外壳，用餐注入互动元素，也是本地难得吃到的菜品。
VLV总厨符兴毅（50岁）出生新加坡，拥有25年烹饪经验。在传统粤菜名馆利苑磨刀17年后，加入同乐餐饮集团六年，参与开创北京寒舍、同乐贵宾楼等多家中餐馆。去年，他加入VLV的草创团队，坐镇厨房，开展厨师生涯新篇章。