“我喜欢一个厨房、一名厨师的做法，从买食料、烹饪到上桌都能自己掌握素质。”

今早还有人上门光顾，但却因席位早已被订满而被拒之门外。对此，洪宋江表示不好意思，并表示会用高水准的服务和美食来答谢支持者。

当主办方宣布麦肯西路“江师傅私房菜馆”摘下一星的那一刻，台下多名公众大声欢呼，替拥有37年烹饪经验的掌舵人洪宋江（53岁）感到兴奋。

完整报道，请翻阅2017年6月30日的《联合晚报》。

餐馆只接受预约，今早刚开始营业，就有10多人拨电下定，比平常多50％。目前，餐馆预约已订至8月，7月桌位已所剩无几。

他表示，也经常到不同国家尝试菜肴，吸取经验，再把各国的理念综合在一起。

两年半前才创立的“江师傅私房菜馆”，餐馆内只有30多个座位，以类似日式“主厨包办”（Omakase）的方式经营，由洪宋江亲自下厨。

美食博主郑春茂医生表示，中餐餐馆很少有类似“主厨包办”的高级餐厅概念，所以颁发一星给“江师傅私房菜馆”意义显著，希望能鼓励更多中餐厨师自己出来开类似小型餐馆。

深受饕客欢迎的“江师傅私房菜馆”昨晚（6月29日）刚摘下米其林一星，今早就有10多人拨电预约，还有人没预定就上门，结果被拒门外。掌舵人洪宋江不论得奖与否，始终坚持“一个厨房、一名厨师”理念，要亲自下厨保持美食水平。

虽然接下来会在餐馆内增添多一张桌子，但洪宋江受访时表示，摘星后仍会坚持私房菜理念。

洪宋江受访时表示：“我不知道自己会摘星，上台拿奖的那一刻，我脑子一片空白，但现在很开心。”

“江师傅私房菜馆”是今年首度摘星的11间餐馆之一，让今年获颁米其林星的餐馆增加到38家。得奖者昨晚在富丽敦酒店举行的颁奖礼上台领奖。