（作者是《联合早报》政治新闻主任）

这样的建议似乎可行，但迄今为止只有商业化运作的食阁和咖啡店摊位采纳。有人认为，这么做其实破坏了小贩美食包含的工匠精神，以及小贩中心作为情感纽带的文化元素。

小贩中心成功申遗，令不少新加坡人感到自豪，但这没能改变许多年轻人不愿接手的事实，老字号关闭或售卖秘方的情况依然时有所闻。一些人甚至担心，若干年后，小贩中心文化遗产的光环，会不会逐渐消失。

2016年，《联合早报》曾在交流站刊登过林叔献有关“小贩中心如何转型”的文章。作者在文中建议，让所有小贩集中在中央厨房工作，订单由电脑系统传送给各摊主，他们再把烹调好的食物送到“领餐窗口”，由电脑系统呼叫食客前来领取。这样一来，小贩可共享一些先进和更有效率的厨房设备，也可聘请专业经理负责整体协调和管理，降低营业成本，提高生产力。

去年3月，政府宣布对再次申遗展开咨询活动。本月，国家文物局公布首10个入围候选的项目名单，即歌台、妆艺大游行、农历新年捞鱼生、马来传统歌谣、胡姬花培植、娘惹珠绣与刺绣、大宝森节，本地华巫印各族群的生育礼俗、糕点（kueh）的制作和共享习俗，以及传统医疗法。

再次申遗预计能重新激发新加坡人对非物质文化遗产的自豪感，但我们再一次尝试向世界介绍新加坡多元文化的同时，除了聚焦各个项目有多独特、多具代表性，还得好好思考它们的生命力，想想它们是不是能够世世代代传承下去。

他的经历说明，需要复杂工序的美食若要走入小贩中心，很难在这个价格相对廉宜的大众食堂找到正确定位。再说，一个小档口在订购食材方面缺乏规模效应。

他的食物频频获美食家赞赏，且档口不至于门可罗雀，但还是比不上隔壁饭菜摊长长的人龙。朋友几番努力、改良餐牌好几次后，最终还是放弃。

一家知名的酒店近日举办别出心裁的活动，把撑不过冠病疫情煎熬、不得不关闭的小贩档口，引进五星级的庭院，让支持这些小贩的饕客重温熟悉的味道。

我的一个朋友是受邀者之一，他在疫情初期满腔热血，到麦士威小贩中心开了档创意印度料理，希望能向安娣和安哥证明，印度料理别有风味。

事实上，小贩中心这个情感联络站，联络的不仅仅是饕客之间的情感，更有着摊主和顾客之间的相识与相知。别的不说，炒粿条摊主记得熟客要不要蛤、要不要以腊肠取代；咖啡摊头手记得熟客要茶水少糖或咖啡更“厚”，都需要一定时间和情感的积累。这肯定是中央厨房做不到的。

从设计餐牌、购买食材、腌制食材到烹煮食品和洗碗碟等，朋友无不亲力亲为。每次到他档口，看到的总是一脸倦容、在默默耕耘的他，难得有机会说上两句话。

这也是为什么多年来时不时就有小贩中心须转型的呼吁，包括设立中央厨房、用餐区和碗碟清洗区，也有由政府带头，协助小贩数码化的努力。

到了酒店的他就不同了，除了因为要严格守住秘方，不得不亲自腌制的食材，其他的繁琐工作都由酒店的职员代劳。若有赞赏其厨艺要跟他碰面的食客，朋友还可以从容地与他们攀谈并合照。