第四,奖励措施能使业者在精神上得到满足和欣慰,如颁发“杰出小贩导师奖”“小贩文化传承奖”“创业精神小贩奖”“最有礼貌小贩奖”等,都是一种无形的推动力量。在最佳食物菜肴比赛中分门别类,让新进小贩也有更多获奖的机会,这对他们来说,是一针强心剂,可让自己更上一层楼。
前些时候,新加坡全国商联总会推出“杰出小贩导师奖”。在小贩文化的传承和发扬出现青黄不接的情况下,这项计划给小贩带来鼓舞和欣喜。从媒体报道中,我们不难看到好些有数十年历史,又是著名品牌的小贩,面临后继无人的问题;一些新进年轻小贩,则面对口味和烹调技术难以符合顾客要求的窘境。如果经验丰富的小贩,能向想创业的小贩分享心得和专业技术,能让新进小贩少走冤枉路,为他们指引方向,加强信心。
此外,在新进小贩方面,他们得先确定目标,作充分的市场调查,了解本身的优缺点,谨慎考虑要售卖什么食品,然后向前辈拜师学艺。他们的态度应谦逊有礼,能接受批评,绝不能自恃学历高,动辄抬出大道理。如果导师要求较高,或严厉斥责,也要耐心接受,所谓“严师出高徒”,就是这个道理。年轻人有不明白的地方,或有不同的见解,可婉转提出。在导师的指点下,从中受益。
针对这项计划,我觉得有几点应注意。首先,负责的前辈导师应态度温和些,不要倚老卖老,让年轻小贩乐于接受教导。现在的年轻人性子较急,加上教育水平较高,导师得有耐心,还得愿意倾囊相授,讲解清楚;如果有所保留,年轻小贩也很难心服口服。
第三,有关机构应肯定杰出小贩导师的付出,给予协助和鼓励,在摊位租金方面若有一点优惠,能让更多导师愿意花心思去教导,以保留原店的品牌和口味。同时,在创业新手的摊位租金方面,可给予18个月的津贴,减轻他们起步的负担,以尽快步入正轨。有关当局也应定期翻新、改善小贩中心的设施,加强中央洗碗和自动归还碗碟计划,以创新的运营模式吸引年轻小贩加入业界。
我国的小贩文化在联合国的非物质文化遗产中获得认可,只有积极培育新手小贩,承前启后,才能使小贩文化历久弥新,再谱写新篇章。