我曾经出席几间五星级洒店的婚宴，服务员除了提供倒茶端菜换盘的例行服务，就不见人影，有时一连举好几次手，都不见有人前来。许多服务生的服务水平更是有限：端上一条鱼却不会去骨並分配给客人，甚至有些连汤羹及饭面也分得乱七八糟。

我一问之下，他们几乎都是"临时工"，但主人家可是要付服务费的啊！

零售业和餐饮业，如果商家能提供好的服务，不但令顾客开心，也能有回头客；尤其是餐饮业，有好的服务更为重要，除非菜肴口味不行，要不然生意应该会不错。六七十年代的中餐馆还会看到稍有年纪的男服务生，整体来说他们的表现中规中矩，基本服务如带位、 介绍菜肴、分配菜肴给客人都还可以接受。

八十年代开始，当五星级国际品牌的大酒店一间接着一间营业，中餐馆的竞争开始激烈了，而如何提高服务水平，成了大家的必修课，有者甚至从香港请来楼面经理，专门前来训练本地员工。那段时间，我们就看到不少餐馆提供相当专业的楼面服务，让顾客宾至如归。而在我的印象中，这些楼面经理又以女性居多，她们不但服务好，态度亲切，也都会记得一些常客的名字，更有不少还有好酒量，能陪熟客喝上几杯。

近年来，老实说，我国的服务水平並没有进步，有些还往后退。能遇到好的、态度亲切的服务少之又少，大多数服务人员都是照章行事，没有太大的热忱，有的连挂在脸上的笑容看起来都很假，最为离谱的是，有些穿着经理制服的人员，连所介绍的菜肴也讲得不清不楚，可见他对自家菜肴的认识也非常有限。