记忆中的年菜：以前厌倦现在想念的客家风味粉丝煲

客家风味粉丝煲看似用料很多，但其实可依据个人喜好加减用料。（摄影／刘永健）

客家风味粉丝煲。（摄影／李健玮）

对于鸿桃轩的主厨钟腱腾来说，这道记忆中的年菜曾经是让他觉得厌倦的一道菜。

“我为什么特别想念这道年菜，因为它让我想起以前过新年时能睡到自然醒，毫无牵挂也非常悠闲的时光。起床后一上桌就有好吃的年菜，感觉很幸福。”

烹饪法

准备这道年菜并不复杂，看似配料很多，但其实都能依据各自喜好加减用料，但重要的调味料是腐乳，让整道菜在味觉上有了辨识度。

但自己当了厨师之后，每年15天的农历新年却是自己最忙碌的时候，大家忙着吃团圆饭，而自己也起早摸黑为食客准备团圆饭，过新年对他来说已不如以往。

“我们是客家人，大年初一吃斋，然后大年初一一早就会去婆婆家吃饭。一大清早看到整桌都是菜没有肉，加上这道菜有南乳等调料，就觉得有点扫兴。”钟腱腾在受访时这么说到。（钟师傅在家里下厨，最担心的竟是太太。点击文头视频，看看究竟为什么？）

农历新年快来到，zaobao.sg推出特备单元“记忆中的年菜”，邀请大厨和艺人回味他们记忆中，庆祝农历新年时家里必吃的年菜。（往下滑，看年菜食谱）

钟师傅在分享时也顺道分享了一个技巧—— 该如何让花菇吃起来顺滑Q弹？秘诀就在风车粉（薯粉）！用风车粉来洗花菇的表面，搓洗干净后再加入烹调，花菇吃起来就顺滑可口了！

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