读卖报道也研判，不仅厨师想跳槽海外，年轻一代也希望到海外去闯天下而转行。

读卖认为，海外的餐厅能从日本挖人，最大原因是日本的工资无法跟上时代。根据经济合作与发展组织（OECD）数据，日本人的平均年薪在2021年是3万9711美元（约5万2953新元），在35个主要国家中排名第24位。这一年收入数据，在过去30年一直不见涨。反观其他先进国家，美国已增长约30%，法国增长20%。在七大工业国（G7）中，日本的薪金水平最低。

日本媒体的一项调查报告显示，由于海外餐馆高薪挖角，也导致日本餐饮业人才迅速外流。

饮食业猎人公司“和食Agent”举例说：“一名40岁的寿司师傅在东南亚的平均月薪是90万日元（约9000新元），要比日本高出一倍以上。若是在物价高的北美和新加坡，年收往往在1000万日元以上。”

一名年轻的女蛋糕师傅转学做寿司，她说：“知道有了这门手艺，就有了移居外国的捷径。”

在日本一家高级餐厅掌厨的饭田祐介决定跳槽到海外，他说：“除了是因为日元贬值外，也因为我对日本经济衰退有危机感。”

《读卖新闻》引述农林水产当局的调查报告，显示自2013年联合国教科文组织把日本料理列为非物质文化遗产后，在海外的日本餐厅数目大增6.6倍。其中，数量最多的要属亚洲地区，高于北美（3万1200家）和欧洲（1万3300家）。

根据帝国数据库1月份的一项调查，60.9%的日本餐厅请不到正式员工。培养一个专业寿司人才要10年时间，大阪两家传统寿司店近期就因为厨师离职，缩短营业时间。

因日元贬值，越来越多的日本人希望到海外寻找待遇比日本更好的工作。飘洋过海奔“钱程”的日本人里，要属日本料理店的寿司师傅最为吃香。

读卖分析报道，日本的薪金若不上调，一些行业即可能面对严重的人才外流问题。例如，原本人手不足的餐饮业如今就面临人手危机。