替代蛋白质虽逐渐普及，但并非所有消费者都能接受以植物肉或培植肉等，来取代传统的蛋白质来源。新加坡食品局将发放第二轮研究津贴，以了解影响人们接受替代蛋白质的原因，及如何提升它的口感、味道和营养价值。
去年底推出的首轮未来食品计划书征集活动，共收到13份提案，当中四份入选，研究重点是替代蛋白质的生产技术。
植物肉是本地最常见的替代蛋白质，我国也在2020年成为全球首个可售卖培植肉的国家，并在今年7月批准16种昆虫上架。
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学者：挑战在于如何让植物肉更像真肉又没加工味
食品局因此规定，申请者提呈的计划书中，须包括消费者调查或社会行为科学研究，以便更全面地了解影响消费者接受替代蛋白质的因素。
我国于2019年启动新加坡食品故事科研计划，并承诺拨款超过3亿元，来促进四个领域的科研工作，包括未来食品、水产养殖、可持续城市农耕和食品安全。至今已颁发了至少7100万元。
南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授接受《联合早报》访问时说，植物肉称之为“肉”，消费者自然会拿它跟真肉做比较，但它缺少肉味、油脂和营养，所以需要弥补不足。
他认为，我国须靠创新方式，来克服独特挑战。采纳尖端技术不仅能满足持续增加的粮食需求，也可降低对环境的影响。
他为第三届全球农业食品科学研讨会（Global Agri-Food Scientific Symposium）致辞时说：“本地超过九成的粮食都是进口的，所以特别容易受到全球粮食供应中断影响。扩大进口来源虽是我国食品保障策略的重要一环，但提高本土粮食生产也同样重要。”
永续发展与环境部兼人力部高级政务部长许宝琨医生，在新加坡国际农业食品周活动上，宣布这项消息。
根据食品局发出的文件，这次征集计划书的目的，旨在鼓励研究人员、技术供应商和潜在用户，共同开发创新解决方案，利用最少的步骤和材料，提升植物蛋白质和微生物蛋白质等未来食品的营养、口感和味道等，进而让更多消费者愿意食用。
食品局星期四（11月21日）针对未来食品的研究，推出第二轮计划书征集活动。入选提案可在四年内，获得最多700万元研究津贴。
微生物蛋白质指的是从微藻、真菌或酵母等微生物提炼而成的蛋白质。
“如何使植物肉更接近真肉，又不让人觉得它是超级加工食品，这是挑战所在。政府津贴可以推动研究人员寻找创新方案，例如用味道和营养更佳的蘑菇来制造替代蛋白质。”
其中一个提案来自由新加坡科技研究局（A*STAR）、新加坡国立大学和新加坡理工大学组成的团队。研究项目是为培植肉研发具成本效益的细胞培养基，及大规模生产方式，以降低生产培植肉的成本。培养基用于支持动物肌肉细胞的生长。
