宁夏还面对气候暖化问题，葡萄含糖量提升，成熟度较大，导致酒精度提高。张静说，十年前美国加州酒庄也面对这个问题，通过栽培技术和水分控制等，才使酒体趋向平衡。
新疆以温带大陆性气候为主，除了寒冻，2010年在焉耆创建的天塞酒庄还面对干旱缺水的问题。律师法官出身的女庄主陈立忠（55岁）女儿、少庄主朱莉莉（29岁）说，当地年均降雨量70毫米，不得不打三口井（深至地下200米）取水。气候那么干旱，135公顷葡萄园以马瑟兰与霞多丽表现出色，也是得奖酒款，却也有些葡萄品种种了却完全不能喝。
2011年，中国宁夏贺兰晴雪酒庄加贝兰（赤霞珠）2009年份荣获Decanter世界葡萄酒大赛波尔多混调组金奖，中国葡萄酒声名鹊起。2015年Decanter大赛有35款中国葡萄酒在1万5939款世界各地参赛酒中获奖，其中一半由宁夏酒庄取得。
宁夏长和翡翠酒庄庄主张艳莉（49岁）最初想过收购法国酒庄，但经过产区考察，看到宁夏的潜力后，决定回到宁夏，2012年与丈夫焦旭鼎（长和实业集团创始人）耗资近1.5亿人民币（近3000万新元）创设酒庄，赢得2018年RVF中国酒庄设计奖。
她说：“百年来，科技的进步，也是葡萄酒业的进步，让我们更好地了解自然。以前的农耕社会靠口口相传，现在的社会以数据化角度分析，可促成酒庄可持续性的发展，不能过度采水、施肥等。我们希望做个可信赖的企业，呈现出酒品不会因为酿酒师或工人或管理层的改变，而让消费者在选择上出现风险，不会在有问题的年份造成困扰。”
酒庄年产量80万瓶，去年4万瓶外销海外（本地代理：职总平价合作社），努力扩大市场份额。张艳莉认为，中国葡萄酒的未来在于调配。酒庄的特点是品种多，根据产量调配，以源自德国的小众品种“紫大夫”（Dunkelfelder）为主的混酿干红酒2017年份因品质异常出色而得奖。
宁夏贺兰晴雪酒庄加贝兰2009年份在2011年Decanter世界酒赛中夺金奖，中国葡萄酒声名鹊起。该酒庄联合创始人之一兼酿酒师张静、宁夏长和翡翠酒庄庄主张艳莉、新疆天塞酒庄少庄主朱莉莉上周受邀来新参与业内活动，聚集畅谈为何不买现成法国酒庄，而是从零开始种植葡萄、酿酒，打造精品酒庄，以及如何克服气候难题，实验开发中国葡萄酒的特色。
在顾问李德美指导下，酒庄年产量60万瓶，得过国内外顶级赛事大奖200余项，两度荣获RVF中国优秀葡萄酒评选为“年度最佳酒庄”。酒品虽然外销海外（本地代理汪隆发，上网bit.ly/41IRZmI购买），但以国内市场为主。
长和翡翠酒庄建园时，从地底下获取很多，投入会获得结果，再投入，再获得结果，坚持建设对环境友好的葡萄园地，强调尊重土地，敬畏自然，回报大众。
开发中国葡萄酒的特色
长和翡翠酒庄有1236亩葡萄园，除了主要的12种，也设有小品种园计划，把56亩分成17块（每块与勃艮第葡萄园面积一样），试验不同葡萄品种种植，最高峰为26种，逐步淘汰。张艳莉说自己不是学术派，天马行空地去尝试，酿酒顾问李德美是张静的启蒙者，也是他们的扫盲者，有可能成功的品种，李德美没阻挡，让酒庄少走很多弯路。
朱莉莉在美国大学修读临床营养与食品研究，也到法国波尔多高等商学院学习葡萄酒，曾任职于广告公司、旅游公司。若没有冠病疫情，朱莉莉现在或许仍带着一群人在非洲看动物大迁徙，去南极看企鹅。她并不参与酒庄运作，两年半来，以新媒体推广的不仅是天塞，而是中国10个酒产区（包括河北怀来、黑龙江双鸭山）以及28家酒庄的葡萄酒。她在2020年开始抖音“少庄主今天醒酒”平台，如今拥有近200万粉丝，总播放量达8亿次，荣膺中国云酒传媒主持评选的第二届酒业青云奖年度十大案例。
张静在大学主修园林设计，1998年毕业后进入宁夏自治区科技厅兴农办，负责刚起步的葡萄酒产业协调组织管理工作。当时很多法国专家退休后，到宁夏支持酒业发展，他们靠鼻子就能得出发酵温度高了的结论，甚至扑下身子去舔土壤的味道，引发张静对葡萄酒的浓厚兴趣，购买大量专业书籍钻研。张静感谢老天爷给予机会，能担任酒庄酿酒师，去法国学酿酒技术，在中法庄园遇上启蒙老师、中国知名酿酒师李德美。她一边工作，一边出国到澳大利亚、美国、新西兰等培训实习交流。
张艳莉说：“宁夏有高质量的葡萄，加上我们是中国人，酿酒与文化背景有关。我们从零开始建设酒庄，在可靠的基础上，实践自己对酒的看法。酒庄已进入第11年，我们感觉判断还是正确的。宁夏对于新兴产业并没有太多的规定，对怎样的葡萄品种才适合，对风土的把握了解，都走过弯路，但给我们更大的空间去尝试，过程很有趣。
张静说，酒庄品种以赤霞珠和美乐（Merlot）为主，以后会增大黑比诺和马尔贝克的面积，希望将来种植她喜欢的西班牙葡萄品种丹魄（Tempranillo）。
中国酒的未来在于调配
中国葡萄酒现有什么风味特色？让贺兰晴雪酒庄成名的加贝兰是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄品种，近年，马瑟兰（Marselan）、霞多丽（Chardonnay）等也备受瞩目，频频得奖。张静说，整个中国酒产区，不仅是宁夏，都以赤霞珠和霞多丽为主，品种非常单一。贺兰晴雪酒庄最初只酿红酒，后也酿白酒，种植总共16种葡萄，丰富品种的多样性。目前宁夏还是年轻的酒产区，需要更多机会去试验不同的品种，而品种区域化是长期的系统工程，比如法国勃艮第需要超过百年才能确定葡萄品种。
朱莉莉成立“北京有点好喝有限公司”来经营抖音平台，至今没接过一份广告，只接受酒庄的几瓶样酒，去过中国六个酒产区实地报道。她说，大企业有更多预算，新媒体平台能为小型精品酒庄更精准地找到客户群，可为酒庄省点钱。她认为酒香也怕巷子深，选择为中国葡萄酒发把声，增加国人对自己国家的自信心。这几年中国国内对国产制造热忱很高，不过她说，最重要是酒的质量要好，而不是靠情怀推广。
张静说：“加贝兰得奖不仅属于贺兰晴雪酒庄、宁夏产区，更是属于中国人的骄傲，在世界葡萄酒版图中有中国人的印记。记得王老爷子（王奉玉）2004年谋策酒庄时怀抱前瞻性理念，引用毛主席诗句说‘俏也不争春，只把春来报。待到山花烂漫时，加贝兰在丛中笑’。贺兰晴雪酒庄想做中国最好的酒，将这个产业蓬勃发展起来，我们做到了。”
贺兰晴雪酒庄创办于2005年，联合创始人之一兼酿酒师张静（46岁）接受《联合早报》访问时说：“我们都是宁夏人，从未想过购买酒庄。30年前，我接触到的很多专家都认为宁夏是中国葡萄酒的希望。我与两个创始伙伴、酒产区开拓者（容健和王奉玉）都有坚定的信仰，想要尝试酿造能充分表现贺兰山东麓得天独厚风土的葡萄酒。这是我们简单的初心。”
去年酒庄实验出几个好品种的母树，获得很多乐趣。她说：“我们得根据品种的特性、酿造工艺去规划，才能调配出独特的风格，现在说葡萄酒的特色为时过早。”
少庄主以抖音推广中国葡萄酒
宁夏处于世界葡萄种植的“黄金”地带南北纬30至50度之间，深居西北内陆高原，夏季没酷暑，气温日差大，日照时间长。冬季温度低达零下18摄氏度，葡萄根瘤蚜无法生存，没有虫害，接近有机种植。不过，因为寒冷、干旱、多风，如果不埋入土中，葡萄藤容易失水，受到冻害。埋土给予葡萄藤披上“被子”（覆盖40厘米以上厚土）保护，有助葡萄藤越冬。张静指出，每年周而复始地出土、埋土，运营成本增加三成。张艳莉说，埋土还对葡萄苗有损伤。
克服寒冻干旱暖化的气候问题
宁夏酒区实验空间大
张静指出，得奖让宁夏政府对酒产区更具信心，推出葡萄产业文化长廊蓝图，从政府推动到资金协助，激励更多企业家投身葡萄产业，酒区从十来个精品酒庄迅速增长至100家，包括建造中的，现有将近200家酒庄。
贺兰晴雪酒庄在疫情后，首选在新加坡举办品尝会，由Decanter大赛亚洲区域主席、评给加贝兰金奖的新加坡品酒专家庄布忠主持。酒庄年产量仅7万瓶，其中一成外销至新加坡（酒商为汪隆发，网站：bit.ly/428bXY6）、香港、英国、澳大利亚等。加贝兰特别珍藏干红（Grand Reserve）2019年份酒体结构及单宁令人印象深刻，霞多丽2019年份口感干净均衡，黑比诺（Pinot Noir）2015年份酒体优雅轻盈（小脚丫酒标的脚印出自张静的女儿李想），马尔贝克（Malbec）2019年份口感新鲜有活力，马瑟兰2019年份酒体均衡。
“我们希望中国葡萄酒能在酒世界独树一帜，与其接受现成的酒庄现实，还不如做些为酒界带来美好惊喜的事。我和第一任酿酒师说，长和翡翠要做到放在葡萄酒横轴上有自己的位置，能找到空白点去填充，希望做葡萄酒中国元素的示范。”
加贝兰得奖对其他中国酒庄是很大的激励，张艳莉以跨界目光来经营酒庄，说：“如果庄主们想的是回报，不会干酒庄。酒庄主都是在专业上成功，萌生想做些品牌或家族企业的理念，而酒庄符合长期传承的需求。十个酒庄主中有九个想做出伟大的葡萄酒。我出身无线电技术专业，我先生从事能源（石油）行业，与种葡萄不搭嘎，在经营酒庄时，融入了对人生的看法、家族的文化，以及在别的行业成功的思考。”
朱莉莉也协助天塞酒庄在天猫、京东、微信平台等电商经营，认为酒庄未来发展应该怀抱新科技的管理方式。这启发自加州酒庄的卫星系统，可以测量葡萄的采收。
