“外国夜市很精彩，其实本地夜市也可以凸显出独有的夜市文化。”她希望有一天夜市能改变流动形态，长期固定在某处，划分不同区域，如：A区专卖传统美食，B区售卖现代潮食等，摊贩和公众可各取所好，相信能够吸引更多人到访。
网购导致摊贩流失
他建议夜市承包商以现代方式管理夜市，如设立一个夜市网站，集结本地各角落夜市名单，列下详情，如举办地点与时间，让公众随时能获知第一手夜市情报。
有者批评外观漂亮的潮食颜值高，中看不中吃。陈紫耀认为，如果只注重卖相，食物不好吃，很难维持长期生意。定期做产品研发，保持食物水准很重要。为了给顾客带来惊喜，他和伙伴坚持每年在芽笼士乃夜市推出一种新口味。除了原味，他推出的创新口味包括：班兰、红丝绒、咸蛋黄及辣椒螃蟹口味，深受欢迎。
她说，现在年轻人愿意花钱体验新事物，购买卖相漂亮的东西，许多人在买了她的气泡渐层冰饮后，还会在摊位前拍照，上传到Instagram或面簿上。
热爱烹饪的柿沼会丽奈（25岁）以及同龄丈夫李勇毅于去年创立WaTamago品牌。
安哥安娣不懂“曲若丝”
他指网购的兴起造成售卖服装、手机配件、包包的摊贩流失生意。好在近年有许多华、巫裔年轻人走进夜市创业，以售卖美食饮料居多，为原本已走向末路的传统夜市带来生机。年轻人更熟悉年轻人的喜好，也会紧跟潮流，不时推出新口味，建立顾客的新鲜感，为传统夜市开发新客源。
她认为，在夜市售卖新颖美食需要大胆尝试，同时要给顾客多一些时间去接受创新食物，因为一些人可能仍对创新美食存有怀疑，不太愿意尝试。
从事夜市承包商五年的林志翔（34岁）说：“20多岁年轻摊贩售卖的潮食，占夜市摊位的三分一。这是好现象，年轻人引进新奇美食，带动夜市人潮。”
在夜市摆摊约两年后，品牌成功拉拢一批忠实顾客。如今，陈紫耀将品牌带入购物商场，对他来说，是个全新尝试。问他是否会因为开店，放弃在夜市摆摊。他摇头说：“不！我从夜市开始，会继续做下去。”
王木川（28岁）和同龄女友陈奕如热衷于美食，对到夜市摆摊跃跃一试。在王木川母亲的鼓励下，于2016年12月开创Street Food Circus Sg摊位，在滨海湾花园举办的“圣诞仙境”小吃区，售卖黄油啤酒炸鱼薯条和龙虾可颂（croissants）。为期一个月的夜间活动让他售出500公斤的鱼，创下六位数销售佳绩，于是对进驻夜市更具信心。
他指出，目前的夜市承包商大约三四人。夜市投标价格飙新高，从五年前到现在，约起了20至30%。许多摊贩向他申诉摊位租金太高，叹生意难做。但是，对于夜市承包商来说，近年来经济萧条，他们所须面对的挑战不少。除了同行竞争，生意也受行情不好影响，摊贩感叹无法承担或租太多摊位来做。
梦幻的气泡饮料
妈妈的秘方腌制炸鱼
时代在变，新颖美食为夜市带来朝气，然而陈紫耀还是怀念以前的夜市，并坚持保留夜市传统元素。他认为传统夜市小吃如嘟嘟糕、华人小吃等仍有其市场，但随着摊位租金越来越贵，恐怕传统食物更加难以生存。
拥有靛蓝色花青素的蝶豆花饮料在本地刮起旋风。
会否担心所卖的新颖美食会跟传统夜市格格不入？
他坦言，第一次摆摊最辛苦，缺乏经验，一切从零学起，做了几年方才驾轻就熟，如今他们已有能力同时经营四五个夜市摊位。
有消费者指夜市潮食售价贵，最低从五元起。陈紫耀认为，夜市租金高昂，致使摊贩调整售价。他透露，虽然夜市租金相较于三年前约涨两倍，但他的曲若丝仍保留每杯五元的售价。
本地夜市可找到外酥内软的西班牙甜点“曲若丝”（Churros）的身影。
王木川强调，产品给人的第一印象很重要，除了食物要好吃，卖相也要好，这与打造品牌形象息息相关。为吸引公众眼球，陈奕如投入许多心思在构思品牌标志和食物设计。
吃色彩缤纷的彩虹日式蛋卷，点亮心情。
两人希望夜市能变化出更多花样，建议夜市主题化，不仅可鼓励年轻摊贩推出更多创意美食，也能吸引更多人光顾夜市。
年轻摊贩的潮食占夜市三分一
为确保食物的美味，两人在食材和调料方面都敢于创新，王木川指出：“炸鱼是用我妈的秘方腌制的；有别于一般炸鱼薯条的塔塔酱，我们用的是自己研制的黄油啤酒酱。”
陈紫耀（24岁）三年前与伙伴一起创立LOCO-LOCO品牌，主要售卖西班牙甜点曲若丝。他说，售卖的曲若丝算是创意潮食，也较吸引年轻人。他打趣说：“虽然在夜市卖了三年，还是有许多安哥安娣好奇地问我卖什么？”
正当大家都认为传统夜市走下坡，林曼仪和友人却看见创业契机。她认为，近年流动夜市的种类多了，也看见不少年轻人愿意加入夜市小贩行列。此外，大部分年轻摊主在销售和档口摆设上，都很花心思和具创意，让夜市变得很不一样。
“Poppin So大”摊主林曼仪（27岁）向记者介绍，气泡饮料的渐层色彩，是利用蝶豆花与不同果汁搭配出来的，不只能喝到酸酸甜甜的果香味，丰富的视觉效果让人觉得梦幻。
龙虾可颂则是两人同游日本，尝了Luke Lobster的龙虾堡后受到启发，钻研制作而成。一般龙虾堡用的是热狗面包，他们改用可颂来为龙虾堡提味。
两人利用社交媒体推广品牌，并预告下个摆摊地点，好让常客能“掌握”流动摊位的行踪。他们的好友也为其摊位录制品牌宣传视频，推出后吸引20万人观看，打响知名度。
为何选择在夜市摆摊？她说不想靠父母，初期拿出1万元资金刚好足够让他们在夜市摆摊。“本地夜市越来越精彩，摊贩们所售的食物迎合市场潮流，无论是在口味和食品呈现上都展现创意，总能吸引年轻人购买。”
她说，夜市给予年轻人很好的创业平台，比起开店，夜市的成本与风险较低，年轻人可先从夜市测试市场反应。她坦言，只选择参加人潮较多的大型夜市，如芽笼士乃夜市或春到河畔等。
国人对于夜市并不陌生，依附着组屋区摆档的夜市，曾经陪伴许多人成长，也是居民们购买小吃的好地方。如今本地夜市文化已起很大改变，是否依然精彩，记者带你探个究竟。
近期有越来越多年轻摊贩进驻流动夜市，他们引进许多创意新颖的美食与饮料，使得本土夜市越来越精彩。
日式蛋卷点亮心情
新加坡夜市商联总会发言人郑坤华（61岁）承包夜市15年，他指出，本地夜市因场地减少和夜市承包商竞相争标，导致投标价和租金水涨船高，近十年来已有不少摊贩停止营业，摊贩总数也从上世纪90年代的1200摊到目前只剩约400摊。
两人指流动夜市让他们接触到分布在各区的居民，而且每次看见回头客都很开心。
消暑解渴的气泡渐层冰饮每包要价六元，顾客会否嫌贵？
他强调，他们不断在多方面提升，就是想把夜市变得更年轻化。为了吸引更多人潮，近期他积极在夜市安装漂亮的霓虹灯饰，设立游戏区，引入各种游乐设施和赢奬游戏，希望能吸引父母带孩子来玩，感受夜市文化。
为建立顾客新鲜感，他们在每一个夜市销售不同街头小吃，不久前他们到春到河畔，就售卖较传统的美食，如点心或薯条卷；一般夜市则会售卖更吸引小朋友的小吃。
他们认为，虽然现代夜市有摊贩年轻化的趋势，但随着摊位租金起价，食物变贵，人与人的相处趋于表面，少了人情味。王木川直呼，很想看见传统美食回归夜市，如小时候经常看到的洋娃娃手摇泡泡茶、叮叮糖等。
陈紫耀说：“不会，现在的夜市不一样，以前在夜市摆摊的多数是叔叔阿姨辈，现在50%是年轻人。”
她说：“我和朋友到台湾和曼谷旅游时都爱逛夜市，发现国外夜市卖小吃的都是年轻人。回国后决定和朋友合资，在夜市售卖气泡渐层冰饮。”
丽奈的父亲是日本人，从小对日式蛋卷不陌生；一次和丈夫到台湾旅行时获得启发，萌生经营夜市的念头。回新后她向父亲要了日式蛋卷的食谱，在夜市销售新颖的彩虹日式蛋卷。她说：“本地人喜欢重口味的食物，所以我和丈夫按照父亲食谱制作日式蛋卷，并从中改良。”彩虹日式蛋卷准备过程较繁琐，须准备四种颜色的鸡蛋糊，即：红、蓝、绿以及黄色（鸡蛋原色）。
林曼仪和友人上网自学制作气泡渐层冰饮，并将饮料引入夜市，果然掀起热潮。渐渐地，蝶豆花饮料被许多摊位复制。为应对市场竞争，她在售卖渐层冰饮的同时，推出其他小吃如雪糕可颂。她认为，年轻人爱尝鲜，须不断推出新品，以吸引他们。
越来越多年轻摊贩进驻流动夜市，他们引进许多创意与新颖的美食和饮料，使本地夜市越来越精彩。
