一道道的菜肴，如果没有调味，菜肴淡而无味，使人没有胃口。平日里一碗新鲜的鸡汤或鱼汤，只要撒下一点盐或酱青，马上变得鲜美无比！喝着美味肉汤的顷刻间，你会觉得盐这种东西，作为调味品真是太神奇了！盐为人类的口味记下了一大功绩。
以前在家乡过年，没什么大鱼大肉，只杀一只鸡，便做了白斩鸡，白斩鸡当然是在热水里滚了好一阵子拿上来的全鸡，这只鸡必须要保留鸡头鸡脚的全鸡，再加上煮熟的一块猪腿肉，还有一条墨鱼干，摆在大托盘里，这就是当年拜祖先、拜神的祭品。祭拜完后的鸡才剁成白斩鸡，当然不会有辣椒姜茸调味的酸辣酱料，最有滋味的莫过于把九层塔的叶子舂烂成碎末，撒点盐去搅拌，白斩鸡肉蘸上九层塔酱料，竟别有一番美味，令人惊喜！
江南人吃大闸蟹，连盐都用不着，他们说的是：“好蟹不必加盐调味，自然鲜甜美味！”他们把蟹蒸了，调些姜醋，开了壳蘸上姜醋，就吃得销魂满足！太不可思议了。日本人也用简单的调味方法，他们的调味料只是油、盐、酱油、味噌等，很少用五花八门的香料。调味总是清清淡淡中完成，食物就很美味了，他们注重的是食其原味。
清淡的调味好过多层次的浓郁调味，所谓清淡指的是只要稍用一点油、盐、酱油即可。至于下足各种酱料、香料等的调味，弄得五味杂陈，把菜肴的原味都掩盖了。
本地美食如海南鸡饭、肉骨茶、辣椒螃蟹、咖喱鱼头等享有盛名的美食，应是经过精心调味烹煮的美味佳肴。
现在回想一下，当年父母怎么会用九层塔的叶子来配搭白斩鸡做酱料？年少时傻乎乎地什么也没问，父母也没说，现在却感到迷惘和懊恼！这就应了人们常说的“树欲静而风不息，子欲养而亲不在。”而且当时也不知道这种香草叫九层塔，不过父母有说叫“金不换”，这香草也是自家种植的。
调味可说是一门很难掌握的技巧，它得经过无数次的耐心尝试磨练，才能揣摩出高超的功力。
客串篇
例如煎荷包蛋这么简单的事，有些欧洲人把煎好的蛋加料，加酒、干酪、火腿去增加口味，其实最美味的煎蛋，就是下食油，煎熟后撒薄盐就美味无比了，何苦画蛇添足？