的确，炒饭品牌如雨后春笋般冒出。Mr Egg Fried Rice由经验丰富的酒店中餐点心师傅在2021年初开设，现有三家。四种蛋炒饭底有原味、日式鱼卵、冬炎和XO干贝，然后可加猪扒、鸡扒、午餐肉、虾或三文鱼。蛋炒饭采用优质蜀米蛋，炒饭和肉扒色泽较深，够味。
#B3-43/ Northpoint City
平民煮炒出现升级版
主打泰式料理的WOKKER，有四种炒饭底和三种炒面底，再选择加烤鸡肉、腌牛肉或虾。黄梨炒饭、冬炎炒饭、九层塔炒饭和Phai Thai都很有特色，皆从$6.90起。嗜辣的食客，不要错过Drunken Noodles，加了包菜、芥兰和九层塔，辣得过瘾。此外，只要多加$1就可有更多额外选项，如白玉菇、芥兰花、奶白或泰式芦笋，看师傅抓起一大把不手软，可以摄取更多绿色蔬菜营养。这里也卖泰式沙拉和奶茶。
Blk 332 Johnson Eatery
已在本地营业30多年的老字号餐馆A-Roy Thai Restaurant，通过创立WOKKER品牌打开新格局，同样善用餐馆人才与资源。老板Triyachart Chayut（33岁）笑称，同样的炒饭或炒粉到餐馆吃要$10.90，在WOKKER只需$7.90。
这两个品牌的成功，吸引许多同行加入，就连餐馆业者也来分一杯羹。信手拈来，2021年3月开在诺维娜地铁站附近的Fried Rice SG和建成海鲜馆有关，2021年底开设的WOKKER是A-Roy Thai Restaurant的品牌，2022年7月开设的Ubin Express是新乌敏海鲜的品牌，同年10月开设的Maison De Riz则是由宴喜点心火锅行政总厨陈伟强一手策划。
炒饭之王自然也感受到压力，去年9月延伸出另个品牌“Mentai King”。李嘉俊说：“竞争者有进有出，我们最重要的是要把品质管理好，如肉扒都是新鲜的，而且现点现炸，也不会留隔夜。在本地我们可能还可以开到四五十家，不过扩张速度会放慢。现在是时候推出另个品牌，吸引另一批顾客群。”
S560332
记得要一勺参峇辣椒酱（sambal belacan），绝对为炒饭和炒米台目加分。店家也推出小吃，如辣椒蟹肉和炸馒头、扣肉包和乌打包。
地址：38A Beo Cres
地址：313@Somerset
建成海鲜馆主厨和他们一起研究配方和酱料，其他资源的结合也让他们事半功倍，李玲玲告诉《联合早报》：“建成海鲜馆原本就有固定的供应商，所以拿货不是问题。店面空间有限，食材多在餐馆准备好后才送过来。新头手在餐馆培训后，才到店里开工。”
·四哥炒饭
·Mentai King
Maison De Riz的概念其实很不错，提供炒糙米饭、伊面、乌冬面和拉面等选择，还有日本带子、蟹肉和鱼卵等较高档配料，可惜因为母公司的经营出现问题，2022年底突然结业。主打特色炒饭、新加坡式马来炒面和老板炒米粉，以及小吃炸午餐肉条、苏东油条和虾酱鸡中翅等的Ubin Express也已喊停，准备换成餐馆旗下的另个烧烤品牌。
S330027/ Blk 153 Serangoon North Ave 1 S550153
另外有至少四五家是由前鼎泰丰厨师经营。四哥炒饭（Hong Style Fried Rice），2021年中在宏茂桥初试啼声，如今已开了五家。除了蛋炒饭，也卖葱油面。另一家差不多同一时候开设的王厨炒饭，有鲍鱼炒饭，也进军小贩中心。这两家都是用煤气炉炒饭，不是电磁炉。价格比鼎泰丰少一半以上，顾客更乐意捧场。
后来加入战局的业者，也在这个定位上精益求精。Fried Rice SG的辣椒螃蟹炒饭（$17.90）、甘香虾炒饭（$9.40）和姜葱鹿肉炒饭（$10），有强烈的本地煮炒海鲜特色。这些口味都是在建成海鲜菜肴的基础上稍作改变，甘香虾炒饭有咖喱叶、虾米和洋葱等，姜葱鹿肉炒饭则是把原本带酱汁的姜葱鹿肉和米饭一起炒成干的。这些炒饭尝起来有一定程度的熟悉度，镬气也到位。
2017年底在黄金大厦起家的炒饭之王专攻优质炒饭，多在咖啡店经营，堂食和打包生意各占一半，如今有32家。
大概谁也没有料到，有一天煮炒师傅会是穿着制服的年轻小伙子，在有冷气的玻璃“橱窗”内，食材按指定分量和火候，用电磁炉翻炒出水平一致的成品。
地址：103 Irrawaddy Rd
地址：Blk 27 Bendemeer Rd
·WOKKER by A-Roy Thai Restaurant
Fried Rice SG还有意式香草鸡丁炒饭（$9）、泰式九层塔猪肉炒饭（$9）和日式蒜茸苏东炒饭（$9.40）等，相当国际化。一年前店家推出米台目系列，售价从$9起。谢国华说：“一些顾客不想吃米饭，但炒米粉和面条市场上很多，所以想到炒米台目。”米台目的确是不错的选择，米台目能够吸收酱汁，又可保持一定弹性，即使放了一阵子也不会太软绵或油腻。
Mentai King以较少见的日式蒜米炒饭为底，可选猪扒、三文鱼、老虎虾、牛肉块、炸鸡块或鸡扒。和炒饭之王一样，肉扒鲜嫩多汁，一份$8.90起。
Fried Rice SG刚开时，市场上也就只有炒饭之王，谢国华说：“我们也没有想到，后来出现这么多个版本的鼎泰丰炒饭。加上疫情反复，对生意的确造成影响。不过我们仍有自己的特色和品质，只是扩充计划得三思而行。地点很重要，要有人流，最好是有办公楼和住家。”
二、请人较易，小刀也可锯大树。有世界厨神之称的陈伟强（60岁）分析道，一家酒楼从厨房到楼面，起码要请十多个人。快餐亭只需要三个人就可以运作，而且只要肯学，几个星期基本上就能上手。虽然快餐亭每天的收入可能不比酒楼，但只要分店开得多，还是有赚头。反观经营酒楼，成本高又难请人。
Royal Square Novena
·王厨炒饭
Beo Crescent Market #01-71
South Wing #B2-117
·Mr Egg Fried Rice
S169982
要谈这个近三年冒起的餐饮新趋势，当然得从始祖说起。WOK HEY一开始的定位就是要让顾客根据自己的喜好挑选食材，这一点准确抓住消费者的心理。除了传统食材，还有一些意想不到的毛豆、球芽甘蓝和飞鱼卵等。这个新生品牌虽然只做打包，不设堂食，但其新颖模式、开放式厨房和理想地点等因素，让它成功在短短五年内在全岛扩展到30多家店面。
快餐式煮炒亭近三年来迅速冒起，形成一股“新食力”，除了是许多创业厨师的垫脚石，就连餐馆业者也加入战局。对业者和顾客来说，这种经营模式的魅力何在？当这股新趋势达到饱和点时，业者又有何对策？
对煮炒头手的印象，是在火炉前表情严肃，以惊人臂力和腕力翻锅，忍受烟熏火烤噪音，以最快速度炒出一道道香气扑鼻的炒饭和粉面。这一套行云流水的作业，需要岁月和经验的积累。
在文庆地铁站附近咖啡店，King of Fried Rice和Mentai King两个招牌并排，非常抢眼。它们基本上共用食材供应商，蒜米炒饭由炒饭之王的师傅预先炒好放在保温锅内，两边员工相互帮忙，充分体现经济效益。
快餐亭都设定了一套严谨的流程。炒饭之王创办人李嘉俊（26岁）从小在父亲的煮炒档帮忙，后来到餐馆工作，十分熟悉这个行业的运作模式。他说：“从准备食材到煮炒，我都制定了一套SOP，让师傅跟着做。而且现在用电磁炉，火候和时间都好控制。”
·Fried Rice SG
地址：Ang Mo Kio Ave 1
地址：Bishan St 11
Blk 151 #01-195 S570151
#01-08 S329566
快餐亭好些炒饭的价格要比传统煮炒档的高出近一倍，但食材品质相对较好，如采用珍珠米，对顾客来说是比餐馆实惠的“升级版”。
餐馆业者来分一杯羹
2017年2月WOK HEY在白沙浮商业城起步，炒饭和粉面以快餐形式出击，加上炒饭之王（King of Fried Rice）助攻，为本地餐饮业开辟一条全新路线。如今这种炒饭和粉面的快餐亭遍地开花，尤其受到年轻人喜爱。
一、结合餐馆资源。李玲玲（46岁）从小就在宏茂桥工业区的建成海鲜帮忙父亲，妹夫谢国华（45岁）有意进军餐饮业，两人于是开了Fried Rice SG。谢国华坦言，炒饭之王的成功是一剂强心针。
三、经营灵活。Triyachart Chayut指出，快餐亭的另个好处是灵活，可以随时调整菜单，按节庆推出限时菜品，如圣诞节的火腿炒饭。餐馆有老主顾及既定形象，较难天马行空。
做“大生意”的餐馆，为何看中这个营收相对较小的营运模式？
