本文取自高端双语杂志ZBBZ 5月号。由联合早报出版的ZBBZ在义安城Kinokuniya独家销售。
虽然大家都以为树大好遮阴，但经营豆花饭庄没有别人想象中容易，恰恰因为背后有着一个庞大的集团，任何决策都得跟董事和股东交代，黄玮玲做起事来往往需要瞻前顾后。她直爽地说：“若没有这些束缚，我觉得我可以把饭庄做得更好。我有自信，自我要求也高，但大机构有大机构做事的方法，如何在规范里争取做到100分，也是一种自我磨练。”
川菜目前在新加坡流行开来，豆花饭庄不能说没有功劳。这些年来，它也以敢于创新著称，推出不少赏心悦目芬芳味蕾的新菜色，并在今年由《联合早报》和《海峡时报》联办的首届“最佳亚洲风味餐馆”中，获颁银奖。
“为什么非要选一样？”她坚持：“同时拥有家庭和事业人生才会圆满。”事实是，家里的财富大可让黄玮玲过上天天逛街喝茶唱歌跳舞的日子，但她对“全职享福”毫无兴趣。
斥资百万新元装修的大华银行大厦顶层单位本月22日将以新貌示人。尽管餐饮业面对经济环境和人手困局的挑战，但黄玮玲仍然相信好的餐饮需要有推陈出新、与时俱进的能耐。大华银行大厦的四川豆花2002年开业，是饭庄的第二家分店，见证了川菜在新加坡的发展。这次的翻新因此不仅仅是门面上的，而意在提高整个用餐体验，新置了在中菜馆里少见的餐吧——川Chuan@The Sixtieth，供应手工精酿鸡尾酒和啤酒，配搭“一菜一格，百菜百味”的川菜和广式小点。
黄玮玲接受的是传统华文教育，毕业于南洋大学政行系，谨记南洋女中的校训“勤慎端朴”，平素见她，确实端朴，清爽的打扮，淡妆，身上没有多余的装饰，和豪门完全扯不上边。她说她家教甚严，父亲是传统华人家庭的父亲，在家奉行“双语政策”——华语和福建话。
她说做人，她希望自己可以活得自在、开心，不需要太介意别人的眼光，自己舒服最重要。但做生意，她受父亲的教诲很深，就是要以身作则，要有诚信，要管别人，首先要先管好自己。上梁不正下梁歪，所以身材娇小的她走起路来，总是挺直着背，雍容、优雅。
黄玮玲是公益组织Project We Care的主席，召集带动企业和企业高管投入社会关怀，通过不同的平台，帮助有需要的人，让财富用在更有意义的事情上。黄玮玲2012年就开始担任这个组织的主席。投身Project We Care之前，她只是捐钱，但现在身体力行，亲自参与到行动中。她说：“以前，我只写支票做慈善，但发现只有真正参与其中，用自己的双眼去看，你才会对社会上弱势的一群感同身受。出力很重要，从中我学到很多。”
半年前在淡滨尼天地新开的分店也首次离开市区，走进邻里，进行了市场的细分，做出更大众化的菜单，标志豆花饭庄另一新尝试。
不觉得自己和别人不同
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分店走进邻里
饭庄目前在本地有四家店，并先后在马来西亚吉隆坡、日本东京和缅甸仰光开有分店，黄玮玲并且推出“天府茶艺馆”这个品牌。作为餐馆中的茶馆，“天府茶艺馆”将川菜川茶结合起来，让鲜明的麻辣散发出一股馨香。
一个星期四的中午，访问在美芝路滨海宾乐雅酒店的四川豆花饭庄进行，黄玮玲的手伤还没复原，但她精神很好，为了访问拍照特地化了一点妆，整个人容光焕发。
放手让团队发挥
出身豪门，泛太平洋酒店集团执行董事，也是四川豆花饭庄掌门人的黄玮玲，成功被认为是理所当然，因此她更谨言慎行，加倍努力，虚心接受批评，从错误中寻找成功的甜美。
职场上也一样，黄玮玲放手让团队发挥，用人不疑，疑人不用，并允许他们犯错。“我觉得这很重要，没有人永远是对的，从错误中学习是很宝贵的经验。团队如果出错就怪责他们，以后他们什么都不敢做了。一个只打安全牌的企业不会有创新，而创新一定要敢于踏出第一步，有问题才提出来讨论、纠正，而不是怕犯错而裹足不前。”
在以男性为主导的餐饮和酒店业，黄玮玲确实是个异数。她是泛太平洋酒店集团执行董事，也是掌管四川豆花饭庄的“话事人”和St. Gregory Spa的创办人。当然，她最特殊的“身份”，是大华银行荣誉主席黄祖耀的大女儿，出身豪门，是名副其实的千金大小姐。家世如此显赫，难免让人觉得她占尽天时地利，还没开始就赢在起跑点上，进而抹杀她的一切努力。这或许就是身为豪门千金所必须付出的代价。
饭庄今年21
自信也自我要求高
掌握财富，或许才有资格谈论财富的好坏。黄玮玲说：“谁不要财富？但财富要用在对的地方。钱不是拿来炫耀的，过多的财富有时对子孙来说也未必是好事，会造成他们产生错误印象，因为有钱花，就可以天天混日子，得过且过，不求上进。”
财富要用得更有意义
她说：“我不喜欢一成不变，喜欢挑战，当然挑战可以成功，也可以失败，但有什么关系？这就是人生，没有失败，哪有成功的甜美？这样的人生才有滋有味。”
20多年的餐饮管理经验，让黄玮玲练就一副惯于接受批评的厚脸皮，而其中最严厉的批评来自父亲。黄玮玲笑说：“他常来吃饭，每次都会给予我最中肯的评语，从来没有因为我是他的女儿就宽容以待。我的韧性就是这样训练出来的。好话谁都爱听，但自己人才会对自己严苛，会指出问题的真正所在。”
在豆花饭庄的试菜活动上，总有黄玮玲的身影，雍容、优雅、亲切，让所有人都觉得宾至如归。即便最近摔断了手，她还是带伤出席了饭庄的Omakase私房菜料理试吃会，席上，她殷切探问大家对食物的评价。很多时候，当着所有媒体的面，太辣、太油、太咸、分量不够、味道一般……对食物批评得最凶的，往往是她自己。
她好奇心强，兴趣又广，最近在泛太平洋酒店集团的周年晚宴上，她找人编导了一出迷你音乐剧，组织旗下职工成立“豆花戏剧组”，自己也亲自上台又唱又演，和团队玩得不亦乐乎。
其实饭庄当初在本地立足时，新加坡人对川菜认识不多，接受度也不高。作为中国八大菜系之一，川菜其实博大精深，不只是麻辣，而以厚、重、广、浓、香著称。豆花饭庄作为先行者，逐渐把川菜做起来，且在不偏离传统口味的基础上适度调整，使之更符合本地人的饮食习惯。
真的，你很少会看到一家餐馆老板，十年如一日亲自招待媒体试吃，一边虚心广纳意见。她诧异道：“不应该是这样的吗？如此我才能进步啊！”
四川豆花饭庄提供部分图片
黄玮玲自然看懂一些人的目光，她不欲辩解，唯有更发愤图强。拿今年庆祝成立21周年的四川豆花饭庄来说，当年从父亲手中接过这个品牌，她就抱着不辱父命的态度把饭庄经营起来。饭庄作为附属于酒店的餐馆，在整个大华置业集团里，赚的只能算是蝇头小利，但黄玮玲并没有因此而少放一点心思。反之，在她的领导下，餐馆完全走出“附属品”的阴影，在同类酒店餐馆中，做得有声有色，不但食物和服务水平有口皆碑，更在菜品上大胆创新，推出的蔬食、河豚点心，乃至最近的Omakase私房菜，在本地中餐馆当中，都属领先者。
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虽生在大富人家，黄玮玲说她从来不觉得自己和别人有什么不同。“但我知道自己言行要更谨慎，做事要更努力，因为不能因为我而影响到家族。”她自认自己是好女儿，也是好妻子好母亲。今年65岁的黄玮玲育有两女一男，有五个外孙。至于外婆身份，她说自己是个喜欢和孙子玩的祖母。“时代不同了，孙子是女儿的孩子，这个分寸一定要有，所以我从不干涉女儿女婿怎么教孩子。我是只喜欢和孙子玩的祖母，作为母亲，我也是很开明的母亲，从不唠叨，让孩子可以自由发展。”
饭庄正忙着，在淡滨尼天地（Our Tampines Hub）的分店开始营业不久，位于大华银行大厦顶层的单位则在全面翻新装修，庆祝饭庄成立21周年的大书也正在编纂当中。但黄玮玲还找得出时间投资于自己的爱好兴趣。她学钢琴、写书法、跳交际舞、考声乐。是的，她有五号声乐文凭，打算考六号，但首先要通过乐理考试，第一次没考上，准备考第二次。她顺便说了一个笑话：“我去到考场，监考人问我考生带来了吗？我说我就是那个考生。哈哈！”她说她在为优雅的老去做准备，发现自己年纪越大越想学习，下来还打算学葫芦丝。
四川豆花饭庄创办于1996年，今年正好21年，按西方传统，21岁生日相当于“成人”，可以获得开启人生之门的钥匙。饭庄过生日，也准备用自己的方式开门。
她说，只要懂得规划时间，一人可以同时兼顾很多角色。所以她拒绝回应这个问题：如果家庭和事业只能选一样，你会怎么选择？
“我不喜欢一成不变，喜欢挑战，当然挑战可以成功，也可以失败，但有什么关系？这就是人生，没有失败，哪有成功的甜美？这样的人生才有滋有味。”——黄玮玲