2. 将葡萄洗净，对半切开，放入玻璃罐中。除了葡萄，也可用苹果、草莓、蓝莓、李子（plum）、葡萄干等水果。
制作葡萄酵母面种
葡萄酵母液收液后，必须调和成面种，才能代替酵母用以发酵面团。做法是以1:1的比例，融合葡萄酵母液和高筋面粉，搅拌均匀后让它发酵并膨胀至原本的两倍，就完成了。记者试做时用了约2小时。
4. 将罐子放在通风处，避免阳光直射。发酵的过程会产生气体，因此每天须打开盖子透气。另外，每天应摇晃瓶身一两次，帮助糖溶解。
没有___，想做___，该怎么办呢？zaobao.sg记者本着“一不做，二不休”的精神，往自家食材库以及脑袋库里“翻箱倒柜”，为大家找出一些缺货食材的替代品。新系列节目“没有你该怎么办？”第一集的焦点是做各种面包，甚至甜甜圈、肉桂卷、披萨等必不可少的材料——酵母（yeast）。
1. 准备一个容量至少800毫升的耐热玻璃罐，将它洗净并消毒。如何消毒？可放进摄氏130度的烤箱，加热20分钟即可。或准备一锅热水，将玻璃罐小心放入，确保水位超过罐子，将水煮沸，计时10分钟即可。玻璃罐消毒后，必须完全沥干放凉后才可使用。
由于葡萄酵母面种含有水分，若直接代替干性酵母或速发酵母，必须减少食谱中的液体。因此，一个比较简单的方法是上网搜寻使用sourdough starer（酸酵头）的面包食谱，就可以直接用水果酵母面种取代食谱种的酸酵头。打个比方，如果食谱列明需180克的酸酵头，那只需用90克的高筋面粉和90克的葡萄酵母液，调和水果酵母面种。
最近大家宅在家里，有没有发现身边很多人都开始热衷于烹饪和烘焙？即使厨艺原本就不怎么样，但满满的热忱丝毫未减。
5. 发酵时间视水果和家中环境而定，记者这次用了4天。当水果四周出现大量泡泡，罐子底部出现一圈的沉淀物，即代表发酵完成。
材料：
酵母的作用是帮助面团发酵，让原本“平平无奇”的面团膨胀变大。为了省时省事，一般人在烘焙时习惯用速发酵母。其实，早在商业酵母于20世纪初面市以前，古人已懂得用面粉和水，结合空气中的野生酵母和菌类，培养天然酵母（即现在俗称的“sourdough”），用以制作面包。
葡萄酵母液食谱
- 葡萄100克
- 水（煮沸冷却）300克
- 糖1茶匙
3. 将糖和水倒入罐子中，将盖子转紧，摇晃帮助糖溶解。宜选用带玻璃盖的玻璃罐，若是金属盖，可在盖底下加一层保鲜膜。
若你不想用商业酵母或买不到酵母，大可自制sourdough starter（酸酵头）。不过，由于准备过程须耗时约5天，加上每天须添加高筋面粉、完成后还必须不断喂养面粉，因此在目前面粉短缺的情况下，记者建议大家不妨考虑用葡萄等水果自制天然酵母。
做法：
这股“全民下厨热”造成一些产品，尤其是各种面粉、酵母、苏打粉、泡打粉等烘焙材料，出现供不应求的情况。烘焙材料店外出现排队人龙，而超市内的烘焙材料架空空如也变成异常的常见景象。
6. 用网筛将酵母液过滤出来，现在就可以使用。或倒入另一个消毒过的玻璃罐，可冷藏保存约7天。
