炎炎夏日，最好先来一碟“牙车快”。

这“牙车快”是啥东西？李碧华有篇专栏短文《恐怖牙车快》，写她与友人在越南餐馆聚会，从“牙车快”这菜名联想到牙医诊所内发出密集声响，严刑逼供般的机器，深感恐惧。

朵颐之后发现叶老板就坐在店外，与友人闲话家常。和他聊开，他仅仅透露自己是越南华侨，50年代来港，在梅窝生活，开设此店约莫30余年，迁至现址也有20余年时光。

事实上，“牙车快”是越南语“Goi ga bap cai”的广东音译，意即“鸡丝椰菜沙律”，先用鱼露、黑胡椒、椰糖和青柠调拌出沙律酱汁，倒入手撕鸡丝和椰菜切、青瓜、红萝卜、菠萝中混拌，吃起来十分酸甜清爽。

“蟹茄汤檬”不但限日供应，更是众菜式中索价最贵的，要63港元（约11新元）一份，究竟价值何在？

自觉辣鸡抢味，而吃牛腩则有其他更好的煮法，于是我只点肉丸汤檬。

若是星期天，则无须考虑店家餐牌上的咖喱鸡、咖喱牛腩、香茅猪扒、香茅鸡翅、肉饼虾饼、越南春卷，直接下单要一周中只在这天才提供的“蟹茄汤檬”。

中午前到达，可在银矿滩海边游泳打球嬉乐。肚子饿了，我会步行至乡事路上的“津津食店”吃越南菜。

据我对越南浅薄的认识，1954年划分南北越前后期间，越南政府展开压制华侨，强推越生华人身份的政策，诸如抽取较高的身份税，禁止经营鱼肉杂货零售，铜铁纺织运输，规定在地出生国籍等等，导致大量华侨投奔他乡，其中有不少或经香港转接，或落地生根，各有各的岁月故事。

我心中回应：“晓得，但在那家店吃了蟹茄汤檬却吃不到银矿滩的美景。”

此店汤檬分三种：鲜蟹茄肉丸汤檬、顺化辣鸡汤檬、蟹茄牛腩汤檬。

他朋友说：“老叶阔了，他在港岛西环坚尼地城的卑路乍街上还有分店。”

梅窝位于大屿山东南，山水围绕，是周末度假的好地方。从中环码头出发，乘坐普通渡轮只需50分钟可达，而高速船则更快，节省10至15分钟时间。

端上来一大碗番茄色汤汁盛着由大米制成的檬粉，居中摆放一只花蟹，拨开来却没什么肉可食，刚要呼叫上当，竟发现底下一大肉块横陈，咬下去十分松软鲜嫩，然后是四个弹性十足的肉丸，芽菜爽脆，葱花青翠。而最关键的要数那汤底，原来制作工序繁多，须是选用多种螃蟹中火熬煮四个小时而成，难怪入口如此清甜鲜美，难怪要限星期天提供，难怪叶老板要视之为镇店之宝。