（作者是一名美食家）

如果吃到糖心皮蛋，一切开来，皮蛋黄湿湿浓浓的，一口咬下去口感的确不错，也因皮蛋可以直接吃，所以不少家庭的冰箱里都有一瓶生姜片，随时买了皮蛋，就可以配生姜片来吃。

个人主观认为，华人对蛋，可说是极尽利用。除了一般鸡蛋、鸭蛋，还有“初生蛋”，即母鸡生出的第一个鸡蛋。除此之外，还有把蛋腌制以便能储存更久的，那就是咸蛋及皮蛋了。

小小一个蛋，是每个人生活中几乎不可或缺的营养食材，而且，以蛋作为食材，又可变化出不少美味佳肴，各种口味都有。

小时候就常听说穷人没东西吃，有个咸蛋就可让全家人吃上一顿饭，一小片咸蛋可配上一大碗白米粥或白饭。咸蛋一般以鸭蛋腌制而成，甚至还讲究有油脂的优质咸蛋，或一般口味非常咸的咸蛋。其实吃到有油脂的好咸蛋，配上白米粥的确是非常享受的简单一餐。记得当年在香港和已故的沈殿霞共事时，就看到她爱用优质咸蛋配上白米饭，就是一餐。若有注意，现今不少中餐馆都爱用咸蛋黄当料理，从上海菜的咸蛋黄虾到大家都用咸蛋黄来烹煮各式佳肴，如咸蛋黄螃蟹、咸蛋黄苏东等，且用上很高档的名称——“金沙”。

说到皮蛋，想到当年在香港做节目，故意拿皮蛋问老外这是什么蛋？十个老外几乎个个一闻就不想回答，甚至翻脸走开。其实皮蛋也分一般的与优质糖心皮蛋的。相信一般华人都吃过皮蛋配生姜片，广东粥品中一定有皮蛋瘦肉粥，也吃过炸皮蛋，而三色蛋中的其中一种蛋，就是皮蛋。