在潮汕一周，天天向粉肝报到。
爱吃鹅肉的人，来到了潮汕，立马找到了味蕾的天堂。
在潮汕，普通鹅肝和粉肝，虽然同样取自狮头鹅，可是，要让鹅们长出高质量的粉肝，必须以特定的方法来饲养。饲料一般以高能量的玉米为主，玉米容易消化，能快速为鹅们提供能量，之后，再渐次增加其他谷物、维生素和矿物质，务求营养均衡。在管理上，也有严格的要求，比方说，饲养鹅的环境必须保持干净和温暖，尽量避免鹅们受到外界的惊吓，使它们可以安心舒适地进食和消化，保证肝脏健康成长。同样重要的是，鹅的活动量不宜过大，适度地限制其活动，可以让鹅集中更多能量来增加脂肪的沉积。经过了自由进食期之后，便进入了最后两三周的填饲期，用机械或人工的方法，每天数次将高能量的食物如玉米糊强力灌入鹅的食道，使它的肝脏因脂肪的沉积而变得肥大，质地也变得更为柔软。这类鹅，精华在肝，由于在饲养过程中活动量有限，鹅肉通常松垮少弹性，肉质油腻而缺乏香气，少人问津。
次日，在餐馆，当那盘粉肝端上来时，迫不及待地夹起厚厚一大片，一入口，哎哟，绵软如云絮，滑嫩如豆腐，细腻如奶油，尚未细加咀嚼，粉肝便像冰淇淋般在舌尖上融化了。
根据网上的推荐，我光顾了在潮州市溪口的刘卜卤鹅店。这家卤鹅店，拥有50余年的历史，口碑极好。点了包括鹅肉、鹅翅、鹅血、鹅肠、鹅心和鹅胗的大拼盘，又另外点了一个我心心念念的鹅肝。平心而论，大拼盘里的每一样东西都很入味、很鲜美，唯独那盘鹅肝，质地紧实、味道粗糙、腥气氤氲，我食不下咽。和气的老店东在餐后与我攀谈时，我忍不住给了她反馈，她一听便微笑地解释道：“你点的是普通的鹅肝啊，一个才20元（折合新币4元），味道很一般。至于粉肝，一个120元（折合新币24元），那才是顶级的美味啊！”我立刻要求她给我上一个粉肝，但却被告知卖完了。她说：“粉肝每天供应有限，食家必点，往往开店不久便抢光了。你明天再来吧，我给你留一个。”
卤汁是卤鹅的灵魂，一般上分为两种：一种是陈年卤水，另一种是鲜做卤水。前者味道浓稠，暗香内蕴；后者味道清新，鲜香外露；两者不分轩轾，各有千秋。
潮汕人做卤鹅，选用的是拥有数百年养殖历史的狮头鹅，这是最大的鹅品种，被誉为“世界鹅王”。狮头鹅食量大，极耐粗饲，生长速度快，肌肉丰厚，肉质柔嫩。养殖一百多天的狮头鹅，用以卤制，口感最佳。
胆固醇？管它！
在潮汕，无鹅不成宴，大大小小的卤鹅店，满街满巷，有人因此戏谑地说：“潮州人连血管里流着的都是喷香的卤汁。”
今年6月，来到了潮州市，问当地人哪一家店的卤鹅味道最佳，他们自豪地说：“家家都一样好。在我们潮州，你找不到味道不好的卤鹅。”话虽如此说，由于每家都有腌制卤汁的独特秘方和用料，卤制的手法也不一样，水准当然也就参差不齐啦！
