成立于2009年的别样肉客（Beyond Meat），是美国发展最快的食品公司之一，主要以豌豆蛋白作为原材料生产植物肉产品。2019年它在美国纳斯达克上市时的IPO价格是25美元，首日交易上涨163％。

这个市场肯定有得发展，未来将有更多肉食者转到素食，然而，这必须是长期投资，等上10年或20年甚至更久，而在这么长的时间段，任何事情都可能发生，最后能不能取得预期中的理想回报，充满着很多未知。

如今的情况大不同，转角就有素食供应，米其林星级餐馆也为素食者准备餐单，一些国家甚至推出政策鼓励民众吃素，例如法国就要求学校每周提供一次无肉菜单。

人造肉市场的增长迅速，规模也不小，但这个增长是不是强劲到足以支持人造肉公司不断膨胀的市值？而市场的规模又是不是庞大到可以容纳这么多家公司？

另一类是在实验室培育的培植肉（cultured meat），从动物身上抽取细胞后，放到生物反应器繁殖。

人造肉也称为替代蛋白质（alternative protein），主要分为两大类，一是植物肉（plant-based meat），以谷物、豆类等植物性蛋白质制成，概念接近我们吃惯的传统素肉。

800家公司抢攻一块10年后才达到千亿元的大饼，无数有技术、市场、名气的传统食品公司也在分割这块市场，例如家乐氏（Kellogg）、联合利华（Unilever）、雀巢（Nestlé）、正大食品（CP Foods）等。

没吃过牛肉的我曾经尝过据说就跟真的牛肉一模一样的植物肉，吃两口就放弃。它用了甜菜根汁制造血淋淋的效果，太过逼真，看了就很不开胃。问茹素的朋友要不要试试，马上拒绝。吃肉的朋友则翻白眼：为什么要吃假肉？

两年逾15家起步公司 本地设基地培育替代蛋白质

科技食品属制造业 别误以为是新经济企业

别样肉客在疫情的冲击下，今年第三季连续五个季度亏损，原因是运输成本和研发成本增加，还有餐馆在疫情期间关闭也影响了销售额。

环保分子认为，人们为了满足口腹之欲，把大片森林砍伐转为牧场和饲料种植用途，严重影响环境，而在生产肉类和乳制品过程中所产生的大量温室气体排放，也会毁坏地球。

这两年有超过15家培育替代蛋白质的起步公司在本地设立基地，Growthwell Foods本周更设立了本地首个大型生产植物食品的自动化生产线，放眼成为全球植物食品供应商。

投资银行巴克莱（Barclays）估计，替代肉市场的规模到了2030年，会从2019年的140亿美元增加到1400亿美元。对比全球肉类市场规模1.4万亿美元，仍有巨大发展空间。

GFI的统计显示，替代蛋白质公司在2020年吸引到投资者的31亿美元资金，是2019年金额的三倍，单是这一年的投资，就等于过去10年总投资额的一半。金额虽然不算巨大，但突然涌现的投资兴趣，还是值得关注。

投资者在评估这些科技食品企业时，不应把它们当做一般轻资产的科技起步公司来追捧。它们属于制造业，不是新经济企业，面对真实的成本问题，包括原材料成本、研发成本、人工成本、运输成本等等，加上生产的是食物，当中还牵涉到昂贵的市场准入成本，起步公司要脱颖而出并不容易。

人造肉市场的增长迅速，规模也不小，但这个增长是不是强劲到足以支持人造肉公司不断膨胀的市值？而市场的规模又是不是庞大到可以容纳这么多家公司？

该公司股价一度去到235美元，但是光环很快消退，如今在77美元水平，市值从高峰的142亿美元跌至49亿美元。

环保主义抬头，素食者越来越多，素食经济也应运而生。根据市场调研公司Research and Markets的数据，2018年全球素食食品市场规模为142亿美元，预计到了2026年将达到314亿美元。

任何事务只要跟环保挂钩，便会成为时尚，风靡全球。

20年前素食者要在外头用餐相当麻烦，来来去去就几家素食馆，出国更不方便了，因为人生地不熟，网络又不普遍，不知道要到哪里用餐。

素食主义已经存在多年，人们吃素多数基于宗教或健康理由，也有人是为了保护动物，至于为了保护环境而吃素的则相对较少。

几天前到一家经常光顾的餐馆，发现它推出标榜“植物肉”的新餐牌。在西餐厅看过用植物肉做的汉堡，没留意它们是否也制成点心。网搜一下，才发现近年暴夯的植物肉已无孔不入。

尽管如此，这丝毫不影响其他植物肉起步公司的估值。Impossible Foods上周二刚筹得5亿美元，并计划以100亿美元的估值IPO上市，比别样肉客高一倍。

人造肉估计很难吸引茹素者，至于能不能让肉食者改变饮食习惯，答案也未必是肯定的。

越来越多名人推崇素食主义，让素食成为饮食文化的时尚潮流，人们想成为时尚的一分子，又不想放弃味蕾享受，于是便造就了在视觉、口感和味道上以假乱真的人造肉市场。

根据关注替代蛋白质产业的非营利组织Good Food Institute（GFI）的数据库，全球目前有804家替代蛋白质起步公司寻求注资。