熟寿司（Narezushi）是一种长期保存食品的手段，将用盐腌渍后的鱼，加入米饭一起经过发酵所做成的食物。布雷姆的熟寿司外形像是一块江户寿司，尝起来却饶富东南亚风味。原来，厨师采用了印度发酵年糕、发酵后的鱼酱、腌制后的沙丁鱼、芥末、腌渍黄瓜和姜花制成。
布雷姆和他的团队从中亚及其游牧部落中寻找灵感，Barbarians' Head是源自土耳其的饺子，以煨鸡皮和香辣牛肉汤为馅料，带些许麻辣味。
九道式晚餐吃出惊喜
米其林一星餐馆Nouri经一个月的翻新，以新菜单和崭新布局的室内用餐空间迎宾。餐馆主厨兼老板伊万·布雷姆（Ivan Brehm）擅于通过世界各地食材，展示不同文化间的相似性和联系。
对布雷姆来说，没有任何饮食文化是孤立存在的。美食由文化、地域与时令食材结合而成，这也是他创作菜式的基础。多年来，他积极从食材的历史角度创新，衍生出令食客味蕾感到熟悉的食物。
Bourride是法国南部的一道传统菜肴，将多宝鱼先蒸再烧烤，搭配大蒜腌菜、腌制的野蒜茎和炸过的蒜片和野蒜花，最后加入鱼汤和中东芝麻酱。BoeufALa Presse选用A5山口和牛肋眼肉，佐以白泡菜和压榨牛肉汁，肉质软嫩，鲜美馥郁。Chocolate Fish Ball有别于一般甜点，体现了东南亚人对咸味甜点的偏好。圆球状的巧克力冰糕上除了有巧克力碎屑，还加上蜜饯辣椒、野椒叶、江鱼仔，融合了些许意大利凤尾鱼酱，吃起来带点辛辣；野椒叶棉花糖则充满清新酸柠香。
地址：72 Amoy St S069891
The Raw and The Cooked分别以红魔虾鞑靼和烤红魔虾头一生一熟的方式呈现，火烤虾头里塞满红魔虾的鱼子和膏油，连同虾鞑靼入口，味道鲜美。
用餐充满仪式感
一家注重仪式的餐馆，一定是一个有情怀的地方。在Nouri，用餐前食客除了会先在大厅享用饮料，还有侍者为食客倒水洗手，除了有传统洁净之意，也使这顿饭更有仪式感。
Nouri餐馆欢庆五周年，老板兼主厨不但翻新用餐环境，更为食客献上充满惊喜的新菜单。新菜单以探索生、熟和发酵食物为基础。菜单铺排有巧思，菜式之间透过相似的材料串联，产生有趣的连结。虽为精致餐馆，但服务细心而不拘谨，用餐体验放松自在。
享用酸种面包的同时，可搭配餐馆特制的丝滑芝士，富含高蛋白与高水分，奶油冻的质感与印度干酪Paneer与滑豆腐相似。
菜单铺排富有巧思，菜式之间透过相似的材料串联，产生有趣的连结。食客更可透过开放式厨房，边用餐边欣赏烹调过程。虽贵为一家精致餐馆，但服务细心而不拘谨，令整个用餐体验放松自在。
新菜单以探索生、熟和发酵食物为基础。九道式晚餐菜单（$328）由一系列的小吃开始，包括：黑麦酸种面包、蔬菜汤、丝滑芝士、番茄、洋蓟开花，以及酸奶酪等组成，这些小菜可单吃，或涂在面包上作为蘸料享用，灵感来自中东的小吃盘（mezzes）、中国的小菜、意大利的开胃菜（antipasti）。其中，餐馆招牌蔬菜汤十分清甜，集合七种蔬菜特制而成。洋蓟开花造型别致，洋蓟本身的味道非常温和，与豌豆和臭豆的创意搭配让人吃出惊喜。
餐馆欢庆五周年之际，也是来自巴西的布雷姆来新工作的第10年。餐馆名字“Nouri”与中东和亚洲都有渊源，既是阿拉伯语的“我的光”，也是古朝鲜语“世界”的意思，寓意这里能成为滋养人际关系与文化成长的地方。
进入用餐区，暖黄的灯光，别致的器皿餐具，餐馆通过摆盘艺术，利用餐盘的纹理、形状来平衡视觉，让食客还没尝到美食，就先沉醉在创作艺术里，营造出悠闲雅致的用餐氛围。
电话：92302477
