法食乐总裁关国荣说：“我们尽量确保食材的剩余部分能用来制成其他产品，近一年公司的食品废弃减少了10%到20%。”他认为，推出这样一份手册是必要的，此外本地中小型餐饮企业有必要尽快接受可持续发展的相关培训与教育。
傅海燕受访时说，去年本地共有75万5000吨食品垃圾，希望新手册能鼓励餐饮业者思考可持续性模式，以减少和避免运营时产生食品垃圾。“除了食品废料，还有餐饮业在运输过程中使用的一次性包装等，产生了很多废弃。”
主管贸易关系的永续发展与环境部长傅海燕星期五（11月8日）宣布，在企业可持续发展计划下推出餐饮业可持续性手册。这份由新加坡企业发展局（Enterprise Singapore）开发的手册，在食品垃圾、包装及温室气体排放三方面，为业界提供可持续发展三步骤指导。
新手册也包含一些业内可持续性举措的个案供借鉴。个案之一是本地的海鲜加工公司法食乐（Fassler Gourmet）。这家经营了30多年的公司主要处理三文鱼加工，十几年前已萌生充分使用海产废弃部分的想法，由此推出了汤类制品；近一年来，它还积极研发更多食谱，进一步有效地使用鱼头、鱼骨、鱼碎块等废弃部位制成鱼肉饼，也同联合利华合作推出三文鱼薯泥派等。它目前在研发胶原蛋白汤底。
发布会邀请了一些可持续解决方案提供者来进行展示与说明。其中，新加坡联合利华饮食策划（Unilever Food Solutions Singapore）分享了低废弃食谱菜品，展示了最大化地利用食材并减少食品废弃的可能性。
企业发展局在咨询业界伙伴后，推出餐饮业可持续发展手册。企业可善用受津贴的培训课程和新手册，提升对可持续发展的了解与知识。
国家环境局开始针对同质食品垃圾资源化增值、混合食品垃圾污染度检测与有效分类等创新技术解决方案，征求相关研发类建议书与提案。征集活动到明年2月10日截止，欲知详情可上环境局网站或go.gov.sg/ctrlfunding。
延伸阅读
这三个步骤是：通过初步审计了解及衡量食品、包装及气体排放造成的废弃，以进一步优化相关运营；利用先进的需求预测工具，以避免及降低不必要的浪费；调整并减少不可避免的废弃、通过食品垃圾增值以回收能源。
