养殖场也在研究以水果进行发酵，制成养鱼用的益生菌，取代购买现成产品的做法，节省开销。
养殖场和科技公司于去年9月联手展开实验，将后者的专利陶瓷铝合金技术制造的陶瓷铝块用于水中，研究这个做法对海鱼生长的影响。林玮欣说，只短短三个月的研究就已经产生了令人满意的结果。
养殖场也计划日后申请到食品局的执照后，自己培育鱼苗，而不是买入鱼苗来饲养，进一步压低成本。
《联合早报》一连三天推出“餐桌上的新加坡”系列介绍本地农业，带读者了解背后的故事，包括业者如何利用科技推动生产和提高农产品的品质、如何抢攻本地市场，了解本地农业的转型。业者也会为读者介绍一道以他们自家农产品烹调的年菜。第一期，先来看看本地养殖的鱼。读者不妨考虑煮一道以本地鱼为主角的年菜，一饱口福之余，也为本地农产品加油打气。
2021年，在本地养殖的海鲜达到4900公吨，占本地市场总消耗量的7.8%。由于新加坡国土面积小，只有1%的土地用于农业，而这些土地得尽可能有效运用。
让养殖场科技化得投入大笔的前期费用，需要长时间收回成本，但林玮欣认为这是一条必须走下去的路。其中一个原因是员工越来越难聘请，不得不让一些作业程序自动化。
采用科技是解决成本上涨的一个办法，给业者喘气的空间。如果鱼的死亡率下降及生病或受伤后的复原速度加快，等于提升产量，能带来更多收入。同一时候，如果科技能让鱼的肉质和口感变得更好，无疑是加强了产品在市场上的竞争能力，更能吸引消费者。
食品局的数据显示，领有执照的本地农场从2019年的221个，增加到2020年的237个，然后再进一步增加到2021年的260，两年间上升了17.6%。截至去年，养殖海鲜的养殖场共有136个。
鱼养在鱼池里免不了发生打架受伤的情况，又或者是有鱼受细菌感染，以往把受伤和生病的鱼隔离开来，在没用药的情况下，鱼的伤口需要三四个月时间复原。使用科技产品后，受伤的鱼在一两个星期内就恢复健康。实验也发现，养殖场海鱼的死亡率也下降。
餐桌上的新加坡1
农历新年将至，家家户户忙着辞旧迎新，包括张罗丰盛的年菜，让一家人在除夕夜好好吃上一顿。要做好一年中最重要的这一顿饭，鱼虾菜一样也不能少。
不过，扩充营业并非易事。林玮欣告诉记者，首先得解决的是用地问题。要养殖更多鱼，自然需要更多空间，养殖场得先觅得更多地来建造鱼池。政府土地的租约一般并不长，因此养殖场在投资科技系统前必须仔细计算成本。另一个重要关卡是向新加坡食品局申请到营运准证，才能批货给本地市场。
林金水和林玮欣也发现，鱼的肉质变得更细致，吃起来的口感更佳。据JAH Cultura行政总裁陈崇辉介绍，会有这样的变化，是因为陶瓷铝块沉浸在水里，改变水的分子结构，进而改善了水质，并且增进鱼苗吸收营养。
Ebizu水产养殖的创办人林金水（55岁）告诉《联合早报》，开设在养殖场旁的亚林钓鱼场每个月被钓走大约6公吨的海鱼，包括金目鲈、龙虎斑、红友鱼、银鲳鱼等。
除了养鱼供应给钓鱼客作为休闲垂钓之用，老板也计划扩大养殖海鱼的规模，为本地零售市场供应海鱼。
林金水告诉早报，以鱼粮为例，喂鱼苗用的颗粒鱼粮以前入货只要每公斤几角钱，价格五年间翻了又翻，如今入货价超过2元。其他成本也因通货膨胀而不断上涨，给养殖场和钓鱼场造成不小的压力。
林金水说：“传统的作业方式和高科技互相结合，可以为养殖业开创新局面，为我们进军本地零售市场先打好基础。”
钓鱼场入门收费为60元，每人可垂钓三小时。如果是钓鱼高手上门，轻易就能回本。若以一条鱼平均14元计算，只要能钓四条，就大约回本。这当然为业务带来压力，但这是业者经营钓鱼场必须承受的风险。
中学辍学后，他进入社会打工，从事油漆装修的工作。36岁那年，他禁不住对鱼类的喜爱，投入养殖海鱼、开设钓鱼场和提供钓鱼场设计服务的工作，从在白沙开设第一个钓鱼场，辗转到了目前坐落在梁宙弯的设施。
养鱼成本不断攀升，业者必须节省开销，让业务能够持续。
延伸阅读
林金水自小喜欢鱼，小学期间的六年里，平日下课后和周末只要有时间就会到叔叔开设的观赏鱼养殖场帮忙，又喂鱼又换水。学校假期时，他更是把时间都花在养殖场，通过实践一点一滴累积养鱼的知识。
养鱼成本攀升 业者创新省开销
联合实验仍在进行中，但初步结果已经加强了养殖场对运用科技养鱼的信心。养殖场正在同一些公司洽谈，研究开发合适的系统或机器人来负责喂鱼工作。
相对于养殖观赏鱼，养殖海鱼的难度更大，单是降低鱼被细菌感染就得花很多工夫。据林金水说，观赏鱼属于淡水鱼，水中须过滤处理的细菌有300多种，而海鱼是咸水鱼，须处理的细菌超过3000种。
靠近双溪布洛湿地公园的梁宙弯（Neo Tiew Crescent）有一个钓鱼场，每逢周末有三四百人前往钓鱼，把钓到的鱼带回家烹调享用，而这些鱼都是钓鱼场在本地养殖的。
林金水和女儿林玮欣（25岁）知道有越来越多养殖场借助科技来发展业务，于是一直留意有哪些方法能够提升养鱼的效率、提高鱼的品质，偶然看到有关本地科技公司JAH Cultura的产品有助于蔬菜种植的资料，于是主动联络这家公司，研究合作的可能性。
