茶匙般小巧的红龟粿，色彩斑斓的迷你娘惹糕，装在传统的tingkat盒，漂亮又吸睛，让吃惯西式糕点的年轻人，忍不住也想尝一口。年轻业者致力保留传统手艺，在古早味道中添新意，采取新颖的经营方式，让传统糕粿延续甜蜜滋味。手作的温度，加上创意巧思，只待知“粿”的人。
两三元的糕粿很贵吗？
糕粿“玩”出新意
李可航（37岁）和黄欣愉（35岁）是在2021年9月开店。喜欢他们把糕粿做得很迷你的初衷。
★阿嬷传承（Ah Mah’s Legacy）
这对夫妇档在大学相识后，发现两人都爱吃糕粿，会特地光顾Galicier Pastry等店家。正好男的爱吃，女的爱烘焙，两人开始在家为亲友和节庆日子做糕粿。2019年疫情期间，李可航上了咖啡课程，发现西式咖啡和中式糕粿原来很搭。
“粿”这个这字源自福建和广东潮汕一带。先辈南下来到新马印之后，当地人和土生华人学会制作糕粿，因而有了从方言音译的“kuih”和“kue”等字眼。从最初的红龟粿、饭粿和笋粿等，到融入南洋风味的椰丝、椰浆班兰叶和碟豆花等，成为各式色彩斑斓的糕粿。
店内还有其他糕粿如Kueh Kosui（椰糖椰丝米糕，店家称之为Kueh Koswee）、Kueh Salat（上青下白的糯米咖椰糕）、Kueh Sago（西谷米糕）、Kueh Ayu（圆形花状椰丝班兰蒸松糕）、Kueh Dadar（班兰椰丝卷）、椰丝糯米糍、木薯糕和九层糕。
参加快闪市集、美食节和路演，是售卖糕粿年轻业者打响品牌的一个常用管道。
- 地址：6 Tanjong Pagar Plaza #02-20 S081006
- 地址：Meiling Market & Food Centre, Blk159 Mei Chin Rd #02-31 S140159
★粿好吃（Kueh Ho Jiak）
- 地址：6 Harper Rd #01-07A Leong Huat Building S369674
25岁年轻女生传承祖母的潮州粿手艺，开设网店。红龟粿会不定期推出好玩馅料，如柚子绿豆、开心果、栗子和黑糯米（四个$10.50起）。麻糍有花生白芝麻、开心果海盐和杏仁黑白芝麻口味（一份$6.50起）。芋泥有椰奶、白果、炸葱、金瓜和燕麦奶口味（一份$6），冷食也很美味。因为是居家烘焙，一般星期三起接受预订，星期天送货。
面线糕是店里唯一的咸食，将虾米和香菇炒香，再混合面线一起蒸熟，冷切后切成小块双面煎香。
发糕口味奇特，有玫瑰荔枝、抹茶蔓越莓、葡萄干核桃、黑巧克力杏仁等，以天然食材入色，口感蓬松，一个$1.80起。红龟粿的形状还真是一只乌龟，店家也售卖西式面包。摊主最近受伤，休息至另行通知为止。
黄欣愉告诉《联合早报》：“我们希望不熟悉糕粿的人多尝试，如果是常见的大小，吃一两个就饱了。在肚子容量有限的情况下，一般人会选吃过或看过的，像红龟粿和Ondeh-ondeh（椰丝糯米糍），我们希望把其他糕粿也介绍给大家。做成迷你型，一次吃四五个也没有问题。”
因为是手工处理，所以木薯糕可以尝到纤维和小块木薯。红龟粿有多种口味，因为是手工印模，所以花生馅较干身，不会黏糊成一坨。说来好玩，刚过去的民选总统竞选期间，杨颖还设计了限量版黄梨口味红龟粿，反应不错。 Heng Heng Kueh的糕粿一盒$3，三盒$8；一盒通常有两个粿，椰丝糯米糍有五个，可通过IG账号www.instagram.com/henghengkueh，得知最新消息。
有别于千篇一律的传统糕粿摊位，Heng Heng Kueh的招牌醒目亮丽，还设计了一只可爱招财猫。自2022年11月以来，他们在购物中心、工业区和医院等场地亮相，也承接公司活动和团购。
为了配合大众对平价的要求，糕点制造商只能以机械大量生产，原材料选择较一般的，并加入色素和香精。致力保留传统风味的业者，以纯手工制作，选用品质更高的原料，成本自然提高。
Cafe Confetti咖啡馆售卖迷你糕粿
尝试过各种糕粿后，就会深切感受到杨颖的用心。九层糕看似结实，其实软度刚好，很容易一层一层地撕开。椰丝糯米糍要做到爆浆也不容易，椰糖先捏成小球再包裹在番薯皮内，椰糖经四五个小时才溶化，所以间中尝到时就会有爆浆感，同时还咬到一点椰糖。
黄欣愉的精巧糕粿，原来是看视频自学，再配合现代人少油少甜的需求不断改良。红龟粿只有花生一种，不“顺便”做其他口味，同样是希望顾客能尝试其他糕粿。因为是一口吃下，放到嘴里反而会细品，除了花生碎散发的果仁香、油脂和自带甜味，还有一股轻柔的香甜，原来加了蜜糖。
新颖概念为两代人搭桥
手工制作更美味
同样以面粉、糖和油等基本食材制作的西点，一个要价五六元，大家却觉得可以接受。消费者能否以宽容的心态，欣赏传统粿糕的内涵，给予有心守护和传承的业者更多生存空间？
- 地址：Blk 231 Bain St，Bras Basah Complex #02-19 S180231
在这样一个大时代背景下，本地糕粿摊和专卖店的产品种类繁多。一些业者已将大部分操作交由机械代劳，以便量产和符合经济效益。
Heng Heng Kueh这个新品牌，是40多年传统批发糕粿业者走向年轻消费者的一个突破口。老板杨颖（39岁）的祖母擅长做印度尼西亚糕点，外婆会做潮州粿。他的父亲原本在宏茂桥工业区设厂，政府收回后搬到后港三道组屋区开店，杨颖则到勿洛工业区设厂。
这家概念新颖的咖啡馆，成功搭起两代人之间的桥梁，李可航说：“我们不想传统糕粿就这样消失，希望能做些什么。现在有年轻顾客带长辈来，长辈会告诉他们以前的糕粿是怎样的，分享自己做粿的心得。也有年轻顾客带孩子来，让下一代也尝尝。”如此温馨的画面让李可航感到很欣慰，也是强大的推动力。
红龟粿的粿皮以红、橙、黄、白、紫和青番薯（来自日本）制作，天然健康，价格从三个$4.50起。馅料有带深厚本地色彩的虾米辣、波萝蜜和榴梿等。造型很讨喜，如花朵、爱心、仙桃、鱼儿、吉蒂猫和麻将。也售卖其他娘惹和潮州糕点。
还记得一个午后，步行往大成地铁站时，抬头看到工业大厦一楼的一家咖啡馆，被招牌“Cafe Confetti”旁边一个显眼的“糕”字吸引。果其不然，西式咖啡配中式糕粿很有趣，而且是如茶匙般小巧的红龟粿。
单点糕粿每个从$1.50起，三款迷你糕点则两个$1.50。一杯咖啡加一个糕点$6，搭四个糕点则$10；综合六七种糕点的Tingkat下午茶套餐加两杯咖啡$30。
传统糕点给人的印象是经济实惠的小食。当一个粿、一口糕要价两三元，很多消费者会喊贵。
传统手艺和古早味道要延续下去，必须靠年轻一代。愿意肩负起沉重使命的年轻业者，看到传统作业的困境，于是一些人选择了另一种经营方式。
从售卖海南糕点的网店起家，2022年底在百胜楼开设实体店。主角薏粑以椰糖、椰丝、花生、芝麻和姜等为馅，包裹在糯米面团中蒸熟。价格从六个$8.40起，迷你版10个$10起。也推出创新薏粑曲奇饼，以及用番薯做成粿皮的薏粑。还有其他海南传统小吃如压粑、京果饼和海南豆饼。
执着于纯手工制作的传统店家，近年来多面对经营者老化，员工难找，无接班人的挑战，一些怀抱热忱加入的新晋业者也因客观条件苛刻而悄然退场。当中就包括中峇鲁Galicier Pastry、丹戎巴葛的The Kueh Kakis、裕廊东的Kueh Garden等；勿洛北的Borobudur Snacks Shop也称2022年中找到买主。
Heng Heng Kueh以流动摊位接触年轻人
记者走访了制作糕粿的大本营。一踏进去就看到员工在捣烂芋头和番薯。杨颖告诉记者，除了最开始的混合粉浆和搅拌成面团，其他步骤都是手工制作，他始终认为有手感有温度的糕粿，质感和味道更好。制作过程中，员工会多次过筛粉和浆，力求做到更细致顺滑，确保品质一致。
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