风味娘惹菜

沒有鸡肉的鸡饭，但味道却是不折不扣的海南鸡饭，这是新加坡籍米其林三星大厨林恬耀的拿手菜。他是台中的摩登新加坡料理餐馆JL Studio创办人兼主厨。餐馆创立于2017年，2023年获得台湾米其林三星肯定，林恬耀成为第一位获得米其林三星肯定的新加坡厨师。11月8日至10日，他回来与新加坡嘉佩乐酒店（Capella Singapore）中餐馆凯嘉（Cassia）主厨陈伟伦合作限时活动。他以东星斑取代鸡肉，鱼皮制作得剔透而有弹性，仿佛是鲜美白鸡的鸡皮。酱汁是关键，以结合了班兰叶、姜、蒜等的粥水制成，闻起来就已挑逗味蕾。其他菜肴还有以亚参（assam）为灵感的前菜龙虾南瓜，以发酵台湾杨桃取代罗望子，达

新加坡泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）的Pacific Emporium，下午茶有本地与各式东南亚风味的食物。咸食有辣椒螃蟹肉蛋奶冻配迷你馒头、海天楼咸蛋黄芋头酥，以及槟城脆皮猪肉五香等。甜点包括芒果柚子酥饼和椰子玫瑰露配浆绿法式糕点。星期六和星期日的下午茶时段，还添加五个现场烹饪台，提供虎虾面汤、槟城亚参叻沙、蟹肉炒粿条、水果罗惹，还有榴梿或香蕉可丽饼。槟城亚参叻沙最开胃，富有弹性的粗米粉配有酸酸甜甜的汤汁。下午茶每天分两个时段：下午1时至3时，下午4时至傍晚6时。星期一至星期五，每人$68（包括热饮）和$88（包括香槟和热饮）、星期六和星期日每人$78（包括热饮）

两次新加坡总统设计奖得奖设计师白志玮（Larry Peh）费时五年，与日本新潟的颈城酒造合作，推出全新清酒Normat Sake。他在The Coconut Club媒体午餐会上，侃侃而谈从零开始参与整个清酒的开发与设计的过程。Normat清酒只有两款，即黑瓶的纯米大吟酿和白瓶的纯米吟酿，可配搭在新加坡吃得到的各国美食。15年前开始喝清酒的白志玮发现，什么清酒配什么食物的讲究令人厌烦，因为一般人只管清酒好不好喝。他选了纯米和非纯米两款风格，酒精度16%，不加人工酒精。从种米开始介入品牌&Larry创办人白志玮尝试了日本不同产区的清酒风味后，不断试探酒厂合作的意愿，但一直遭拒。由于他偏爱新潟的颈

国庆期间，本地餐馆纷纷推出限定特色菜肴。滨海湾宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）自助餐餐馆Peppermint有娘惹美食主题自助餐；以鸡饭闻名的餐馆Chatterbox在8月份有辣椒螃蟹料理。娘惹美食自助餐自助餐餐馆Peppermint再次跟槟城米其林餐馆Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery合作，即日至8月11日，举办娘惹美食主题自助餐。餐馆创办人兼主厨马玉莲有多道招牌菜，如叁峇虾、叁峇茄子、香草饭（nasi ulam）、娘惹酸甜荷包蛋（egg belanda）、娘惹炸鸡、阿叁虾、凉拌四角豆等。比较少见的香草饭，

咖喱炸鸡饭、咸蛋鸡、麻婆豆腐、亚参炸鱼等，因想保留发扬这些新加坡煮炒美食，陈慧旖（29岁）今年2月于金隆大厦（Fortune Centre）开店New Station Rice Bar。陈慧旖的父母在乌节远东商业中心（Far East Plaza）经营食肆New Station Snack Bar，她从小就在那里帮忙，大学会计系毕业后也帮忙打理生意，疫情期间设置网店外卖平台。她对烹饪情有独钟，希望掌握学习好厨艺，于是决定自己开店。她说：“想管理好一家餐馆食肆，要从头学起，包括懂得下厨，亲力亲为。这样才能把每道菜做好，研发新菜时也能发挥自如。”创业的道路一开始不被看好，除了父母不赞同，她向一些退