由此可知，牛学是部艰难的学问。以致长期以来，东西方流传各种解牛术，最早最著名的，首推春秋战国时代庄子的庖丁解牛，一篇哲理性的古代寓言。也因为故事中姓丁名厨的刀下功夫，从此奠下中国厨艺的千古刀工美名，也为世界解牛术，开了先河。
西班牙绘画大师毕加索有没有杀牛经验？有没有读过《庖丁解牛》？有没有切中肯綮？
只知他从小爱牛，画牛，喜欢斗牛运动。根据个人说法，整个画牛过程，和中国古代哲学家庄子的观察对照，却有许多类似之处。也就是，从“看牛是牛到看牛不是牛”一点上，英雄所见略同。
屠牛成功，满朝官员叹为观止。丁厨师放下屠刀，回答各方来宾提问，大厨的回答是：“我使用屠牛刀已经19年，所屠牛牲上千头，而刀刃锋利无比，牛的骨节乃至各个组合部位之间，各有空隙，用薄薄的刀刃出入其间，易如反掌。”
另外，更重要的，“刚开始时，完全不解牛的结构，看见的只是一整头的牛。三年后，才见到牛的内部肌理筋骨。最后，宰牛只用精神接触，而少用眼睛去看，如此一来，视觉停止，全凭精神活动。顺着牛体的肌理结构，寻找空隙运刀使力，可以切中肯綮，应声解卸。”
他站的位置，刀子刺进肩膀、膝盖、头部、腰等的部位，顿然脱落。宰杀时，似有发出各种音响旋律。如此唱作俱佳、声容并茂，世间未之前见。难怪文章收进娱乐性极高的寓言部分！
故事中姓丁名厨的刀下功夫，从此奠下中国厨艺的千古刀工美名，也为世界解牛术，开了先河。
牛的不同部位，肉质差别极大。名称也不同，如菲力、沙朗（也称西冷）、T骨、肋眼等特有名称。要了解一头牛是多么的困难啊！何况还有语文应用上的差异。
在重重压力下，丁大厨有恃无恐，只见他手起刀落，刷刷有声，牛的全身，马上分解成块。据在场者的描述：
话说，当年名叫丁的厨师被延揽入宫，职务是给位高权重的文惠君宰牛。如果功夫不到家，厨师小命，难免不保！
想要了解牛，首先要问养牛、杀牛者，也要向吃牛肉的食客老饕讨教。一头牛可以分成几个部位？你看一张牛的解剖图，马上会发现，每个部位都有不同的名称、叫法，从牛头、牛心、牛腩到牛尾，少说也有30个，如此繁杂，相信连牛自己也弄不清楚。
更有趣的发现是，毕大师晚年的大小牛画，特别喜欢用黑色的水墨完成，如果是和张大千见面后的作品，之中的关系，可说呼之欲出，不呼也出。
主要的部位，受到食家赞赏的，是以肉质分优劣。牛的脖子和四肢肌肉活动量最大，这些部分的肉，反而老硬而柴，离角和蹄越远则肉质越嫩。软硬由人，显然，牛肉是以软为佳，这和其他的家畜肉类有别。日本的顶级牛排，可以分成五大类别，烹制为刺身和寿司攻味蕾。
东西同框，后者的作品，除了表现牛力牛劲牛逼，还不忘增加皮肤的表层肌理纹路，进而解其肌肉卸其骨架，一路走向他一手开创的抽象立体主义风格，甚至仅以简单线条构成画面，成一家之精彩。
