咸汤圆在本地较少见，在台湾较普遍。1990年代赖法源到台湾考察当地客家饮食文化时，初尝咸味汤圆，食材有蚝鼓，代表发财；大三元：汤圆、鱼丸、肉丸；咸菜和番茄增添味道和颜色。咸菜是客家人喜欢使用的食材，代表客家的日常饮食文化。他指出，台湾的客家人喜欢创新客家菜肴，比如有水果版的擂茶，大概1990年代推出咸味汤圆。
梁志贤有同感，他说：“时代不同了，以前我们的汤圆从零开始，自己磨糯米粉、煮馅料，有参与感，一家人一起做汤圆，除了象征团团圆圆，也传承传统。我当年会很好奇汤圆的滋味，期待早点吃到，一直会追问母亲汤圆煮好了没。那样吃起来更有味道，有亲戚朋友的味道。现在吃汤圆已没有与家人共创的记忆，365天都可以吃到汤圆，五颜六色，卡通造型的也有，但就不知道有什么意义了。”
潮州：生日也吃汤圆
“圆”在华族文化里意味“团圆”“圆满”。元宵是农历新年的第一个满月，人们吃汤圆期盼在新的一年里家人团圆，事事圆满。各籍贯带来各种口味汤圆，软糯的汤圆不仅一味。
玉楼行政总厨梁志贤说：“小时候，很难买到糯米粉，印象中那是很珍贵的食材。有时，我们会买糯米再请磨豆浆的邻居帮我们磨成糯米粉。当时通常是在冬至吃汤圆，因为冬至大过年，小朋友吃了汤圆就代表长大一岁，也象征一家人团团圆圆。后来，我们也在元宵节吃汤圆，但没有冬至那么热闹。搓汤圆是跟亲友邻居相聚的开心时光，大人会摆一张大桌子，六七人围着桌子一起搓汤圆，另一组人则负责烧柴煮一大锅姜汤。以前的汤圆没有馅，小孩一般不喜欢吃，因此姜汤里有时会加木薯和番薯。”
75中国街花生汤业主白清业说，以前家人一起搓汤圆，热热闹闹，“小时候吃汤圆，一家人聚在一起，小孩也一起玩闹，全身沾满糯米粉，那也是一种乐趣。现代人为了方便多数买现成的，失去了搓汤圆、煮汤圆、吃汤圆让家人团聚的意义。”
此外，他也以本地糕点椰丝糯米糍（Ondeh Ondeh）为灵感，用蝶豆花将面团染成淡紫色，再以椰糖为馅料，制作具本地特色的自家风味汤圆。
福建：冬至与半年节吃汤圆
明天（2月5日）是正月十五元宵节，华人有吃汤圆的传统习俗。“圆”意味着团圆、圆满，节庆吃汤圆，象征在新的一年，合家幸福美满、团团圆圆、甜甜蜜蜜。汤圆做法各籍贯不同，福建和广东有糖水汤圆，潮州有“鸭母淋”。
老一辈过节做汤圆，可以盼到儿女回家团聚，就算要自己磨糯米粉也忙得开心。赖法源说，现代人大多不知道吃汤圆的意义，“以前在农村，一家人住在一起，孩子结婚后，父母会加盖房间，从两间到三间、四间，过年过节，孩子一定会回家团圆。现在大家住在不同地方，过节未必会回家，也就没那么热闹了，人情味也淡了。”
潮州人把汤圆称为“鸭母淋”，据说是汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称“鸭母淋”；另外一种说法是汤圆煮熟浮于水面，如同白母鸭浮于水面。它与汤圆不同的地方在于外形，鸭母淋比普通汤圆稍微大一点，形状并非全圆而是有个小角。传统做法是每一碗有四个不同馅料的鸭母淋，如绿豆沙、芝麻糖、红豆沙和芋泥。
玉楼的餐单上没有汤圆，但梁志贤曾在情人节做过巧克力、奶黄和开心果口味的汤圆，平时如果食客若有特别要求，餐馆也可准备汤圆。
除了甜汤圆，广东台山人喜欢用各种当地食材烹煮具地方特色的咸汤圆，在冬至跟家人一起享用。比如，台城附近的乡镇，人们会用鸡、腊味、鱼片、虾米、猪肝、瘦肉、冬菇、鱼饼等食材搭配汤圆。
随着时代变迁，吃汤圆的意义也已改变。
广东人有“吃了汤圆大一岁”的说法。新加坡富丽敦酒店中餐馆玉楼行政总厨梁志贤是广东人，自小在家吃姜汤汤圆。他说，一般传统汤圆会用黑芝麻、红豆和花生为馅料，搭配姜汤。广东人喜欢喝糖水，尤其是杏仁茶，于是他想到用南杏、北杏和龙皇杏制成杏仁茶，搭配汤圆。
相比不同籍贯的汤圆习俗，白清业说，福建人和广东人的汤圆较相似，主要是煮姜汤糖水，有时会加红枣和龙眼干，姜是为了驱寒和增添香味，潮州人平时会吃“鸭母淋”甜品，“以前，平日没有人卖汤圆，只有潮州人卖‘鸭母淋’配班兰叶糖水，当作日常甜品，其他籍贯一般在冬至才吃汤圆。”
客家人的汤圆有甜有咸。梅村酒家创办人赖法源说，客家人通常在冬至和元宵节吃甜汤圆当甜品，汤圆没有馅料，配白糖煮的糖水吃，这个吃法自宋朝开始，历史悠久。以前的务农人家会自己磨糯米粉，他回忆五六十年代，人们会把糯米泡隔夜后，磨成糯米浆，制作汤圆。
喜来登酒店中餐馆李白的执行主厨钟耀明是在在香港出生的潮州人，他每次回香港，母亲一定会为他煮姜汤汤圆，还要加两个鸡蛋，代表聚财气和团圆。自小，他们家吃的汤圆有白色、红色和黄色，他说，除了过年、冬至和元宵节，潮州人也喜欢在生日吃汤圆，代表快高长大。汤圆是他最喜欢的甜品，平时在外用餐后，喜欢点上一碗汤圆。他发现，市面上卖汤圆的以前比较少，现在餐馆和甜品店都有卖，而且几乎各种糖水甜品都可加汤圆。
梅村酒家每年元宵节和冬至都会办聚会，请熟客、亲友，以自助餐方式招待他们品尝招牌客家菜肴，吃传统甜汤圆，分享客家饮食文化，还有讲座、唱客家山歌，全天有近百人聚集一堂。
广东：咸汤圆具地方特色
梅村酒家的赖法源同样难忘以前吃汤圆的情景，他说：“外祖父母住在农村，每年只在冬至和元宵节可以吃到汤圆，以及其他佳肴。外祖父母会杀鸡、杀鸭，煮酒糟鸡、红焖猪肉等，饭后有橘子汽水喝，甜品就是汤圆。亲戚都回来团聚，四五个家庭，五六十人一起庆祝，非常热闹，大家吃汤圆吃得特别开心。”
餐馆李白有一道擂沙汤圆，是一种流行于上海的传统甜品，属于汤圆干吃，将带馅汤圆煮熟，外滚花生粉而成。钟耀明说：“1990年代，我第一次在新加坡的利苑中餐馆吃到擂沙汤圆，它当时只卖这一种招牌甜品。以前，传统的擂沙汤圆会在黑芝麻馅里加猪油，味道甚好，但现在大家注重健康，就不再加猪油了。”此外，李白有红豆汤、杏仁茶等，食客都可选择加黑芝麻汤圆，也可要求师傅烹制姜汤汤圆。
花生汤是福建人的传统甜点，花生汤加汤圆，又是另一番经典滋味。位于麦士威熟食中心（Maxwell Food Centre）的75中国街花生汤，长久以来卖三种甜品：花生汤、红豆糙米和豆爽，摊主白清业每天凌晨三点到摊位熬煮花生汤，花四五小时将花生熬出汁，香浓绵密的花生仁入口即化。后来，他想到结合汤圆，让顾客选择在花生汤里加黑芝麻或花生馅料的汤圆，成了人气口味。
客家：汤圆里加咸菜
汤圆不仅是美味的节日美食，对许多人而言，还包含了家的味道。
客家则有甜与咸汤圆，同中有异。圆滚滚的小汤圆，寄托了人们最朴实的情感，人们在冬至和元宵吃汤圆盼一家团圆。随着餐馆和甜品店都有卖汤圆，超市也可买到冷冻带馅的汤圆，如今大家几乎每天都可吃汤圆，老一辈人在商业化时代感叹传统节日味渐淡，缅怀与家人搓汤圆的旧时光。
以前，白清业一年吃两次汤圆，就是冬至和农历六月十五“半年节”拜祖先时。他记得祖父母年代会用粘米粉制作汤圆，吃了比较不会胀气，比糯米容易消化，但口感没有用糯米粉做的有嚼劲，大概1980年代开始才流行用糯米粉做汤圆。
白清业说，他小时候吃的是不包馅料的白色和红色汤圆，搭配用红糖和姜煮成的糖水，对福建人来说，冬至大过年，冬至天气偏冷，因此糖水加了姜可驱寒。中国南方人通常在冬至吃汤圆，北方人则是在元宵节吃元宵，大概是近10年，越来越多人也在元宵节吃汤圆。俗话说，“逢十五，北元宵，南汤圆。”元宵和汤圆略有不同，元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在；汤圆则是用糯米粉烫揉后的湿粉做成，通常馅较大，口感柔软细腻。
