谈到缅甸经典菜式，拉杰什特别推荐缅甸椰汁面Oh Noh Khouk Swe，这道经典菜肴完美展现缅甸美食的精髓。他介绍，Oh Noh Khouk Swe是一道以椰汁为基础的面条菜肴，奶香浓郁，口感顺滑。
纳尔逊提到，尽管缅甸菜以辛辣著称，实际上其辣度是可以根据个人喜好调整的。食客可自行控制辣椒用量，甚至通过加入更多的发酵鱼酱或柠檬汁来提升鲜味或酸味。因此，缅甸菜并非单一固定的口味，而是具有高度灵活性，能满足不同食客的口味需求。
Jamie认为，本地缅甸餐馆增多与缅甸移民增多密切相关。“自2021年以来，越来越多缅甸人移居新加坡，推动缅甸餐饮需求上升。同时一些投资者看到机会，将缅甸菜推向高端市场，吸引本地和国际食客。”
发酵茶叶沙拉（Laphet Thoke）是缅甸饮食文化的代表性菜肴。沙拉以发酵茶叶为主料，搭配鲜蔬、烤花生、蚕豆等配料，既清爽又脆口。而和牛脸颊饭则是缅甸黄姜饭的现代化改良，选用慢煮五小时的和牛脸颊肉，搭配松软米饭、炸洋葱、咖喱叶和石榴籽，既有层次感，又具丰腴与清爽口感。
根据2021年《海峡时报》的报道和美国自由亚洲电台（Radio Free Asia）最近的一份报告，新加坡有约20万至30万缅甸人口，其中包括在本地工作和学习的缅甸人，以及长期定居本地的缅甸移民。他们将缅甸的饮食文化融入新加坡，逐渐在本地扎根并焕发新活力。
经典菜肴现代演绎
巧妙融合多重风味
餐馆招牌菜如黄豆炒饭、掸邦米线、茶叶沙拉、积雪草沙拉和缅甸豆腐沙拉，深受缅甸和本地食客的喜爱。所使用的关键食材如：茶叶、酸菜、豆类和面条，都从缅甸直接进口，以确保菜肴呈现地道风味。
▲Club Rangoon 地址：76 Duxton Rd S089535
近年来，缅甸餐馆和食肆显著增加，进一步丰富并塑造本地独具特色的美食风貌。
▲Burma Social 地址：34 Tras Street S079026/ 907 East Coast Rd S459107
走进有“小缅甸”之称的柏龄大厦，品味正宗的传统缅甸菜。这家于四年前开业的曼德勒风味餐馆（Mandalay Style Restaurant）是许多缅甸人聚餐时的热门选择。餐馆老板娘Jamie Eng来自缅甸钦邦，20年前随家人来到本地求学，之后便在此经营餐馆十余年，致力为本地食客呈现正宗缅甸饮食体验。
根据纳尔逊、拉杰什和Jamie的观察，许多人对缅甸菜仍存在误解。纳尔逊指出，不少人认为缅甸食物“味道怪异”或“有异味”，这种偏见主要源自发酵鱼酱（ngapi）的使用。在他看来，发酵鱼酱正是缅甸菜的精髓，类似于越南的鱼露或日本的味噌，为菜肴增添独特的鲜味。
尽管缅甸菜尚未在国际上普及，纳尔逊仍对缅甸餐的发展前景充满信心。他希望通过Club Rangoon 以及其他缅甸餐馆，让更多人认识并爱上缅甸菜肴。
拉杰什则说，很多人误认为缅甸菜以辛辣为主，实际上它更强调味觉的平衡。缅甸菜在辛辣与温和之间找到巧妙平衡，既有让人回味的辛香，又有柔和的调味。
食客反馈对餐馆至关重要，餐馆的茶叶沙拉、掸邦米线和缅甸豆腐沙拉等菜肴在本地食客中广受欢迎。这些菜不仅在缅甸餐馆和小吃摊常见，也是许多家庭的经典菜肴，给人家的温暖。
刚于8月开业的现代缅甸餐馆 Club Rangoon，坐落在达士敦路的一间老店屋内，餐馆有39个座位，设计时尚温馨，旨在向缅甸茶馆文化致敬。Club Rangoon联合创办人纳尔逊·杜（Nelson Htoo）出生缅甸，在本地长大。他在接受《联合早报》采访时说，缅甸菜的风味以酸、咸、辣为主，这使其与其他东南亚菜肴有相似之处，同时又独具特色。
Burma Social通过引入季节性菜肴和区域特色，不断丰富菜单，满足日益增长的需求。拉杰什相信，缅甸菜将在新加坡继续受到欢迎，并期待更多人通过品尝缅甸美食，探索这片丰富多彩的美食世界。
纳尔逊观察到，近年来本地缅甸餐馆数量有所增加，这不仅得益于缅甸人口的增长，也与本地人对异国美食的开放态度密切相关。他认为，新加坡包容多元的餐饮环境为缅甸菜提供展示的契机，尤其是那些在传统与创新之间找到平衡的餐馆，更容易赢得食客青睐。
随着健康食材和现代餐饮环境的结合，越来越多年轻人、外国人和游客开始关注并尝试缅甸菜。她相信总有一天缅甸菜不仅能在新加坡立足，还将在国际市场上占有一席之地。
对缅甸菜的误解
纳尔逊解释，缅甸菜的多样性源自丰富的文化背景，缅甸有超过130个少数民族，各地菜肴风味各不相同。此外，缅甸菜深受周边国家如泰国、老挝、中国和印度影响，在烹饪方式和食材选择上表现出明显融合特点。
缅甸餐馆的兴起不仅归因于缅甸人口的增长，也与新加坡人对异国美食的开放态度相关。随着全球化和多元文化的融合，缅甸餐馆逐渐融入本地饮食业。从过去主要服务缅甸社群的家庭式餐馆，到如今面向更广泛的本地市场，缅甸餐馆正吸引越来越多本地食客。这一转变不仅满足缅甸人对家乡美食的思念，也为国人带来全新味觉体验。
位于丹戎巴葛道拉实街的Burma Social于去年8月开业，因其独特的缅甸风味迅速获得欢迎。今年，他们在东海岸路开设了第二家分店，继续为食客呈现融合了缅甸周边国家包括孟加拉国特色的缅甸美食。
Club Rangoon通过对缅甸经典菜肴的现代演绎，重新塑造人们对缅甸美食的印象，旨在通过地道风味吸引食客。纳尔逊向初次尝试缅甸菜的食客推荐几道餐馆招牌菜，包括：缅甸鱼汤米线（Mohinga）、缅甸发酵茶叶沙拉（Laphet Thoke），以及和牛脸颊香料饭（Wagyu Beef Cheek Dan Bauk）。其中，缅甸鱼汤米线被誉为缅甸国民面食，传统上是早餐的常见选择。Club Rangoon的版本采用纳尔逊家传的食谱，以浓郁的鱼汤为底，搭配细圆米粉、洋葱、香蕉茎、煮鸡蛋和炸鹰嘴豆，口味层次丰富。
正宗曼德勒风味
为打造沉浸式缅甸文化体验，餐馆也从缅甸进口装饰品，力求通过视觉与味觉的结合，让食客置身于缅甸的风土人情。
Burma Social行政主厨拉杰什·库马尔·塔库尔（Rajesh Kumar Thakur）受访时说，缅甸菜不仅仅以辛辣闻名，而是巧妙融合甜、酸、咸、苦的多重风味。传统烹饪方式，如慢炖和煨煮，充分释放食材风味，而烧烤与蒸制技艺则为菜肴增添丰富口感。
Jamie则提到，许多人觉得缅甸菜过于油腻、咸或辣，实际上缅甸菜的风味非常多样。从清淡的米饭类到香浓的咖喱类，缅甸菜风味丰富。总的来说，缅甸菜的复杂性和多样性远超外界所以为的，值得大家去探索和品味。
Jamie受访时说，缅甸美食风格多样，各地区的族群在饮食文化上也有所不同。她举例，仰光人的饮食偏重油腻、酸辣，而钦族则偏好蒸食，更注重健康。“传统缅甸餐通常由蒸白米饭、面条、肉类、海鲜、豆腐和蔬菜组成，搭配调味料、沙拉、咖喱和香料增添风味。我们通常以简单烹饪方式呈现出一顿美味的缅甸餐。”
▲Mandalay Style Restaurant 地址：111 North Bridge Rd #B1-01 Peninsula Plaza S179098
很多人对缅甸菜可能不了解。有人认为缅甸食物“味道怪异”或“有异味”，这种偏见主要源自发酵鱼酱（ngapi）的使用，而发酵鱼酱正是缅甸菜的精髓；一般人认为缅甸菜以辛辣为主，其实它更强调味觉的平衡。随着本地出现一家家缅甸餐馆，缅甸饮食文化丰富我国美食风貌。
新加坡的多元文化环境为缅甸菜的发展提供良好基础。Burma Social紧跟趋势，致力于保持缅甸菜原汁原味的同时，适应本地食客需求。他们从缅甸进口茶叶和其他传统食材，确保菜肴的正宗风味，并根据食客反馈对菜肴进行适当调整。
曼德勒风味餐馆的历史可追溯至2008年，当时其前身——曼德勒风味烧烤店（Mandalay Style BBQ）在半岛购物中心（Peninsula Shopping Centre）地下一层开业。2012年，Jamie接手这家餐馆，并于2020年在柏龄大厦开设曼德勒风味餐馆。经过多年努力，这两家餐馆如今成为新加坡缅甸菜的代表之一。Jamie说，餐馆大部分食客为缅甸人，周一至周五吸引许多专业人士光顾，星期天则是许多缅甸女佣的休假日，他们会上门用餐，品尝家乡味道。
虽然缅甸菜的知名度还未达到其他亚洲菜系的水平，但Jamie对本地食客接受度感到乐观。“许多本地食客在第一次品尝后都会再次光顾，并给予积极反馈。”她强调，餐馆始终坚持保持菜品的正宗风味，没有为迎合本地市场进行调整，希望缅甸食客在这里找到家的味道，同时相信新加坡人也渴望品尝到真正的缅甸风味。
