父子俩都希望这门生意可以继续传给第四代，成为百年老字号，但郭金地坦言目前还不敢想得太远。
“成为百年老字号是我的梦想，但人手不足确实是个棘手问题。我们也不能强迫下一代接手，没有热忱和毅力是做不下去的。”
郭金地说：“很多老顾客都鼓励我们再开餐馆，我们第三代也觉得时机对了。”
郭金地忆述：“我和家人住在店铺楼上，每逢佳节，父亲和叔叔们凌晨时分还在赶制饼皮，忙到汗流浃背，那一幕仍深深烙印在我脑海里。”
近年来，本地有不少老字号美食，因后继无人而逐渐走入历史。
薄饼看似一道简单的街头美食，背后的准备工作却十分耗时耗力，尤其是手工制作饼皮。
手工制作饼皮 老板苦练多年
创办人郭田园当年从福建安溪迁居南洋，于1938年在如切一带落户，以售卖自制薄饼皮和酱料的小店铺起家。
“我小时候跟着父亲看老铁匠在火炉旁制作铁盘，这种铁盘用得越久，拭出来的饼皮就越香。”
郭源发如切薄饼曾在20多年前经营薄饼餐馆，后来因人手不足，不得不结束餐馆生意，只专注于售卖薄饼皮和酱料。
这栋位于如切路95号的旧店屋，也承载了第三代传人郭金地（43岁）无数的童年回忆。出生于薄饼世家的他从小耳濡目染，12岁就开始到店里帮忙。
郭金地不忍看到年事已高的父亲郭进来（72岁）每天为生意日夜劳碌，因此他在六年前决定放弃药剂师的工作，宁愿减薪一半，也要回来继承家族生意。担任药剂师的妻子也支持他的决定。
郭进来笑说：“做了50多年，当然会舍不得，不过看到孩子们能够胜任，我也放心了。”
看着面团在郭金地手中毫不费力地“起舞”，一丢一收的利落动作，其实是他苦练多年的结果。
重建后的薄饼餐馆，由郭金地与妹妹郭文连（42岁）掌舵。食客除了能亲自体验包薄饼的乐趣，还能尝到餐馆名厨烹调的菜肴，如辣椒螃蟹、福建炒饭、干贝松菇扒豆腐等。兄妹俩也与厨师研发出新颖菜色，包括菠萝蜜炸薄饼搭配椰子冰淇淋等，以迎合年轻食客口味。
“如切是本地第一个‘文化市镇’（Heritage Town），也是我从小长大的地方。这里的人文风情和美食都别具一格，我希望让更多人认识如切的魅力。”
楼上设展览馆介绍各国薄饼
反复搅打面团，再徒手把面团抹拭在140摄氏度的高温铁盘上，拭出一片片薄如纸张的饼皮，是机器无法取代的传统手艺。
郭金地透露，二楼也将设计成展览馆，向食客介绍各国薄饼的种类，以及如切的历史和娘惹文化。
本地家喻户晓的81年老字号“郭源发如切薄饼”却逆势而上，将许多设备已经年久失修的老店拆除，经过一年半的重建，明天（9月7日）将以餐馆形式重新出发。
接手生意后，郭金地在新加坡旅游局的引荐下，飞往丹麦和纽约向外国人介绍薄饼和“小金杯”（Kueh Pie Tee），更在去年的国庆群众大会上获得李显龙总理表扬。
郭进来强调，火候的控制和时间的拿捏至关重要，如果处理不当，面团就很容易沾底或弄破。他也向记者透露，这些重达30公斤的铁盘，可说是郭家的“传家之宝”。
如今，郭进来虽已退居幕后，却还是常常回来“探班”，偶尔也客串制作饼皮，回馈老顾客的支持。
每当父子俩现场示范制作饼皮，路过的游客都会驻足围观，啧啧称奇，这也成为郭源发如切薄饼吸引食客的卖点之一。
“我花了整整一年才掌握这门祖传手艺，但要变得熟练，还需要一辈子的时间。即便我已做了六年，一不留神还是会烫伤手掌。”
时隔20多年再次开设薄饼餐馆，原来是“循众要求”。