格兰维尔受访时透露，厨余处理系统目前每天将约500公斤的食物垃圾转为肥料，平均一年捐出了10公吨的剩食。

世界美食高峰会由Peter Knipp Holdings和新加坡旅游局联办，从4月1日进行至5月12日，期间将在不同餐厅和地点举办美食、佳酿和用餐体验相关活动。

他说：“剩食是酒店自助餐没吃完的食物。自助餐时间结束后，剩下的食物并没有坏掉，但我们不能留到晚上给客人吃。与其扔掉，我们将这些食物捐给有需要者。”

借助厨余处理系统、特价售卖或捐出自助餐食物，本地五星级酒店过去每天平均制造1000公斤厨余，如今数量已减半。

许翰杰在法国米其林餐厅Maison Pic实习，回国后曾在Les Amis工作，他希望将现在的餐馆打造为符合本地人口味的休闲用餐地点。

新加坡君悦酒店从多方下手解决食物垃圾问题，在五年前添购了价值75万元的自动化厨余处理系统，能在24小时内将厨余转为肥料。酒店也与手机应用Treatsure合作，在自助餐时间快结束前，让用户以10元七角的价格打包食物，分量不能超过酒店提供的餐盒。

迈入23年，今年的世界美食高峰会主题聚焦食物垃圾管理和打造无塑料环境。配合提倡可持续的主题，今年的颁奖典礼在肯定厨师和餐厅的表现之余，首次设立个人奖项，评选致力提高本区域环境意识，为餐饮业带来有力影响的人物。

他补充，酒店也与周边国家的农夫合作，尽量采用附近地区的食材，并选择以可持续方式捕捞或养殖的海鲜，以及减少一次性塑料等。

星耀樟宜现代欧式餐馆El Fuego主厨许翰杰（26岁）获得了年度青年男厨师奖项。

昨晚在One Farrer Hotel举办的颁奖典礼共颁发了35个奖项。

自2010年起担任新加坡君悦酒店执行总厨的格兰维尔（Lucas Glanville）是首名获奖者。